Kuře à la King - Chicken à la King
![]() Kuře à la King připravené s vaječnými nudlemi | |
Místo původu | Sporný |
---|---|
Hlavní přísady | kuře, smetanová omáčka, a často s sherry, houby a zelenina |
Kuře à la King (Franglais; 'King-style chicken') je jídlo skládající se z nakrájený na kostičky kuře v smetanová omáčka, a často s sherry, houby a zelenina, servírovaná rýže, nudle nebo chléb.[1] To bylo také často sloužil v vol-au-vent nebo pečivo.[2]
Dějiny

Koluje několik konkurenčních účtů o jeho původu:
- Jeden požadavek je, že byl vytvořen uživatelem Delmonico kuchař Charles Ranhofer as Kuře à la Keene v 80. letech 19. století, pojmenované po Foxhall Parker Keene.
- Další verze tvrdí, že byla vytvořena v roce 1881 v Claridge's Hotel v Londýn a pojmenovaný pro James R. Keene, otec Foxhalla.
- Další účet tvrdí šéfkuchař George Greenwald z Brighton Beach Hotel v Brighton Beach ji vytvořil v roce 1898 a pojmenoval ji podle patrona E. Clarka Kinga II. a jeho manželky.[3][4][5]
- Dalším vysvětlením je, že kuře à la King vytvořil v 90. letech 19. století hotelový kuchař William „Bill“ King of the Bellevue Hotel v Philadelphie. Několik nekrologů na začátku března 1915 připsáno krále poté, co zemřel 4. března 1915.[6][7] A New York Tribune úvodník v době Kingovy smrti uvedl:
Jméno Williama Kinga není uvedeno mezi velkými na Zemi. Na jeho památku nikdy nebudou postaveny žádné památky, protože byl jen kuchař. Přesto to je kuchař! V něm plápolal oheň geniality, který ho během bílé inspirační rány jednoho dne ve staré Bellevue ve Filadelfii přiměl kombinovat kousky kuřecího masa, hub, lanýžů, červené a zelené papriky a smetany v té radosti - někteří směs, která byla až doposud známá jako „Chicken a la King“.[8]
Recept byl zmíněn v The New York Times v roce 1893,[9] a brzy publikované recepty se objevily v roce 1900[10] a 1905.[11] Farmářka Fannie Merrittová zahrnula recept do své publikace o stravování z roku 1911.[12] The Kuchařka Fannie Farmer zahrnuje recept na Chicken à la King v aktualizaci z roku 1906.[13] Bylo to oblíbené jídlo od poloviny do konce 20. století.[14]
Reference
- ^ D'Amato, Luisa (17. října 2007). Chutné, snadno vyrobitelné a podivně návykové. Záznam Waterloo (přes Internetový archiv )
- ^ James C. O'Connell, Večeře v Bostonu, ISBN 1611689937, 2016, str. 273
- ^ Allen, Beth a Susan Westmoreland (2004). Dobré vedení domácnosti Skvělá americká klasická kuchařka. Knihy Hearst, ISBN 978-1-58816-280-9
- ^ Gilbar, Steven (2008). Chicken a la King & the Buffalo Wing: Food Names and the People and places. Spisovatelé Digest, ISBN 978-1-58297-525-2
- ^ George Leonard Herter a Berthe E Herter, (1971) Bull Cook a autentické historické recepty a postupy, s. 31
- ^ Zpráva personálu (5. března 1915). Vynálezce „Chicken a la King“ umírá. New York Tribune, str. 9, sl. 5
- ^ Přes Philadelphia Ledger (14. března 1915). Jméno na všech jazycích mužů. The Washington Post, str. M4
- ^ Redakční (7. března 1915). Kuře a la King. New York Tribune, str. 8, plk. 1-2
- ^ Zaměstnanci (14. prosince 1893). Oběd absolventů Princetonské univerzity. The New York Times, str. 3.
- ^ Kniha slavných starých New Orleanských receptů používaných na jihu více než 200 let. Peerless Printing Co., 1900
- ^ Zpráva personálu (3. února 1905). Kuře a la King. Washington Times, str. 7, sl. 1
- ^ Farmář, Fannie Merritt (1911). Stravování pro zvláštní příležitosti. D. McKay
- ^ Marion Cunningham, Fannie Merritt Farmer, Lauren Jarrett (1996). Kuchařka Fannie Farmer. Random House, Inc., str. 250. ISBN 978-0-679-45081-8
- ^ „DE GUSTIBUS; Vstup, který by nezemřel“. The New York Times. 1989.
externí odkazy
- Historie drůbežích pokrmů na whatscookingamerica.net