Ciabatta - Ciabatta

Ciabatta
Ciabatta cut.JPG
TypChléb
Místo původuItálie
Region nebo státVeneto
Hlavní přísadyPšeničná mouka nebo celozrnná mouka, voda, droždí, sůl

Ciabatta (/tʃəˈbɑːtə,-ˈb…t-/, Italština:[tʃaˈbatta]; doslovně "pantofle ")[1] je italština bílý chléb vyrobeno z pšeničná mouka, voda, sůl, droždí a olivový olej, vytvořený v roce 1982 pekařem v Adria, provincie Rovigo, Veneto, Itálie, v reakci na popularitu francouzštiny bagety. Ciabatta je poněkud podlouhlá, široká a plochá a je pečená v mnoha variantách, i když je jedinečná svými alveolárními otvory. Ciabatta je vyrobena ze silnější mouky a používá mnohem vlhčí těsto než tradiční francouzský chléb.[2]

Zatímco panino označuje jakýkoli druh sendvič bez ohledu na použitý chléb (ať už plátky nebo housku) je toastový sendvič vyrobený z malých bochníků ciabatty známý jako panini (množné číslo panina) mimo Itálii.[Citace je zapotřebí ]

Itálie

Ciabattu poprvé vyrobil v roce 1982 Arnaldo Cavallari, který chleba nazýval ciabatta polesana po Polesin Tato oblast byla následně licencována společností Cavallari's, Molini Adriesi, pekařům v 11 zemích do roku 1999. Cavallari a další pekaři v Itálii byli znepokojeni popularitou sendvičů vyrobených z bagety dovezeno z Francie, které ohrožovaly jejich podnikání, a tak se pokusily vytvořit italskou alternativu, pomocí které by mohly vyrábět sendviče. Recept na ciabattu vznikl po několika týdnech zkoušení variant tradičních receptů na chléb a skládá se z měkkého, mokrého těsta vyrobeného z lepek mouka.[2]

Mnoho regionů má své vlastní variace na původní recepturu nebo chléb, který se velmi podobá ciabattě a stal se přijímán jako paleta ciabatty; ciabatta z oblasti zahrnující Comské jezero má křupavou kůrku, poněkud měkkou, porézní strukturu a je lehký na dotek. Ciabatta nalezená v Toskánsko, Umbrie, a Marche se liší od chleba, který má pevnou kůrku a hustou strouhanku, až po chléb, který má křupavější kůrku a otevřenější texturu, a Řím, je často ochucený majoránka.[3]

Stále se vyvíjejí nové varianty receptu. Celozrnná ciabatta je známá jako ciabatta integrale, a kdy mléko je přidán do těsto, stává se ciabatta al latte.[3]

Ostatní země

Chléb Ciabatta byl do Spojeného království představen v roce 1985 Marks & Spencer, poté do Spojených států v roce 1987 společností Orlando Bakery, a Cleveland firma.[2][4] Tři pekaři z Itálie šli do pekárny Orlando, aby produkt vyvinuli masová produkce. Úspěšně představili čerstvý chléb a později zmrazenou verzi. Bylo to rychle zkopírováno po celých USA. Otevřenější forma, která je ve Spojených státech obvyklá, je vyrobena z velmi mokrého těsta, které často vyžaduje strojové hnětení a biga nebo kynuté těsto startér.

Reference

  1. ^ Riley, Gillian (2007). Oxfordský společník italského jídla. Oxford, Velká Británie: Oxford University Press. p. 129. ISBN  9780198606178.
  2. ^ A b C Stummer, Robin (1999-04-30). „Tajný život ciabatty“. Opatrovník. Citováno 2013-12-13.
  3. ^ A b „Ciabatta Bread Suite“. www.theartisan.net. Citováno 2015-09-20.
  4. ^ „Orlando Baking Company“. Archivovány od originál dne 2015-02-21.

externí odkazy