Helzel - Helzel

Helzel[A] (z jidiš: העלזעל) Nebo gefilte helzel je Ashkenazi židovské jídlo. Je to něco jako klobása z kůže z drůbežího krku plněné moukou, krupice, strouhanka nebo matzové jídlo (když se vaří Pesach ), schmaltz a smaženou cibuli a zašité nití.

Kuřecí nebo husí krky se běžně používají, ale lze je nahradit krky z kachen nebo krůt. Náplň může také zahrnovat vnitřní maso, jako je sekané srdce, žaludek, játra. Někdy je náplň dochucena česnekem a černým pepřem. Helzel lze vařit v kuřecí polévce nebo použít jako přísadu do cholent. Díky svému tvaru klobásy a nádivce na bázi mouky je helzel někdy nazýván „false“ kishke ".[1][2][3]

Název je odvozen od jidiš Holdzl (העלדזל, „krk“), který zase pochází z němčiny Hals.[1][4]

Až do 20. století byla mísa a pohodlné jídlo z Ashkenazim obvykle slouží Šabat a Židovské svátky.[1][3] Dnes jeho popularita klesala.[1]

Podobné pokrmy

Ashkenazi helzel vzpomíná na to tebit, cholentní ekvivalent Iráčtí Židé, který zahrnuje celou kuřecí kůži naplněnou směsí rýže, nasekaného kuřecího masa a bylin.

Viz také

Poznámky

  1. ^ Také hláskoval Holdzl, helzelenebo gelzel (e)

Reference

  1. ^ A b C d Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  9780544186316.
  2. ^ Bob Silverstein (1991). Kuchařka mé matky. Knihy SP. p. 70. ISBN  9781561710737.
  3. ^ A b Organizace žen Aish HaTorah (1987). Dvorah Eisenbach; Zelda Goldfield; Shifra Slater (eds.). The Taste of Shabbos: The Complete Sabbath Cookbook. Feldheim Publishers. p. 47. ISBN  9780873064262.
  4. ^ Sarah Bunin Benor (ed.). "helzel". Židovský anglický lexikon. Los Angeles: Projekt židovského jazyka.

externí odkazy