Tartufo - Tartufo - Wikipedia

Tartufo di Pizzo s viditelným vnitřkem
Tartufo

Tartufo (/t.rˈtuːFoʊ/, Italština:[tarˈtuːfo]; význam "lanýž ") je italština zmrzlina dezert pocházející z Pizzo, Kalábrie. Obvykle se skládá ze dvou nebo více příchutí zmrzliny, často s oběma ovocný sirup nebo zmrazené ovoce - obvykle malina, jahoda nebo třešeň - ve středu. To je obvykle pokryto skořápkou vyrobenou z čokoláda nebo kakao, ale skořice nebo ořechy jsou také používány.

Tartufo di Pizzo má chráněné zeměpisné označení v Itálii.[1]

Dějiny

V roce 1946 mistr cukrář Dante Veronelli z Messina převzal Gran Bar Excelsior umístěný v centru Pizzo, který jako první vlastnil pan Jannarelli. Název byl brzy změněn na Bar Dante na počest Veronelli.

Aby se zlepšil a dal budoucnost svému podnikání, Veronelli pomáhal mladý Giuseppe De Maria (známý jako Don Pippo), také on z Messiny a jehož příspěvek byl naprosto důležitý.[Citace je zapotřebí ] Spojením podnikatelských dovedností prvního a produktivity druhého z nich se jim podařilo získat pozornost lidí díky vysoké kvalitě a nesporné chuti jejich produktů.[Citace je zapotřebí ]

Po Veronelliho smrti zůstala De Maria jediným vlastníkem firmy.

The tartufo v dnešní podobě se narodil v Pizzu v laboratoři Bar Dante (kolem roku 1952) jen náhodou: po sňatku dvou bohatých místních obyvatel Don Pippo zjistil, že mu došly formy používané na tvarování zmrzliny a nemohl zásobují početné hosty. Pokusil se tedy vyřešit problém, když do prohlubně ruky vložil malou část zmrzliny Heizel a jednu z čokoládové zmrzliny, načež přidal trochu rozpuštěné čokolády. Poté vše zabalil cukrový papír, čímž se vytvoří známý tvar tartufo kterou pak nechal vychladnout. Úspěch přípravy mu vynesl okamžitou slávu. Původní receptura je stále ceněna příbuznými De Maria.

V roce 1950 se Giorgio Di Iorgi a Gaetano Di Iorgi, kteří zahájili svou kariéru prací ve zmrzlinárně s rolí číšníků, začali učit umění výroby zmrzliny; O 15 let později, po odchodu maestra De Maria, převzal Giorgio činnost Gelaterie Dante, zatímco Gaetano pokračoval ve výrobě Tartufo di Pizzo v opačné činnosti ("Bar Ercole"), kterou získal společně se svým bratrem Antoniem v roce 1965.

Od této chvíle jsou aktivity Bar Dante a Bar Ercole řízeny vedením rodiny a přecházejí z otce na syna tajný recept na výrobu zmrzlinových výrobků.

Příprava

Tartufo se obvykle skládá ze dvou příchutí zmrzliny, které jsou ručně tvarovány. Pokud je uprostřed ovoce, může být zmrzlina načerpána ze středu a ovoce umístěno dovnitř, nebo může být použit ovocný sirup ke slepení obou kopečků. Pokud je jeho skořápka čokoláda, speciální čokoláda se obvykle roztaví a po ochlazení na vlažnou zmrzlinu se buď namočí nebo přelije na zmrzlinu - i když se dá v čokoládě také srolovat - a poté zmrazit. Pokud je skořápkou skořice nebo kakao, obvykle se před zmrazením vaří ve skořici nebo kakau. Pokud používá ořechy, obvykle se nasazují ručně, pokud jsou velké, nebo se navíjí, pokud jsou menší. Pro lepší tvar se někdy používají kruhové formy.

Reference

  1. ^ „Disciplinari di Produzione della Indicazione Geographica Protetta« Tartufo di Pizzo »". Gazzetta Ufficiale (v italštině). 12. prosince 2007.

Zdroje