Rigatoni con la pajata - Rigatoni con la pajata

Rigatoni con la pajata
ChodTěstoviny
Místo původuItálie
Region nebo státŘím
Hlavní přísadyTelecí střevo s chyme, rigatoni

Rigatoni con la pajata (Romanesco dialekt; Standard italština rigatoni con la pagliata [riɡaˈtoːni kon la paʎˈʎaːta][1]) je klasický pokrm z Římská kuchyně. Jídlo lze nalézt v některých tradičních trattorias v Římě. Pajata je termín pro střeva neodstaveného tele, tj. živil se pouze matkou mléko. Střeva jsou očištěna a stažena z kůže, ale chyme je ponechán uvnitř. Poté se střevo rozřezá na kousky dlouhé 20–25 cm, které jsou spolu svázány bílou nití a tvoří kroužky. Po uvaření kombinace tepla a enzymu syřidlo ve střevech koaguluje chymu a vytváří jakousi hustou, krémovou, sýrovou omáčku. Tyto kroužky lze podávat jednoduše ochucené a grilované (pajata arrosto) nebo v tradičním římském pokrmu, ve kterém je pajata dušená v typické podobě rajčatová omáčka a podávané s rigatoni.[2]

Viz také

  • Foodlogo2.svg Potravinový portál

Reference

  1. ^ „pagliata in Vocabolario - Treccani“. Treccani.it. Treccani. Citováno 26. ledna 2017.
  2. ^ Boni, str. 150.

Bibliografie

  • Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (v italštině). Roma: Newton Compton Editori.