Kešu kešu - Cashew chicken - Wikipedia

Kešu kešu
Cashewchickenphoto.jpg
Talíř restovaného kešu kešu (tradiční)
ChodHlavní chod
Místo původuSpojené státy
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyKuře, kešu, kuřecí vývar, sójová omáčka, ústřicová omáčka, zelenina
Variacerestované, smažené

Kešu kešu (čínština : 腰果 雞丁) je čínsko-americké jídlo, které kombinuje kuře (obvykle restované ale občas smažené, v závislosti na variantě), s kešu a buď světle hnědá česneková omáčka nebo hustá omáčka z kuřecí vývar, sójová omáčka a ústřicová omáčka.

Tradiční kešu kešu

Tradiční verze kešu kuřecího masa se restuje ve woku. Jemné kousky kuřete se kombinují s křupavými praženými kešu, zeleninou a hodí se do lehké omáčky z česneku, sójové omáčky a omáčka hoisin, zředěný vodou.[1]

Kešu kuře ve stylu Springfield

Smažená verze pokrmu je úzce spojena s městem Springfield, Missouri.[2][3] Smažené kešu kuře bylo zjevně poprvé podáváno v roce 1963 v klubu Grove Supper Club ve Springfieldu. David Leong (1920-2020),[4] kuchař, který se přestěhoval do Spojené státy z Čína v roce 1940 se snažil získat uznání pro potraviny své vlasti, a tak začal hledat jídlo, které by se líbilo vkusu místních obyvatel. Jeho slavný recept na smažené kešu kuře byl tak populární, že brzy otevřel čajovnu Leong ve Springfieldu.[5][6][7] Mísa se stala mimořádně populární v oblasti Springfieldu a je často uváděna jako neoficiální „miska města“. Springfield dokonce hostí každoroční festival zaměřený na toto kuřecí jídlo: Springfield Sertoma's Cashew Craze.[8][9]

Talíř kešu kuřecího masa ve stylu Springfield (smažené) podávaný se smaženou rýží a vejcem.

Leong si půjčil od místní lásky ke smaženému kuře a přišel s variantou již existujícího pokrmu. Namísto smažení kuřete, jak se to obvykle dělá, hluboce smažil kousky kuřete. Poté je pokryl typickou omáčkou z kuřecího vývaru, sójovou omáčkou a ústřicovou omáčkou a přidal hrst kešu ořechů. K tomu přidal také nasekanou zelenou cibuli, která se okamžitě stala hitem místního davu. Jak se o jídle šířilo, tak se šířil i recept. Leongova čajovna zavřela své brány v roce 1997, ale kešu kuře ve stylu Springfieldu se stále podává ve více než 70 čínských restauracích, stejně jako v mnoha nečínských restauracích, v metropolitní oblasti Springfield a v jeho okolí a jinde v Missouri a dalších státech.[2][5][10] Bylo zmíněno kešu kuře ve stylu Springfield Potravinový kanál,[11][12] celostátní syndikovaný rozhlasový program,[13] a podlaha Sněmovna reprezentantů USA.[14]

V roce 2010 Leongův syn za asistence svého otce otevřel ve Springfieldu novou restauraci, která nabízí stejný styl kešu kuřecího masa.[15][16]Leong zemřel ve věku 99 let 21. července 2020.[4]

Podobné pokrmy

Talíř Kai Phat Met Ma Muang (thajské smažené kešu kuře) v Thajsku

v Thajská kuchyně, nazývá se související mísa kai pad med mamuang himmapan nebo gai pad med ma muang.[17][18]

v Haitská kuchyně, nazývá se nesouvisející kuřecí guláš s kešu oříšky poul ak nwa.[19][20]

Viz také

Reference

  1. ^ Segal, Jennifer (březen 2010). „Kešu kuře“. Once Upon a Chef.
  2. ^ A b Edge, John T. (11. března 2009). „Missouri Chinese: Two Cultures Claim This Chicken“. The New York Times.
  3. ^ Berneking, Ettie (27. března 2015). „Jak David Leong vynalezl kešu kuře ve stylu Springfield“. Svátek Magazine.
  4. ^ A b Kull, Katie (2020-07-21). „David Leong, vynálezce kešu kuřecího ve Springfieldu, zemřel v 99 letech“. Springfield News-Leader. Citováno 2020-07-21.
  5. ^ A b Bridges, Amos (2006-02-23). „Kešu kuře uspokojí chutě Ozarkersů“. Springfield News-Leader. Archivovány od originál dne 26. 9. 2007. Citováno 2007-02-05.
  6. ^ Brown, Brian (20. prosince 2012). „12 lidí, které potřebujete v roce 2013 znát: David Leong: Kmotr kešu kuřete“. Springfield Business Journal.
  7. ^ Pickle, Geoff (20. srpna 2013). „Tvůrce kešu kuře Springfield se odráží na 50 letech“. Springfield Business Journal.
  8. ^ Simmons, Briana (9. dubna 2013). "Nejlepší kešu kuře prohlášeno za vítěze". Standard, Missouri State University.
  9. ^ „Springfieldské restaurace budou přímo u hlavy“ pro Cashew Craze"". KOLR. 3. dubna 2013. Archivovány od originál dne 2014-04-27.
  10. ^ Nachtlgal, Jerry (29. dubna 1990). „Restaurace Springfield dělají hodně kešu kuřete“. Nevadská denní pošta. p. 2A.
  11. ^ Logsdon, Kay (16. února 2011). „Kuřecí kešu ve stylu Springfield: Vyzkoušejte recept nebo navštivte toto město Ozarks a podnikněte ochutnávku v restauraci“. Potravinový kanál.
  12. ^ „Kuřecí kešu Springfield: Z kuchyní potravinového kanálu“. Springfield Business Journal. 2. března 2011.
  13. ^ Rippe, Cindy (28. února 2014). „Kešu kuře Springfield Missouri Style !!“. WIXX.
  14. ^ Dlouhý, Billy (15. března 2013). „Uznávám Davida Leonga“. Kongresový záznam. 159 (38): E315 – E316.
  15. ^ Grant, Steve (7. prosince 2010). „Restaurace New Leong připomíná původ slavného kuřecího kešu ve Springfieldu“. KYTV (TV). Archivovány od originál dne 10. 12. 2010.
  16. ^ Pollock, Katie (březen 2011). „Leong's Asian Diner: Rodina, která vynalezla kešu kuře ve stylu Springfield, to připravuje znovu v Leong's Asian Diner“. Časopis 417. Archivovány od originál dne 18.03.2016.
  17. ^ Chaiya, Siwawut. „Top 10 thajských jídel, které prostě musíte jíst“. Časopis Gourmet Connection. Archivovány od originál dne 04.03.2016. Citováno 2014-08-02.
  18. ^ „Kešu kuře (Kai Phat potkal Mamuang Himaphan)“. Food.com.
  19. ^ Yurnet-Thomas, Mirta (2003). Chuť Haiti. Hippokrenové knihy. ISBN  9780781809986.
  20. ^ "North Signature Dish - Poul Ak Nwa - kuře s kešu; Co budete potřebovat k výrobě Poul ak Nwa - kuře s kešu". Haiti Observer. 24. června 2013.