Pasta con i peperoni cruschi - Pasta con i peperoni cruschi

Pasta con i peperoni cruschi
Strascinati con peperoni cruschi.jpg
Strascinati těstoviny s peperoni cruschi a strouhankou
ChodHlavní
Místo původuItálie
Region nebo státBasilicata
Hlavní přísadyTěstoviny, peperone crusco, strouhanka

Pasta con i peperoni cruschi je Ital těstoviny pokrm typický pro Basilicata kraj.

Popis

Hlavní složkou je peperone crusco, sušená a křupavá paprika známá svou sladkou chutí a intenzivní barvou, která je oblíbeným prvkem místní kuchyně.[1] Obvykle Senise pepř používá se odrůda pro svou tenkou dužinu a nízký obsah vody, který umožňuje rychlé sušení.[2]

Podává se s domácími těstovinami cavatelli, strascinati nebo ferretti (také známé jako frizzuli). Přidáním zatuchlé strouhanky je toto jídlo jedním z nejlepších příkladů rolnická jídla,[3] které charakterizují kuchyni Basilicaty.

Příprava

Papriky se čistí suchým hadříkem zbaveným stonek a semena, která se následně rychle smaží na rozpáleném olivovém oleji, ochucená stroužkem česneku, který se odstraní před vařením. Smažení trvá jen několik sekund a musí být okamžitě extrahováno, aby nedošlo k popálení, které by narušilo chuť a poskytlo nepříjemnou chuť.[4]

Frizzuli těstoviny s peperoni cruschi, strouhankou a sýrem cacioricotta

Jakmile je necháte vychladnout (dosáhnete jejich typické křupavé textury)[4] a poté, nakrájené na malé kousky, jsou strouhanky opečené na stejném oleji. Když jsou těstoviny uvařené, ingredience se promíchají a nakonec dochutí částí papriky. Volitelně strouhaný pecorino nebo cacioricotta přidá se sýr.

Variace

Varianty mohou zahrnovat cizrna a tuřín. I když je to v zásadě a vegan /vegetariánský jídlo, několik přípravků také přidat klobása, treska nebo sardel.[5][6]

Viz také

Poznámky

  1. ^ „Cavatelli pasta with peperoni cruschi (Senise peppers)“. the-pasta-project.com. 25. září 2017. Citováno 19. září 2020.
  2. ^ „Senise Pepper“. fondazioneslowfood.com. Citováno 17. září 2020.
  3. ^ „Strascinati con mollica e peperoni cruschi“. tasteatlas.com. Citováno 17. září 2020.
  4. ^ A b „Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi“. saporideisassi.it (v italštině). Citováno 9. srpna 2020.
  5. ^ „Orecchiette con cime di rapa e peperoni cruschi“. ondalucana.com (v italštině). Citováno 13. srpna 2020.
  6. ^ „Strascinati con cime di rapa, baccalà e peperoni cruschi“. granconsigliodellaforchetta.it (v italštině). Citováno 13. srpna 2020.