Frittata - Frittata - Wikipedia
 | |
| Typ | vaječná omeleta |
|---|---|
| Místo původu | Itálie |
| Hlavní přísady | Smažený zbitý vejce |
| Variace | Fritaja (Istrie) |
Frittata je italské jídlo na bázi vajec podobné vaječná omeleta nebo bez kůry quiche nebo míchaná vejce, obohacená o další přísady jako např maso, sýry nebo zelenina. Slovo frittata je italský a zhruba znamená „smažené“.
Dějiny
The italština slovo frittata pochází z friggere a zhruba znamená „smažené“. Toto byl původně obecný termín pro vaření vajec v a pánev kdekoli ve spektru volské oko prostřednictvím konvenčních vaječná omeleta, k italské verzi Španělská omeleta, vyrobený se smaženým brambor. Mimo Itálii, frittata byl považován za ekvivalent „omelety“ nejméně do poloviny padesátých let.[1]
V posledních padesáti letech frittata se stal výrazem pro výraznou variaci Delia Smith popisuje jako „italská verze omelety s otevřeným obličejem“.[2] Při použití v tomto smyslu existují čtyři klíčové rozdíly od konvenční omelety:
- Tam je vždy[Citace je zapotřebí ] alespoň jedna volitelná přísada[je třeba další vysvětlení ]a tyto přísady jsou kombinovány se směsí rozšlehaných vajec, zatímco vejce jsou ještě surová[3][4] místo aby byla pokládána na převážně vařenou vaječnou směs před jejím složením, jako u běžné omelety.[5]
- Vejce je možné energicky bít, aby obsahovaly více vzduchu než tradiční slané omelety, což umožní hlubší plnění a nadýchanější výsledek.
- Směs se vaří na velmi malém ohni, pomaleji než omeleta, po dobu nejméně pěti minut,[4] obvykle 15, dokud není nastavena spodní strana, ale horní část je stále tekutá.[2][6]
- Částečně uvařená frittata není složena, aby uzavřela její obsah, jako omeleta, ale je naopak buď celá obrácená,[3][6][7] nebo krátce grilované pod intenzivním mlok nastavit horní vrstvu,[2][4][6] nebo pečené asi pět minut.[8]
Viz také
- Eggah - Arabská vaječná mísa z vajec vařených na palačince se zeleninou nebo masem a kořením (podobná arabská vaječná mísa)
- Kuku (podobné perské vaječné jídlo)
- Okonomiyaki - Japonská slaná palačinka
- Španělská omeleta - Tradiční španělské jídlo z vajec a brambor (podobné španělské jídlo)
- Tuniský tajine (podobné tuniské vaječné jídlo)
- Seznam brunchových jídel - článek na Wikipedii
- Seznam vaječných pokrmů - článek na Wikipedii
Reference
- ^ Elizabeth David (1954). Italské jídlo. Barrie a Jenkins (publikováno 5. dubna 1990). ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ^ A b C Delia Smith (1998). Delia's How to Cook. Kniha jedna. BBC Worldwide. str.48–49. ISBN 0-563-38430-1.
italské slovo zde je lentamente-velmi pomalu
- ^ A b Robert Carrier (1963). Skvělá jídla světa. Sphere Books (publikováno 1967). p. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
- ^ A b C Sarah Brown (1984). Vegetariánská kuchařka. HarperCollins. p. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ^ H L Cracknell a R J Kaufmann (1972). Praktické profesionální vaření. Macmillana (publikováno 1973). str. 114–119. ISBN 0-333-11588-0.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
- ^ A b C Nigel Slater (1992). Skutečné rychlé občerstvení. Knihy tučňáků (publikováno 2006). 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ^ Gillian Riley (1. listopadu 2007). „Vejce“. Oxfordský společník italského jídla. Oxford University Press. p. 168.
- ^ Jamie Oliver. "pečené chilli frittata". Číslo časopisu Jamie 7. Archivovány od originál dne 20.02.2011.