Kuřecí Maryland - Chicken Maryland - Wikipedia
 Kuřecí Maryland se slaninou, kukuřicí, banánem, cizrnou, fazolemi cannelloni, čerstvou mátou, vínem a smetanou. | |
| Chod | Hlavní chod |
|---|---|
| Region nebo stát | Maryland |
| Hlavní přísady | Smažené kuře, krém omáčka |
Termín "Kuřecí Maryland„nebo“Maryland kuře„odkazuje na historické jídlo spojené se státem USA Maryland, ale má jiné významy od jiných národů. Ve své domovské základně se jídlo skládá z smažené kuře podáváme se smetanou omáčka.[1]
Historie a příprava
Mnoho Maryland rodiny mají své vlastní recepty na dědictví tohoto jídla a zůstává regionální specialitou v Východní pobřeží Primárním faktorem, který odlišuje Marylandské smažené kuře od jiného jižního smaženého kuřete, je to, že místo vaření kuřete na několika centimetrech oleje nebo zkrácení, kuře je smažený v těžké (tradičně litinové) pánev a po počátečním zhnědnutí pečlivě zakryli, aby se kuře pářelo i hranolky.[2] Mléko nebo smetana se poté přidá do džusů na pánvi, aby se vytvořila bílá krémová omáčka, další charakteristika Marylandu.[3]
Escoffier měl recept na „Chicken à la Maryland“ ve své významné kuchařce Ma kuchyně.
Austrálie
v Austrálie termín „kuřecí Maryland“ jednoduše označuje řeznický řez pro celou nohu sestávající ze stehna a paličky.[4]
Spojené království
V některých čínských restauracích ve Velké Británii (zejména ve Skotsku) najdete Chicken Maryland v nabídce v části „Evropská jídla“. Skládá se z obalovaných, hluboce smažených kuřecích prsou podávaných s plátkem slaniny, banánové nebo ananasové lívance (nebo obou) a hranolků.
Někde jinde
Mezi další uváděné verze patří smažené kuřecí stehno se šunkou a utišit štěňata (těsto vyrobené z mouky, vajec, oleje a mléka nebo vody, do kterého se přidává kukuřice, pak smažené); těsto smažené kuře s tlustými štěňaty a těsto smažené banány a ananasové kroužky; a strouhankou a smaženými kuřecími křídly a paličkami s restovanými banány.
Zřejmě existují některé varianty jihovýchodní Asie, jako například ta s obalovanými kuřecími stehny, tichými štěňaty a omáčkou, podávaná s hluboce smaženými bramborovými plátky, baby karotkou, smaženými rajčatovými půlkami a smaženými banány.
V Argentině a v některých sousedních jihoamerických zemích Suprema de Pollo Maryland je rozdrcená tenká kuřecí prsíčka, obalovaná a smažená, podávaná se smetanou kukuřicí, hráškem, slaninou (pancetta), hranolkami a smaženým banánem.[5][6]
v Čína „Marylandské kuře se často podává pokryté bramborovou kaší a sladkou kukuřičnou omáčkou.[7][8]
Poslední prvotřídní polední menu zapnuto RMS Titánský zahrnoval jídlo zvané „Chicken à la Maryland“.[9]
v F. Scott Fitzgerald román, Něžná je noc „Nicole Diver hledá recept na Chicken Maryland, když leží na pláži.
Ve filmu Vánoce v Connecticutu, jeden z přeživších potopení dostane Chicken Maryland jako jedno ze svých jídel v nemocnici.
V roce 1929 předkód film, Výpad, objedná host restaurace Chicken a la Maryland
Viz také
Reference
- ^ John Shields (1998) Vaření v zálivu Chesapeake, Crown Publishing Group, ISBN 0767900286.
- ^ Carman, Tim (23. února 2010). „The Mystery of Maryland Fried Chicken“. Washington City Paper.
- ^ Irma S. Rombauer a Marion Rombauer Becker (1975) Radost z vaření. Bobbs-Merrill Co., Inc., Indianapolis, str. 424, ISBN 0026045702.
- ^ Kuřecí řezy. steggles.com.au
- ^ „Supremas de pollo a la Maryland“. Clarín (argentinské noviny) (ve španělštině). 18. 8. 2005. Archivovány od originál dne 02.05.2015. Citováno 2014-05-15.
- ^ „El origen de la milanesa“. Barva ABC (ve španělštině). 2013-04-13. Archivovány od originál dne 2014-05-17.
- ^ „Boathouse Shekou and Maryland Chicken“. www.shenzhenparty.com. Shenzhen party. Citováno 10. listopadu 2016.
- ^ „Chicken Maryland - recept čínské verze“. www.foodnetwork.co.uk. Potravinová síť. Citováno 10. listopadu 2016.
- ^ Detaily Titanicu Ledovce Archivováno 2013-06-20 na Wayback Machine. WebTitanic. Citováno 2013-04-08.