Escabeche orientální - Escabeche oriental

Escabeche orientální, je pokrm z kuchyně Yucatan, Mexiko. To se nazývá orientální (východní), protože se jedná o pokrm na východ od Yucatánu, konkrétně města Valladolid. Je připraven s krůtím nebo kuřecím masem, které bylo marinováno ve směsi listů koriandru, soli, pepře, kmínu, hřebíčku, skořice, octa a česneku. Kuře se vaří ve vodě s cibulovými proužky a šťávou z kyselého pomeranče. Poté se vařené maso smaží na másle nebo oleji s česnekem, oreganem a solí. Drůbež se podává křupavá a zalitá smažená cibule a xcat-ik nebo blond chilis proužky.

Reference

  • Rick Bayless Mexická kuchyně. ISBN  978-0684800066