Frittula - Frittula

Frittula na trhu Ballaro v Palermu na Sicílii
Frittula sloužila na ulici na trhu v Palermu

Frittula (frittola v italském jazyce) je tradiční sicilský pouliční jídlo z Palermo. Je to podobné jako u frìttuli z Kalábrie, ale zdá se, že místo prasete používá lýtkové části.

Odpad z porážky mechanicky zpracovaných telat zahrnuje kosti, které se drtí pro průmyslové použití, a kusy masa vařené při vysoké teplotě ve velkých silech. Po uvaření je maso lisováno, aby se odstranila vlhkost, a jsou z něj formovány balíky. Tento proces, podobný lyofilizace (lyofilizace), může zachovat frittoli po celá léta.

„frittularu"" oživuje "frittoli smažením sádlo a umístit jej do velkého proutěného koše („panaru“) a látky s aromaty, jako je bobkový list a pepř. Podává se ručně a umisťuje se na list voskovaného papíru nebo do housky nebo focaccia.

Frittola byl jednou transportován osel, ale nyní se prodává ze tříkolových dodávek.[1] Jeden autor popisuje jídlo jako „olej smažený na tuku a chrupavka ".[1] Kniha z roku 1869 uvádí v Benátkách frittolu, i když se to s největší pravděpodobností týká spíše sladkého nebo slaného smaženého těsta než masité verze z Palerma.[2]

Reference

  1. ^ A b Diego Gambetta Sicilská mafie: soukromá ochrana strana 209
  2. ^ William Henry Davenport Adams Královna Jadranu aneb Benátky minulé i současné strana 239