Pastiera - Pastiera - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Leden 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | |
| Typ | Dortík |
|---|---|
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Neapol |
| Hlavní přísady | mouka, cukr, sádlo, vejce, ricotta, vařený pšenice (v mléko ), voda oranžových květů [1] |
Pastiera napoletana (výrazný[paˈstjɛːra], Neapolština:[paˈstjeːrə]) je typ Neapolský dortík s vařeným pšenice, vejce, ricotta sýr a ochucený voda z oranžového květu. Obvykle se jí na velikonoční.[1]
Mýtický původ
Vyrobeno pro královnu Sarah Magnano, bylo použito v pohanský oslavy návratu Jaro čas. Během těchto oslav Ceres ’ kněžka přinesl vejce, symbol nového života v průvodu. Kvůli pšenice nebo einkorn, smíchaný s měkkým sýrem ricotta, mohl pocházet z einkornského chleba zvaného „confarreatio“, základní přísady při obřadu typu starověký Říman po něm pojmenované svatby. Další hypotézou, kterou můžeme vzít v úvahu, je, že pochází z použitého rituálního chleba, který se šířil během období Konstantin Veliký. Byly vyrobeny z Miláček a mléko lidé nabídli katechumen v průběhu velikonoční Eva na konci obřadu křest.
Počátky a tradice
Moderní pastiera byl pravděpodobně vynalezen v neapolském klášteře. Neznámá jeptiška chtěla ten dort, symbol Vzkříšení, mít parfém z květů pomerančových stromů, které rostly v zahradách kláštera. Do bílého sýra ricotta namíchala hrst pšenice, poté přidala kandovaná vajíčka, symbol nového života, trochu vody, která měla vůni květů jarního času citrón a aromatické asijské koření.
Víme jistě, že jeptišky starověkého kláštera z San Gregorio Armeno byli považováni za géniové při komplexní přípravě Pastiery. Během velikonočního času připravovali pro bohaté rodiny velké množství.
Existují dva různé způsoby přípravy pastiery: u starších se ricotta mísí s vejci nebo s obilím;[1] v novějším, tlustém cukrářský krém je přidán, takže pastiera měkčí.[2] Tuto inovaci představil neapolský cukrář Starace s obchodem v rohu na náměstí Piazza Municipio (náměstí radnice).
Pastiera musí být vařena několik dní předem, nejpozději do Zelený čtvrtek nebo Dobrý pátek, aby se vůně správně promíchaly a získaly tak jedinečnou chuť. Pastiera se nejen vaří, ale také prodává a servíruje na vhodných pánvích zvaných „ruoti“, protože je velmi křehká, takže pokud se z „ruoto“ vyjme, snadno se rozpadne.
Reference
Zdroje
Francesconi, Carola Jeanne (1995). La vera cucina di Napoli (v italštině). Roma: Newton. str. 258–60. ISBN 8881830213.