Korejské smažené kuře - Korean fried chicken

Korejské smažené kuře
Iksan City 48 Korean Style Fried chicken.jpg
Ganjang kuře (potažené sójovou omáčkou), huraideu-kuře (pravidelné smažené kuře) a yangnyeom kuře (potažené pikantní omáčkou) se sklenicí piva.
Korejské jméno
Hangul
치킨
Revidovaná romanizacechikin
McCune – Reischauerch'ik'in
IPA[tɕʰi.kʰin]

Korejské smažené kuře, obvykle volal chikin (치킨, z angličtiny "kuře") v Koreji, odkazuje na různé smažené kuře pokrmy vytvořené v Jižní Korea, včetně základních huraideu-kuře (후라이드 치킨, z anglického "smažené kuře") a pikantní yangnyeom kuře (양념 치킨, "kořeněné kuře").[1] V Jižní Koreji se smažené kuře konzumuje jako jídlo, předkrm, anju (jídlo, které se podává a konzumuje s nápoji) nebo jako svačina po jídle.[2]

Korejské smažené kuře se liší od typického amerického smaženého kuřete, protože je smažené dvakrát; pokožka je proto křupavější a méně mastná. Korejské kuře navíc není charakterizováno skalami a křupavými uzlinami spojenými s americkým smaženým kuřetem; popsala to Julia Moskin z The New York Times jako „tenká, prasklá a téměř průhledná kůra“.[2] Kuře je obvykle ochuceno kořením, cukrem a solí, před a po smažení. Korejské restaurace se smaženým kuřetem běžně používají malá nebo střední kuřata; tato mladší kuřata mají za následek jemnější maso. Po smažení je kuře obvykle ručně malované omáčkou pomocí štětce, aby bylo kuře rovnoměrně pokryto tenkou vrstvou. Nakládané ředkvičky a pivo (nebo sycený nápoj ) se často podávají s korejským smaženým kuřetem.

Terminologie

The korejština slovo chikin (치킨) odkazuje na smažené kuře (a příležitostně také na pečené kuře), zatímco název pro domestikovanou slepici je dak (닭). Slovo je zkráceno z peuraideu chikin (프라이드 치킨), což je přepis anglické fráze „fried chicken“.[3] Podle Národní institut korejského jazyka, slovo chikin (치킨) odkazuje na „pokrm vyrobený z pokrytí nasekaného kuřete moukou a jeho smažení nebo pečení“.[4][5] Volají se smažená kuřata, která se před smažením nesekají Tongdak (통닭, "celé kuře"). Oba chikin a Tongdak jsou občas označovány jako dak-twigim (닭 튀김, "kuřecí tříska").[6]

Nezkrácená forma peuraideu chikin, přestože je „správným“ přepisem,[7] není v Koreji tak populární. Běžněji používaná forma, huraideu-chikin (후라이드 치킨), mohla být přijata v korejštině kvůli zbytkovému vlivu z Japonská konvence která přetrvávala v Koreji v 70. letech. (The Japonská nucená okupace skončilo až v roce 1945.) Fráze huraideu-chikin se často zkracuje na huraideu (후라이드) a odkazuje na smažené kuřecí pokrmy bez přídavku koření po smažení. To se často používá k odlišení yangnyeom-chikin (양념 치킨, "kořeněné kuře"). The Národní institut korejského jazyka neuznává huraideu-chikin jako konvenční název, ale trvá na přepisu (a transvocalizaci) peuraideu-chikin, což také trvá na tom, že by to mělo být “rafinovaný „do dakgogi-twigim (닭고기 튀김, "kuřecí maso").[7]

Dějiny

Koncept smažení kuřete v Koreji má svůj začátek v roce 2006 Korejská válka, kdy byly americké jednotky rozmístěny Jižní Korea během konce 40. a počátku 50. let. Korejci tradičně konzumovali dušené kuře a kuřecí pokrmy se obvykle dodávaly v polévkách a vývaru. To se však všechno změnilo, když Američané začali umisťovat stánky prodávající americké smažené kuře na duši a zaměřit se na čtyři oblasti Soul, Pusan, Pyeongtaek a Songtan.[8]

Moderní trend stravování kuřete začal v Koreji koncem šedesátých let, kdy centrum Myeongdong Yeongyang v Soulu začalo prodávat celé kuře pečené na elektrické troubě.[9]

První korejská franšíza smaženého kuřete, Lims Chicken, byla založena v roce 1977 v suterénu Shinsegae Obchodní dům, Chungmu-ro, Soul [10][9] Yu Seok-ho. Yu uvedl, že jeho myšlenka na prodej menších jednotlivých kusů smaženého kuřete v Koreji přišla v roce 1975, kdy odešel studovat do zahraničí do Spojených států. Začal tam smažit kuře a získal ocenění za vytvoření 'ženšen kuře'. Začal podnikat v Koreji se šesti kusy smaženého kuřete mezi ￦ 280 až ￦ 330 a prodal kolem 900 kusů jako svou počáteční kariéru.[8] Bylo to „přijato jako vynikající párování jídla pro točené pivo“; slovo pro párování, “Chimaek „, je portmanteau„ kuřete “a„ maekju “, korejského slova pro pivo.[11]

Známá odrůda s kořeněnými povlaky, známá také jako yangnyeom-chikin, jeho historie začala v roce 1982 spuštěným Yun Jonggye Kuře Pelicana na Daejeon. Všiml si, že zákazníci v jeho restauraci se snažili žvýkat tvrdé, ostré vrstvy smaženého kuřete a vedl k nepříjemnostem, jako je škrábání patra. Yun se rozhodl zvrátit tradiční smažené kuře, aby změkčil tvrdé skořápky kuřete, a uklidnit více korejských zákazníků marinováním sladkého a kořeněného.[9] Yang uvádí, že i přes kořeněnou chuť, úplně první yangnyeom-chikin nezahrnoval gochujang jako jedna z jejich marinovacích přísad.[8]

Smažené kuře bylo dále popularizováno, když v roce 1984 Kentucky Fried Chicken otevřelo obchody v Jižní Koreji.[12][13]

The Asijská finanční krize na konci 90. let přispěl k počtu restaurací prodávajících smažené kuře, když dělníci otevírali kuřecí restaurace.[14] V posledních letech v důsledku saturace trhu v Koreji se rozšířilo mnoho hlavních korejských smažených kuřecích řetězců, například Mexicana Chicken, Genesis BBQ, Kyochon Chicken a Pelicana Chicken, Spojené státy, Čína, Kanada, a Jihovýchodní Asie.[15]

Do roku 2013 bylo v Jižní Koreji více než 20 000 restaurací se smaženým kuřetem a do roku 2017 36 000.[16][17] Téměř třetina kuřat konzumovaných v Jižní Koreji je smažená; Smithsonian to nazývá „všudypřítomnou základnou“.[18][19]

Během Pandemie covid-19, mezinárodní řetězec Bonchon byl jedním z mála restauračních řetězců, které nadále přidávaly obchody.[20]

Odrůdy

Banban (napůl kořeněné a napůl hladké) kuře

Kořením

  • Huraideu-chikin (후라이드 치킨, "smažené kuře") - často jednoduše označované jako huraideu (후라이드), toto je základní smažené kuře.
  • Yangnyeom-chikin (양념 치킨, "kořeněné kuře") - smažené kuře obalené v gochujang - sladká a kořeněná omáčka na bázi.[1]
  • Banban (korejština : 반반; Hanja : 半 半, "napůl napůl") - zkráceno z zákaz yangnyeom, zákaz huraideu (양념 반, 후라이드 반, "polovina jangnyeom, polovina huraideu„) se často používá k označení kuřete, které se podává napůl kořeněné a napůl hladké.[21]
  • Ganjang-chikin (간장 치킨, "sojová omáčka kuře") - smažené kuře obalené v ganjang - sladká a slaná omáčka na bázi, která je často také česneková.[22]
  • Padak (파닭„Smažené kuře“) - smažené kuře přelité nebo upečené velkým množstvím řídce nakrájených jarních plodů.[1][23]

Podle stylu

  • Tongdak (통닭, "celé kuře") - také nazývané yennal-tongdak (옛날 통닭„starodávné celé kuře“),[24] toto je celé kuřecí maso smažené na oleji ze 70. let.[1]
  • Sunsal-chikin (순살 치킨, "maso z čistého masa") - vykostěné kuře.[1]

Korejské značky

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Kim, Violet (2015-06-22). „Dávej pozor na své křídlo, KFC! Korejské smažené kuře (a pivo) je tady. CNN. Archivováno od originálu dne 2017-02-11. Citováno 2017-02-10.
  2. ^ A b Moskin, Julia (7. února 2007). "Korejci sdílejí své tajemství kuřete s krizí". The New York Times. Citováno 4. března 2013.
  3. ^ (v korejštině) 전, 경하 (06.02.2017). „[우리 식생활 바꾼 음식 이야기] 기름 · 닭 · 소스 388 가지 맛 '치킨 공화국' ... 20 년간 외식 메뉴 1 위“. Soul Šinmun. Archivováno od originálu na 2017-02-12. Citováno 2017-02-11.
  4. ^ (v korejštině) „치킨 (kuře)“. Standardní slovník v korejštině. Národní institut korejského jazyka. Archivováno od originálu na 2017-02-12. Citováno 2017-02-11.
  5. ^ „치킨 (kuře)“. Základní korejský slovník. Národní institut korejského jazyka. Archivováno od originálu na 2017-02-12. Citováno 2017-02-11.
  6. ^ (v korejštině) „닭 - 튀김“. Standardní slovník v korejštině. Národní institut korejského jazyka. Citováno 2017-02-11.
  7. ^ A b „프라이드 치킨 (smažené kuře)“. Národní institut korejského jazyka. Citováno 2017-02-11.
  8. ^ A b C „우리나라 치킨 의 유래 와 역사 - 치킨 이 지배 하는 나라, 한국“. 이과 의 읽을 거리. KBS2. Citováno 5. června 2015.
  9. ^ A b C "Historie korejského stylu smaženého kuřete". Korea Herald. Archivováno od originálu dne 2017-02-11. Citováno 2017-02-11.
  10. ^ „First Fried Chicken Franchiser in Korea, Lims Chicken“. AgraFood. Archivováno od originálu na 2017-03-25. Citováno 2017-03-25.
  11. ^ Berry, Harrison. „All Hail the Chicken God: Han's Chimaek offers the křupavé smažené kuře v Boise“. Idaho Press. Citováno 2020-08-03.
  12. ^ Kim, Violet (22. června 2015). „Kulinářské cesty: Sledujte své křídlo, KFC! Korejské smažené kuře (a pivo) je tady“. Archivováno z původního dne 22. ledna 2020. Citováno 1. srpna 2020.
  13. ^ Kim (김), Bo-ra (보라) (21. srpna 2019). "'원조 KFC '양념 치킨 제 2 전성기 " [„The Original KFC“ Yangnyeom chicken's heyday]. Korea Economic Daily, Hankyung (한국 경제). Archivováno z původního dne 9. července 2020. Citováno 8. července 2020.
  14. ^ Peterson, Cecilia; Rie, Crystal (18. října 2017). „How Korean Fried Chicken, AKA“ Candy Chicken „Became a Transnational Comfort Food“. Smithsonian Magazine. Archivováno z původního dne 18. července 2020. Citováno 2020-08-01.
  15. ^ „Kuřecí„ hallyu “v nabídce“. Korea Times.
  16. ^ Kim, Violet (22. června 2015). „Kulinářské cesty: Sledujte své křídlo, KFC! Korejské smažené kuře (a pivo) je tady“. Archivováno z původního dne 22. ledna 2020. Citováno 1. srpna 2020.
  17. ^ DURAI, ABIRAMI (22. července 2019). „Jak se korejské smažené kuře stalo tak populárním“. Archivováno od původního dne 30. ledna 2020. Citováno 31. ledna 2020.
  18. ^ Yeon (연), Seungwoo (승우) (11. září 2018). „후라이드 치킨 이 없던 시절 우린 닭 을 어떻게 먹었 을까?“ [Jak jsme jedli kuře v té době, kdy nebylo smažené kuře?]. FarmInsight (v korejštině). Archivováno z původního dne 26. července 2020. Citováno 29. ledna 2020.
  19. ^ Peterson, Cecilia; Rie, Crystal (18. října 2017). „How Korean Fried Chicken, AKA“ Candy Chicken „Became the Transnational Comfort Food“. Smithsonian Magazine. Archivováno z původního dne 18. července 2020. Citováno 2020-08-01.
  20. ^ Maynard, Micheline. „Jak zavírají další restaurace, roste Bonchon, známý korejským smaženým kuřetem“. Forbes. Citováno 2020-08-01.
  21. ^ Berning, Dale (01.01.2017). „Reiko Hashimoto:‚ Nikdy nekupuji nic hotového - ani sendviče'". Opatrovník. Archivováno od originálu 10. 2. 2017. Citováno 2017-02-11.
  22. ^ „Sedm singapurských míst, kde si necháš opravit smažené kuře“. Malajská pošta. 2016-04-09. Citováno 2017-02-11.
  23. ^ Garcia, Joseph L. (08.12.2016). „Mnoho příchutí korejského smaženého kuřete“. BusinessWorld. Citováno 2017-02-11.
  24. ^ (v korejštině) 김, 오희 (2016-08-25). „[스마트 리빙] 추억 의 그 맛, '옛날 통닭' 外“. Novinky MBC dnes. Citováno 2017-02-10.
  25. ^ [1]
  26. ^ [2]
  27. ^ „BHC“. BHC (v korejštině). Archivováno od originálu 23. 04. 2019. Citováno 2019-04-23.
  28. ^ „불로 만 숯불 바베큐“. www.bulloman.com. Archivováno od originálu na 2019-11-27. Citováno 2019-11-20.
  29. ^ „충만 치킨“. www.choongman.kr. Archivováno od originálu dne 01.12.2019. Citováno 2019-11-20.
  30. ^ „다사랑 홈페이지 에 오신 것을 환영 합니다“. www.idasarang.com. Archivováno od originálu dne 2019-11-13. Citováno 2019-11-20.
  31. ^ „굽네 치킨“. www.goobne.co.kr. Archivováno od originálu 23. 04. 2019. Citováno 2019-04-23.
  32. ^ „네네 치킨“. nenechicken.com (v korejštině). Citováno 2019-04-23.
  33. ^ „노랑 통닭“. www.norangtongdak.co.kr (v korejštině). Archivováno od původního dne 2019-11-18. Citováno 2019-11-20.
  34. ^ „푸라 닭 치킨“. puradak.com. Archivováno od původního dne 2019-11-19. Citováno 2019-11-20.