Torshi - Torshi

Torshi
Smíšené okurky (9370-72) .jpg
Smíšené okurky
ChodPředkrmy
Region nebo státstřední východ, Střední Asie, a Balkán
Hlavní přísadyZelenina, česnek, solanka nebo ocet

Torshi (Aramejština ܡܟ̇ܠܠ, :Arabština: مخلل mukhallal, Peršan: ترشى torshi; kurdština: ترشى Tirşîn, tirşî, trshin; turečtina: turşu; řecký: τουρσί zájezdy; bulharský: туршия turshiya; Bosenské, chorvatský, Černohorský, srbština: turšija/туршија ; Albánec: turshi hebrejština: חמוצים, khamutsim; Makedonština: туршија) jsou nakládaný zelenina z mnoha kuchyní balkánský a střední východ zemí. Slovo torshi je nakonec odvozen z perštiny torz, což znamená „kyselý“. v Turkic jazyky jako turecké a Ázerbájdžánština je to napsáno turşu.

Torshi je běžné u odrůd Blízkovýchodní kuchyně jako Arabská kuchyně, Turecká kuchyně, a Íránská kuchyně. Írán se může pochlubit velkou variací stovek různých druhů torshi podle regionálních zvyklostí a různých událostí. V některých rodinách se žádné jídlo nepovažuje za úplné bez misky torshi na stole. v Bulharská kuchyně, nejoblíbenější typy jsou carská turshiya („královská okurka“) a selska turshiya („nakládaná země“). Toursi je tradiční předkrm (meze ) jít s arak, raký, ouzo, tsipouro, a rakia. V některých oblastech je také pitná a velmi oblíbená voda torshi (turşu suyu) krocan.

Výroba torshi doma je během podzimních měsíců stále rozšířenou tradicí, a to i ve městech. Torshi se často podává v restauracích nebo si ho můžete koupit připravené k jídlu v supermarketech.

Recepty

Torshi je vyroben z česneku, chilli papričky, celer, květák, mrkev, řepa, šalotka, zelí, lilky (lilek) a další zelenina a sušené aromatické byliny nakládaný v octě nebo brandy, soli a různých směsích koření, které obvykle obsahují celé černé pepře, zázvor atd. Torshi v perském stylu obsahuje více octa, zatímco turşu v tureckém stylu obsahuje více soli jako antibakteriální látky.

Torshi liteh je vyroben z lilků a bylin (petržel, koriandr, máta, estragon, bazalka). Lilky se pečou v troubě, dají se do sklenice s bylinkami a octem a skladují se na chladném a suchém místě po dobu dvou až tří měsíců.

Carská turshiya je vyroben z květáku, červené papriky, mrkve a celeru. Zelenina se smíchá s trochou soli a cukru a nechá se přes noc. Následujícího dne je šťáva smíchána s octem a vařena několik minut. Zelenina je vložena do sklenic a stlačena dolů s třešňovými větvičkami a kulatým říčním kamenem, poté jsou nádoby naplněny vychlazenou marinádou.

Selska turshiya je vyroben ze zelených paprik, zelených rajčat, mrkve, květáku, zelí a celeru. Zelenina se vloží do nádoby, přitlačí se větvičkami a kamenem a nalije se marináda ze soli, octa a vody. Nakládané okurky se nechají fermentovat.

Viz také

externí odkazy