Grilované kuře - Rotisserie chicken
![]() | tento článek obsahuje obsah, který je napsán jako reklama.Ledna 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Grilované kuře je kuřecí pokrm, který se vaří na a grilování použitím přímého tepla, ve kterém je kuře umístěno vedle zdroje tepla.[1]
Elektrické nebo plynové topné články lze použít pomocí nastavitelných infračervený teplo.[2] Ukázalo se, že tyto druhy pečiva jsou pro vaření kuřecího masa ve stylu grilování docela funkční.[3] Zbytek grilované kuře lze použít v různých pokrmech, jako je polévka, kuřecí salát a sendviče.[4]
Spojené státy
V Spojené státy, kuřata připravená k jídlu byla po většinu dvacátého století k dispozici v supermarketech a některých řeznictvích.[5] Široce dostupnou možností pro spotřebitele se však staly až počátkem 90. let,[6] když Bostonský trh pomohla popularizovat prodej balených grilovaných kuřat.[7][8]
Rotisserie kuřata jsou nyní velmi populární.[4] V roce 2010 spotřebitelé „v amerických supermarketech, klubových obchodech a podobných maloobchodních prodejnách“ zakoupili 600 milionů kuřat vařených v grilovaném masu.[9] V roce 2018 bylo prodejnami stravovacích služeb a maloobchodními prodejnami prodáno přes 900 milionů kuřat.[10]
Cena kuřat z kuřecího masa je často nižší než u surových celých kuřat. K ospravedlnění tohoto jevu jsou často uvedena dvě vysvětlení. Za prvé, některé obchody s potravinami mohou používat grilovaná kuřata jako vedoucí ztráty přivést nakupující do obchodu.[11][12] Logika této teorie spočívá v tom, že pokud zákazníci přijdou do obchodu s kuřaty rotisseries, budou si kupovat další produkty, dokud tam budou.[11][13] Zadruhé, kuřecí kuřecí maso se často vyrábí z drůbeže, která se blížínejlépe " datum.[14] Vařením a prodejem kuřat mohou obchody s potravinami získat zpět část svých výdajů.[14]
V USA lze kuřatům používaným k vaření grilovaných jídel vstřikovat solanku, aby se udržela vlhkost.[4] Mohou být použity další přísady k dochucení a k hnědnutí kuřete, jako je oleoresin, kvasnicový extrakt, tripolyfosfát sodný a přírodní látky určené k aromatizaci.[4]
Costco a grilovací kuřata
Costco je jedním z největších producentů a prodejců grilovacích kuřat ve Spojených státech, přičemž jeden komentátor to popisuje jako „nesporného krále grilovacích kuřat“.[6] V roce 2017 společnost Costco ve Spojených státech prodala přibližně 87 milionů kuřat na grilování.[11] Finanční ředitel Costco, Richard Galanti, opakovaně odmítl návrhy, že Costco může nakonec zvýšit cenu svých kuřat nad 4,99 $,[15][16] což je cena kuřecího masa Costco od roku 2009.[11]
V roce 2017 společnost Costco rozbila půdu v novém zařízení o rozloze 414 akrů v Fremont, Nebraska to by zahrnovalo líheň, mlýn na krmivo a zpracovatelský závod.[16][17] Zařízení - od něhož se očekává produkce přibližně 100 milionů kuřat ročně,[16] nebo zhruba 40 procent potřeb společnosti Costco[18] - bylo hlášeno, že stojí mezi 275 a 400 miliony dolarů.[17][19] Otevření závodu je naplánováno na září 2019.[17]
V jiných kulturách
Kanada
Kuře Rotisserie je v Kanadě oblíbeným jídlem od padesátých let minulého století a je základem kanadské popkultury. Dva kanadské řetězce restaurací pro neformální stolování Švýcarská chata a St-Hubert dominují na trhu s kuřecím masem, ačkoli jídlo je také ústředním prvkem pro další kanadské řetězce, populární mezinárodní řetězce, jako je Nandos nebo jednotlivé restaurace. Grilované kuře je k dispozici ve většině supermarketů.
Swiss Chalet vlastní kabelový kanál, který výhradně vysílá obsah související s kuřecím masem, „dvacet čtyři hodin denně, sedm dní v týdnu.“[20] Obvykle vysílá kuřata rotující na rohlíku.[20] Občas se objeví tančící muž v kostýmu, který vypadá „jako nádoba s máčací omáčkou Swiss Chalet“.[20]
Francie
Napoleon Bonaparte byl častým konzumentem kuřecího masa.[21]
Galerie
Kuřata pečená na rožni. Románek Alexandra, Bruges, 1338-44 (The Bodleian Library, Oxford, MS 264 fol 170v)
Kuřecí maso připravené k vaření na grilu
Grilované kuře (pollo rostizado) vaření v prodejně ve čtvrti Obrera v Mexico City
Pečené kuřecí tacos, Colonia Condesa, Mexico City.
A Costco grilované kuře
Balené kuřecí kuřecí maso
Grilované kuře vařené v restauraci v Kalifornii
Viz také
- Grilování kuře
- Pivo může kuře
- Kuřecí restaurace
- Huli-huli kuře
- Seznam kuřecích pokrmů
- Seznam potravin pečených na rožni
Reference
Citace
- ^ Raichlen 2001, str. 211
- ^ Krasner, Deborah (2007). Nová venkovní kuchyně: vaření kuchyně pro váš způsob života a hraní. Taunton Press. 61 až 62. ISBN 1561588040
- ^ Gisslen, Wayne; (et al.) (2006) Profesionální vaření pro kanadské kuchaře. John Wiley & Sons. 9. 47. ISBN 0471663778
- ^ A b C d Benwick, Bonnie S. (30. října 2012). "Pták, který jde kolem, zůstává kolem". The Washington Post. Citováno 2. ledna 2019.
- ^ Galarza, Daniela (17. ledna 2018). „Why Whole Foods is Banking on Rotisserie Chicken“. Jedlík. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
Poptávka spotřebitelů po kuřecím masu není úplně nová. Řetězce jako A&P „vždy kuřata rotovala na pekárnách ve velkých komerčních pecích s velkými skleněnými okny,“ píše B. Baker, čtenář Eater, který vyrostl v šedesátých letech a pamatuje si, že „zákazníci by přišli výslovně vyzvednout kuře na večeři ; neexistovaly žádné bostonské trhy, Costcos nebo dokonce (v naší oblasti) KFC ke koupi připraveného ptáka. “ Ale podle deníku až v 90. letech národní řetězce jako Costco a Whole Foods začaly nakupovat ptáky konkrétně, aby je nasadily a prodaly za méně než čerstvé brojlery, čímž se z kuřecího masa stal lukrativní lídr ztráty.
- ^ A b Crockett, Zachary (11. ledna 2018). „Dědictví kuřecího masa: zlatá husa v obchodech“. Hustle. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ Gasparro, Annie (4. ledna 2018). „Rotisserie Chickens: The 90ss Gift to Supermarkets that Keeps on Giving“. The Wall Street Journal. Citováno 2. ledna 2019.
- ^ Klein, Karin (15. srpna 2016). „Jsou kuřecí kuřata výhodná?“. Cena. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ Benwick, Bonnie S. (30. října 2012). "Pták, který jde kolem, zůstává kolem". The Washington Post. Citováno 27. března 2015.
- ^ Glazer, Fern (5. října 2018). „Grilované kuře se zapálí“. Nation's Restaurant News. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ A b C d Galarza, Daniela (5. ledna 2018). „Proč Costco nikdy nezvýší cenu kuřecího masa“. Jedlík. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ Tuttle, Brad (4. ledna 2018). „Tady je skutečný důvod, protože Costco nikdy nepřestane prodávat kuřecí kuřecí maso za 4,99 $“. Peníze. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ Holden, Ronald (4. ledna 2018). „Brawk! Kuřata na grilování, vypadni ze sliny“. Forbes. Archivováno z původního 5. ledna 2018.
I když se používají jako vůdci ztrát, řekněme za 5 dolarů za kus, je to pořád slušný kus změny. Předpokládá se však, že mnoho nakupujících si také vezme salát, přílohu a možná láhev vína.
- ^ A b Vasko, kočka (4. března 2014). „Ekonomika obchodu s potravinami: Proč jsou kuřata z kuřecího masa tak levná?“. KCET. Archivováno od originálu 1. ledna 2019.
- ^ González, Ángel (28. května 2015). „Costco filozofický o udržování nízkých cen kuřete“. Seattle Times. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ A b C Romano, Benjamin (21. září 2018). „Costco má pod křídly dodavatelský řetězec kuřecího masa“. Seattle Times. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ A b C Taylor, Kate (21. září 2018). „Společnost Costco má plán ve výši 275 milionů dolarů, aby zajistila, že její kuřecí maso nikdy nebude stát více než 5 $“. Business Insider. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ Gerlock, Grant (22. října 2018). „Costco buduje dodavatelský řetězec v Nebrasce pro svá kuřecí kuřata v hodnotě 5 $“. NPR. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ Farrell, James (27. srpna 2018). „Chov kuřecího závodu: Pohled na hráče podílející se na stavbě nového závodu Costco a LPP“. Fremont Tribune. Archivováno od originálu 2. ledna 2019.
- ^ A b C Dean, Sam (17. května 2012). „24hodinový kuřecí kanál“. Huffington Post. Citováno 27. března 2015.
- ^ Blakemore, Erin (19. června 2015). „Napoleon měl něco pro kuřecí kuře“. Smithsonian. Archivováno z původního 5. února 2017.
Zdroje
- Adler, Karen; Fertig, Judith M. (2005).Velká kniha grilování královen. Harvard Common Press. str. 217. ISBN 1558322973
- Raichlen, Steven (2001). Jak grilovat: Kompletní ilustrovaná kniha technik grilování, Bible o grilování! Kuchařka. Workman Publishing. ISBN 0761120149
Další čtení
- Baird, M. (2009). 101 Co dělat s Rotisserie Chicken. 101 Co dělat s. Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-0764-9.