Tavuk göğsü - Tavuk göğsü

Tavukgöğsü
Dezert Tavuk Göğsü
Alternativní názvyTavuk göğsü
TypPudink
ChodDezert
Místo původukrocan
Hlavní přísadyKuře, mléko, cukr, rýžová mouka

Tavuk göğsü (turečtina: tavukgöğsü, [taˈvukɟœːˈsy], "kuřecí prsa") je a turečtina mléčný pudink vyrobeno s drcené kuřecí prsa.[1] Byla to pochoutka, ke které se podávalo Osmanští sultáni v Palác Topkapı. Dnes je považován za podpisový talíř krocan.[pochybný – diskutovat]

Tradiční verze používá bílé kuřecí prsa. Maso se změkčí vařením a rozdělí se na velmi jemná vlákna nebo se rozdrtí do hladka. Maso je smícháno s mlékem, cukr, prasklý rýže a další zahušťovadla a často nějaká aromata jako např skořice. Výsledkem je hustý pudink často tvarovaný pro prezentaci.

Jídlo je velmi podobné středověký „bílé jídlo“ (šodó ), který byl běžný v evropské kuchyni vyšší třídy a zmínil se o Canterburské povídky (ačkoli blancmange se od té doby vyvinul do velmi odlišných forem v moderní Evropě a Latinské Americe).[2][3]

Viz také

Reference

  1. ^ Basan, Ghillie (1997-04-15). Klasické turecké vaření. Macmillana. ISBN  978-0-312-15617-6.
  2. ^ Coe (1994), str. 231; „Před svým příjezdem do Mexico City se bavil ... nějakým manjar blanco [blanc manger] ... pokrmem dnes podávaným v Turecku jako dezert a nazývaným tavuk gögsü.“
  3. ^ Humes (2009); „Ve čtrnáctém století se západní Evropa nemohla nabažit tavuk göğsü. Bledý kuřecí pudink, známý v Anglii jako blanc-manger nebo„ bílé jídlo “, se objevuje v anglických, italských a německých kuchařských knihách toho období.“

Bibliografie