Huli-huli kuře - Huli-huli chicken

Huli-huli kuře
Mnoho celých kuřat na velkých špízech nad otevřeným plamenem a postelí z uhlí.
Kuře Huli-huli pečené na rožni
Chodentrée
Místo původuHavaj
VytvořilErnest Morgado
Mike Asagi
Vynalezeno1955
Hlavní přísadykuře, ananas, zázvor, sojová omáčka
Obvykle používané přísadykečup, cukr, sezamový olej, česnek

Huli-huli kuře je grilovaná kuřecí mísa v Havajská kuchyně, připravené grilováním kuřete mesquite dřevo a lýskání to se sladkostí huli-huli omáčka.[1]

Dějiny

V roce 1954 Ernest Morgado, a námořní zpravodajský důstojník v době druhá světová válka a Mike Asagi, chovatel kuřat, založili Pacific Poultry Company v roce „Ewa, Havaj. Příští rok, na setkání s farmáři, Morgado a Asagi poprvé grilovali kuře v teriyaki - jako omáčka, recept Morgadovy matky.[2][3][4] Poté, co viděl jeho popularitu, začal Morgado vařit kuře huli-huli u fundraiserů. Podle nevlastního syna Morgada se v průběhu let pro charity získaly miliony dolarů prodejem kuře huli-huli.[2] Na Havaji byly po mnoho let běžné dobročinnosti v církvích a školách prodávajících kuře huli-huli.[5]

Huli je havajský slovo pro „otočení“.[6] Protože jídlo bylo původně vyrobeno na grilu s provizorním provedením plivat, diváci křičeli „huli“, když se měla kuřata otáčet, vařit a lýskání druhá strana.[7][8] Morgado si v roce 1967 prostřednictvím společnosti Pacific Poultry Company ochrannou známku „huli-huli“.[7][9]

Morgado se proslavil svým receptem na kuře huli-huli. Sloužil na Havajská zemědělská rada,[10] byl jmenován čestným vicekonzul z Portugalsko,[11] a v roce 1981 mu byla udělena „Rada pohárů“ portugalské obchodní komory v Honolulu.[2] Později, počínaje rokem 1986, Morgado lahvoval a prodával omáčku huli-huli v obchodech.[2][7]

Dnes je kuře huli-huli k dispozici po celém Havaji, v restauracích, u stánků u silnice, v malých tržištích a vjezdech.[12][13] Na mnoha místech se kuře vaří na stojanech hromadně a prodáno.[14]

Příprava

Masové vaření kuře huli-huli na venkovním grilu

Morgado nikdy nevydal svůj recept na omáčku huli-huli, ačkoli ostatní kuchaři učinili aproximace.[7]

Většina receptů vyžaduje glazuru nebo omáčku s přísadami včetně ananasový džus, kečup, sójová omáčka, Miláček nebo hnědý cukr, sezamový olej, Zrzavý, a česnek.[1][7][8][15] Některé recepty mohou vyžadovat citronová šťáva, worcestrová omáčka, Sriracha[8] nebo vločky z červeného pepře,[7] rýžové víno nebo sherry ocet,[15] kuřecí vývar, bílé víno nebo hořčice.[16] Některé recepty vyžadují solení kuře v roztoku s kóšer sůl, cukr, bobkové listy, česnek,[15] sezamový olej nebo tymián,[17] před marinováním v omáčce.

Kuře lze vařit na grilu nebo grilování. Při vaření se pravidelně pečou glazurou a převrací se („huli-ed ").[17] Mesquite (kiawe) dřevní štěpky se tradičně používají k přidání kouřové chuti.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C „Huli Huli Chicken“. Cookova země. Červen 2009. Citováno 14. července 2017.
  2. ^ A b C d Lum, Curtis (7. listopadu 2002). „Tvůrce kuře Huli-Huli Ernest Morgado umírá ve věku 85 let“. Inzerent v Honolulu. Citováno 14. července 2017.
  3. ^ Ronck 1995, str. 228
  4. ^ „Společnosti, které udržujeme“. Hawaii Magazine. Sv. 21. 2004. s. 49. Citováno 16. července 2017.
  5. ^ Barron, Natania (16. srpna 2012). „Jíst jako geek: Huli Huli Chicken!“. Kabelové. Citováno 15. července 2017.
  6. ^ Mishan, Ligaya (19. března 2012). "Lani Kai". The New York Times. Citováno 14. července 2017.
  7. ^ A b C d E F Heckathorn, John (5. června 2009). „Otočte se! Otočte se! Otočte se! Jak udělat kuře Huli-Huli. Hawai'i Magazine. Citováno 14. července 2017.
  8. ^ A b C Rabine, Rob (13. července 2017). „Recept - kuře Huli Huli, výlet do tropů“. Shoreline Times. Hearst Media Services Connecticut. Citováno 14. července 2017.
  9. ^ Morales, Manolo (10. listopadu 2014). „Společnost Noh Foods žalovala kvůli porušení ochranné známky„ Huli-Huli ““. KHON2. Vysílání Nexstar. Archivovány od originál dne 10. 8. 2017. Citováno 14. července 2017.
  10. ^ Spojené státy. Federální správa silnic (1979). FAP-51, Hanamaulu-Ahukini Cutoff Road, Kauai: Prohlášení o dopadu na životní prostředí. str. F-28. Citováno 14. července 2017.
  11. ^ Tiym Publishing Company 2005, str. 181
  12. ^ Kessler 2012, str. ?
  13. ^ Nabhan 2006, str. 193
  14. ^ Pomai (6. dubna 2013). „Hoku“ „Huri Huri„ kuře “. Blog o jídle chutného ostrova Honolulu. Citováno 15. července 2017.
  15. ^ A b C Fieri, chlapi. "Huli Huli kuře na grilu". Potravinová síť. Scripps Networks. Citováno 14. července 2017.
  16. ^ Carruthers, Valenciana & Scholl 2016, str. 160
  17. ^ A b Raichlen 2003, str. 389–392?
Bibliografie

externí odkazy