Lacinato kale - Lacinato kale

Toskánský kale (cavolo nero) rostoucí v a SELROSLT zahrada.

Lacinato kale (Spojené království: /ˌl…sɪˈnɑːtoʊ,ˌl…(t)ʃɪ-/,[1] NÁS: /ˌlɑːsɪ-/[2]) nebo v italštině a často v angličtině cavolo nero (/ˌk…protiəloʊˈn.roʊ,ˌkɑːproti-/,[3][4][5][6] Italština:[ˈKaːvolo ˈneːro]; doslova "černá kapusta") je celá řada kapusta s dlouhou tradicí v italská kuchyně, zejména to Toskánsko. Je také známý jako Toskánská kapusta, Italská kapusta, dinosauří kale, kapusta, plochá zadní kapusta, palma kadeřavánebo černá toskánská dlaň.[7][8] Lacinato kale se pěstuje v Toskánsku po celá staletí,[9] a je jednou z tradičních ingrediencí minestrone[10] a ribollita.

Popis

Lacinato kale roste 60 až 90 centimetrů (2 až 3 stopy) vysoký[11] a má tmavě modrozelené listy s "reliéfní strukturou"; jeho chuť je popsána jako „mírně sladší a delikátnější [...] než kadeřavá kapusta“.[12] Odrůda lacinato se někdy nazývá dinosauří kale protože jeho hrbolaté listy se mohou podobat kůži dinosaurů,[13] a možná proto, že jedinečný vzhled listů evokuje prvotní flóru. Díky své chuti, „lehce hořké [a] zemité“,[14] to bylo nazýváno "miláčkem kulinářského světa".[15]

Příprava a jídla

Lacinato kale, stejně jako většina ostatních odrůd kale, je obvykle zbledl nejprve a potom restovaný s dalšími chutnými přísadami; v Kampanská kuchyně, ančovičky jsou často přidávány.[9] To se běžně používá v těstovinách a polévkách, ale může být také konzumováno syrové, v salátu.[16]

v Toskánská kuchyně, lacinato kale se často používá v ribollita (doslovně: „znovu vařený“), hustá vydatná polévka složená ze surovin vařených k jídlu den předem.[17]

V holandštině se tomu říká zwarte kool (černá kapusta) nebo palmkool, s odkazem na palmový tvar s listy vyrůstajícími ze stonku, zejména po sklizni spodních listů.

Pěstování

Lacinato kale pochází z 18. století v Itálii.[18] Tento kultivar je oblíbený mezi zahradníky kvůli své barvě a struktuře,[18][19] a byl mezi rostlinami Thomas Jefferson zaznamenaný v jeho zahradě 1777 v Monticello.[20] Rostlina dorůstá do výšky dvou stop, s puchýřovitými listy často přes jednu nohu v délce každé a dva až čtyři palce široké.[18] Jako řemínek[21] listy se obvykle sklízejí ze spodní části stonku, přičemž zbytek rostliny připomíná palmu.[18]

Reference

  1. ^ "lacinato". Lexico Britský slovník. Oxford University Press. Citováno 13. září 2019.
  2. ^ "lacinato kale". Slovník Merriam-Webster. Citováno 13. září 2019.
  3. ^ „CAVOLO NERO“. Cambridge anglický slovník. Cambridge University Press. Citováno 13. září 2019.
  4. ^ "Cavolo nero". Collins anglický slovník. HarperCollins. Citováno 13. září 2019.
  5. ^ "cavolo nero". Lexico Britský slovník. Oxford University Press. Citováno 13. září 2019.
  6. ^ Stevenson, Angus; Lindberg, Christine A., eds. (2010). "cavolo nero". Nový Oxfordský americký slovník (3. vyd.). Oxford University Press (publikováno 2011). ISBN  9780195392883. Citováno 13. září 2019 - přes Oxfordská reference.
  7. ^ Goin, Suzanne; Gelber, Teri (2005). Nedělní večeře v Lucques: Sezónní recepty z trhu na stůl. Random House Digital, Inc. str. 236. ISBN  9780307547675.
  8. ^ Thorness, Bill (2009). Jedlé dědictví: Zelenina dědictví pro námořní zahradu. Skipstone. str. 90. ISBN  978-1-59485-142-1.
  9. ^ A b Appleman, Nate; Lindgren, Shelley; Leahy, Kate (2008). A16: Jídlo + víno. Random House. str. 230. ISBN  978-1-58008-907-4.
  10. ^ Brennanová, Georgeanna; Koons, Todd; Frankeny, Frankie (2003). Skvělí zelení: čerstvé, chutné a inovativní recepty. Kronika. str. 30. ISBN  978-0-8118-3907-5.
  11. ^ „Tuscan Kale - zahrada Dr. Weila“. Archivovány od originál dne 06.06.2009.
  12. ^ Murray, Michael T .; Pizzorno, Joseph; Pizzorno, Lara (2005). Encyklopedie léčivých potravin. Simon a Schuster. str. 210. ISBN  978-0-7434-7402-3.
  13. ^ "Lacinato Dinosaur Kale". Farmář D Organics. 2012-10-30. Citováno 10. října 2012.
  14. ^ Middleton, Susie; Fink, Ben (2010). Rychlé, čerstvé a zelené: více než 90 lahodných receptů pro milovníky zeleniny. Kronika. str.166. ISBN  978-0-8118-6566-1.
  15. ^ Soler, Ivette (2011). Jedlý přední dvůr: Plán bez sekání, růst a růst pro krásnou a bohatou zahradu. Lis na dřevo. str. 49. ISBN  978-1-60469-199-3.
  16. ^ Ross, Jenny (2011). Surové základy: Začlenění syrových živých potravin do vaší stravy pomocí jednoduchých a lahodných receptů. Hay House. str. 18. ISBN  978-1-4019-3166-7.
  17. ^ Dickie, John (2008). Delizia!: Epická historie Italů a jejich jídla. Simon a Schuster. str. 285. ISBN  978-0-7432-7799-0.
  18. ^ A b C d Staub, Jack E .; Buchert, Ellen (2005). 75 Vzrušující zelenina pro vaši zahradu. Gibbs-Smith. str. 120. ISBN  978-1-58685-250-4.
  19. ^ Ryrie, Charles (2003). Venkovská zahrada. Reader's Digest. str. 111. ISBN  978-0-7621-0391-1.
  20. ^ Jefferson, Thomas (2002) [1999]. Edwin Morris Betts (vyd.). Zahradní kniha Thomase Jeffersona. Thomas Jefferson Memorial Foundation, UNC Press. str. 71. ISBN  978-1-882886-11-1. Citováno 1. června 2011.
  21. ^ McLaughlin, Chris (2010). The Complete Idiot's Guide to Heirloom Vegetables. Tučňák. str. 139. ISBN  978-1-61564-052-2.

externí odkazy