Smažený květák - Fried cauliflower

Smažený květák
Izraelský smažený květák.jpg
Smažený květák v izraelském stylu
ChodMezze, pouliční jídlo, sendvič, příloha
Hlavní přísadyKvěták květáku, stolní olej

Smažený květák je oblíbené jídlo v mnoha kuchyních střední východ, Jížní Asie, Evropa a jinde. Může vycházet ze syrového nebo vařeného květáku; může být máčeno v těstíčku nebo chlebem; může být smažené na oleji, másle nebo jiných tucích. Může se podávat samostatně, jako mezze nebo příloha, nebo jako sendvič. To je často ochucené solí, kořením a různými omáčkami, na Středním východě často založeno na tahini nebo napjatý jogurt.

Květák obecně, a zvláště smažený květák, je ve Spojených státech stále populárnější.[1]

Příprava

Smažený květák může vycházet ze syrového nebo vařeného květáku. Květák je rozdělen na kvítky a poté smažen. Může to být smažené obyčejně,[2][3]; může to být kynutý;[4] může to být otlučený; nebo to může být prostě moukou.[5]

Obalovaný smažený květák v Izraeli

Obyčejná verze je nejostřejší, i když nejolejší;[6] obalovaná a otlučená verze má za následek vlhčí a méně ostrý interiér.

Po vypuštění může být ochuceno nebo podáno různými způsoby.

Dějiny

Smažený a smažený květák se vyskytuje v mnoha kuchyních a je dobře zdokumentován v 19. století v Německo,[7] Rakousko,[8] Británie,[9] a Spojené státy.[10] Často se mu říká francouzské jméno, choufleur frit.

Regionální verze

Francie

Podává se smažený otlučený květák francouzská kuchyně s rajčatovou omáčkou jako fritot de chou-fleur.[11][12]

Indie

V Indii najdete širokou škálu smažených pokrmů z květáku.

Květák pakoras, otlučený a kořeněný smažený květák, jsou populární v severní Indii a Chennai a pro ostrost mohou být dvakrát smažené. Mohou být podávány s rajčaty nebo arašídy chutney.[13]

Jeden pandžábský recept nejdříve hluboce smaží květák, poté ho podusí v koření a jogurtu, aby napěchoval růžičky omáčkou.[14]

Izrael

Smažený květák se nachází v Mizrahi a Sefardský tradice, které byly přineseny do Izraele, když Židé emigroval do Izraele, často jako uprchlíci.[15]

Mezi Mizrahi byl smažený květák často konzumován jako mezze před velkými jídly nebo v různých salátech (často oblečených tahini omáčka, napjatý jogurt nebo citrusový džus). Postupem času byl smažený květák přijat jako pouliční jídlo.[16] Se vzestupem skvělé jídlo v Izraeli izraelští kuchaři začlenili do svého vaření verze pokrmu, kde může být důležitým hlavním jídlem.[17]

V Izraeli se smažený květák běžně podává na falafel, shawarma, humus, a sabich stánky, často v sendviči nebo jako součást salátový bar: „Smažený květák je základem salátových barů falafel-shop“.[16]

Běžně se podává prostý jen s trochou soli. Může se také podávat s napnutým jogurtem, tahini omáčkou, amba, zhug nebo jiné koření.[18]

Sefardská verze, culupidia frita, je otlučený a často podávaný s citronem (culupidia frita con limón),[19] který se někdy karfiolem dusí, dokud se neodpaří.[20]

Itálie

Časný italský recept na smažený květák (1822) jej nejprve vaří, poté chlebuje a smaží na oleji nebo sádle.[21] Různé verze pokrmu najdete v pozdějších kuchařkách.[22]

Nadále je součástí repertoáru italská kuchyně,[23] a prodává se jako pouliční jídlo na Sicílii.[24]

Levant

v Levantská kuchyně jak je uvedeno v Libanon,[25] Sýrie, a Palestina smažený květák, zahra mekleyah (arabština: الارنبيط المقلي, زهره مقليه), Se podává studená nebo teplá.

Zahra mekleyah

Může být podáván v sendviči z Pita chléb nebo sendvičový chléb, často opečený a posypaný kmín, sůl, a citronová šťáva. Podává se také jako příloha.[26]

Může to být otlučené nebo ne.[27]

Mezi běžné doprovody patří tarátor.[28]

Varianty zahrnují kari a pečený květák, zvonovité papriky nebo česnekový citron vinaigrette.v Syřan menazla zahra se vaří s česnek, mleté ​​hovězí maso, koriandr, kmín, a sůl.[27]

Smažený květák je také přísadou maqluba, druh pilafu s masem a zeleninou nahoře.[29]

Spojené státy

Smažený květák z indického, izraelského, italského a levantinského[30] tradice se nachází ve Spojených státech.

Izraelské verze se často nacházejí na adrese izraelský, košer, židovský, a falafel restaurace. Rostoucí móda jak pro květák[1] a pro izraelskou kuchyni[31] přispěl k jeho popularitě.

Některé varianty zahrnují servírování s vinaigretou z bílého vína, rybízem a piniovými oříšky, [32] smažení celé hlavy a podávání s omáčkou z červené řepy tahini;[33] nebo s bylinkovou labnehovou omáčkou.[34]

Reference

  1. ^ A b „Nanebevstoupení květáku“. The New York Times. Citováno 19. října 2019.
  2. ^ „Vaření s kuchařem Michaelem Solomonovem: Smažený květák“. Youtube. Citováno 19. října 2019.
  3. ^ "Recept na smažený květák". Chefmarkeats. Citováno 19. října 2019.
  4. ^ "כרובית מטוגנת עם פירורי לחם (izraelský smažený recept květáku v hebrejštině)". Slovník potravin. Citováno 19. října 2019.
  5. ^ "Recept: Smažený květák s rybízem a piniovými oříšky". Průvodce Michelin. Citováno 19. října 2019.
  6. ^ „Vaření s Michaelem Solomonovem: Smažený květák“. Youtube. Citováno 19. října 2019.
  7. ^ Theoretisch-praktische Anleitung zur Kochkunst, 1817 str. 656
  8. ^ Allgemeines österreichisches oder neuestes Wiener Kochbuch, 1831 str. 481
  9. ^ Florence B. Jack, Zelenina, saláty a zeleninové pokrmy s příslušnými omáčkami, Edinburgh, 1898 str. 23
  10. ^ „Smažený květák“, E. Duret, Praktické domácí vaření, 1891, str. 365
  11. ^ Auguste Escoffier, Le guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique, 1903, str. 654
  12. ^ Prosper Montagné; Charlotte Turgeon, Nina Froud, vyd. Larousse gastronomique: encyklopedie jídla, vína a vaření, Crown 1961, překlad vydání Larousse z roku 1938, s. 222
  13. ^ "Květák pakora", Chetna Makan, Chai, Chaat & Chutney: pouliční jídlo po Indii 2017 s.v.[trvalý mrtvý odkaz ]
  14. ^ „Adrak te gobhi da kheema“, Jiggs Kalra a Pushpesh Pant, Klasické vaření Paňdžábu, ISBN  8177645668, 2004, s. 57
  15. ^ Nathan, Joan. Tabulka krále Šalamouna.
  16. ^ A b Cook, Solomonov, Steven, Michael. Zahav. Houghton Mifflin Harcout.
  17. ^ Admony, Einate. Shuk. Řemeslník. ISBN  9781579656720.
  18. ^ "כרובית מטוגנת בפירורי לחם 'Květák smažený v strouhance'". Nikib. Citováno 19. října 2019.
  19. ^ "Lemony Fried Karfiol", Saveur, 9. září 2013
  20. ^ Gil Marks, Svět židovského vaření, 1999, ISBN  0684835592, str. 160
  21. ^ "Per fare un piatto di Cavol-fiore fritto", Il Cuciniere all'uso moderno, 1822, str. 69
  22. ^ "Cavolfiore fritto", Salani, L'arte della cucina, 1917, s. 116
  23. ^ Marcella Hazan, Základy klasického italského vaření, 2011
  24. ^ Anissa Helou, Středomořské pouliční jídlo, 2002, ISBN  0060195967, str. 51
  25. ^ Kamal Al-Faqih, Klasická libanonská kuchyně: 170 čerstvých a zdravých středomořských oblíbených jídel, str. 7
  26. ^ Wolfgang Gockel, Helga Bruns, Sýrie LibanonPrůvodce Nelles, 1998, str. 232
  27. ^ A b Tuder, Stefanie (7. ledna 2015). „Kreativní využití pro květák, trend trendů v oblasti potravin často předpovídaný v roce 2015“. ABC News. Citováno 17. června 2015.
  28. ^ Kamal Mouzawak, Libanonské domácí vaření: jednoduché, chutné, převážně vegetariánské recepty od zakladatele tržiště Souk El Tayeb v Bejrútu, 2015, s. 83
  29. ^ "Maqluba", Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Jeruzalém, 2012, ISBN  1607743949, str. 127
  30. ^ Kathryn Robinson, Stephanie Irving, Levné stravování v Seattlu, 1993, s. 96
  31. ^ „Proč je moderní izraelské jídlo novou oblíbenou kuchyní Ameriky“. Thrillist. Citováno 19. října 2019.
  32. ^ "Smažený květák recept Balaboosta". Průvodce Michelin. Citováno 19. října 2019.
  33. ^ Goldfield, Hannah. „Slečna Ada a Goldina moderní točení při vaření na Středním východě“. Newyorčan. Citováno 19. října 2019.
  34. ^ „Smažený květák s bylinkovým Labnehem“. Zkušenosti s židovským jídlem. Citováno 19. října 2019.