Bollito misto - Bollito misto
Bollito podávané s špenát, mostarda vicentina, pyré a želé z balsamico | |
Alternativní názvy | Itálie |
---|---|
Typ | Dusit |
Místo původu | Severní Itálie |
Hlavní přísady | Hovězí a telecí maso, katechino, Celý slepice nebo kapoun |
Bollito misto (Italská výslovnost:[bolˈliːto ˈmisto], doslova „smíšené vaření“ nebo „smíšené vařené maso“) je klasika severní italština dušené maso, nejvíce připomínající francouzštinu Pot-au-feu, skládající se z různých tvrdších řezů hovězí a telecí maso, katechino a celé slepice nebo kapoun které se jemně dusí 2–3 hodiny v aromatickém zeleninovém vývaru. Bollito a jeho mnoho regionálních variací se konzumuje v celé severní Itálii a je obzvláště populární v Emilia-Romagna, Piemont, a Lombardie. Maso je nakrájené na tenké plátky a podáváno s hrubou mořskou solí, Mostarda, salsa verde, křen, nebo chutney. Výsledný vývar se odstředí, napne a použije se jako základna pro polévky a rizota.
Dějiny
v italská kuchyně Bollito bylo prominentní po celé druhé tisíciletí. V roce 1800 se korunní princ a od roku 1849 král Vittorio Emanuele II často vplížili do městečka Moncalvo lovit divokou zvěř, povídat si se svou oblíbenou milenkou a užít si příjemné jídlo bollito s přáteli. Bollito vystupuje prominentně v různých gastronomických textech: Antonio Latini ve své kuchařské knize Lo Scalco alla Moderna (The Modern Steward) (1694) má 38 návrhů vaření pro bollito; a Maestro Martino má několik receptů ve své knize Libro de Arte Coquinaria (Umění vaření), která je považována za mezník italské gastronomické literatury.
Viz také
Zdroje
Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale jeho zdroje zůstávají nejasné, protože mu chybí vložené citace.Květen 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
- https://web.archive.org/web/20120124125543/http://italianfood.about.com/od/boiledbeef/ss/aa041607.htm
- https://web.archive.org/web/20120207063921/http://italianfood.about.com/library/weekly/aa011498.htm
- http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/bollito-misto-recipe/index.html
- https://web.archive.org/web/20140314204556/http://www.antonio-carluccio.com/Il_Gran_Bollito_Misto