Kuřecí Française - Chicken Française

Kuřecí francaise

Kuřecí Française (nebo Chicken Francese) je italsko-americký pokrm z mouky vybroušené, máčené ve vejci, restovaný kuřecí řízečky s citronem a máslem a omáčkou z bílého vína[1] Jídlo je oblíbené v okolí Rochester, New York, kde je znám jako Kuřecí francouzština,[2] do té míry, že někteří navrhli, aby se pokrm jmenoval Chicken Rochester.[2] Když italští přistěhovalci přijeli do Rochesteru, přinesli si recepty, včetně telecího francese, ale nahradili kuře dražším telecím masem.[3] Jiný zdroj uvádí, že Telecí Francese byla v regionu populární od padesátých let, ale když spotřebitelé telecí bojkotovali v sedmdesátých letech, místní kuchaři jako James Cianciola úspěšně nahradili kuře.[2] Cianciola připisuje kuchařům Tonymu Mammanovi a Joe Cairo, že přinesli jídlo z New Yorku.[4]

Přestože je francese v italsko-americké kultuře tak známým pokrmem, není klasickým pokrmem ani omáčkou. Neexistují žádné písemné recepty, které by označovaly původ tohoto jídla.[5]

Francouzský artyčok je běžná variace, která používá kuřecí srdce namísto kuřete. Francouzský artyčok se často podává jako předkrm.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ Mariani, John F. (1999). Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman. str.72.
  2. ^ A b C d Miltner, Karen (25. ledna 2005). „Naše (kuřecí) francouzské spojení“. Demokrat a kronika. Rochester, New York. str. 17. Citováno 14. července 2017 - prostřednictvím newspaper.com.
  3. ^ Americké jídlo, about.com
  4. ^ V Rochesteru ovládá úkryt francouzská kuře
  5. ^ Jones, Suzanne S. (20. března 1997). „Nalezení Francese“. Sun-Sentinel. Fort Lauderdale na Floridě. str. 3. Citováno 14. července 2017.