Židovský žitný chléb - Jewish rye bread - Wikipedia

Židovský žitný chléb
Katz's Pastrami - uzená až šťavnatá dokonalost a ručně vyřezávané podle vašich požadavků (9379691603) .jpg
A pastrami na žitě sendvič z Katz's Deli v New York City, vyrobený z židovského žitného chleba.
Alternativní názvyŽitný chléb v New Yorku, žitný chléb v židovském stylu, žitný chléb, chléb Sissel, chléb Cissel, pečený žitný chléb
TypChléb
ChodPředkrm nebo Hlavní
Místo původuŽidovské komunity ve střední a východní Evropě, ve Skandinávii, Spojené státy, Izrael
VytvořilAshkenazi Židé
Hlavní přísadyPšeničná mouka, žitná mouka, voda, droždí, kmín (volitelný), mytí vajec, sůl
VariaceBezsemenný židovský žitný chléb, všechno židovský žitný chléb

Židovský žitný chléb odkazuje na typ Žitný chléb běžně vyráběné v židovských komunitách. V důsledku diaspora Židů, existuje několik zeměpisných variací chleba. Chléb se někdy nazývá chléb sissel nebo cissel chléb, jako sissel prostředek kmín v jidiš.[1]

Izrael

V Izraeli je žitný chléb velmi populární kvůli velké židovské populaci aškenázského židovského původu. Je oblíbený u Izraelců středního východu a severoafrického židovského původu (Sefardský a Mizrahi Židé). To se také běžně používá v restauračních kuchyních a je základem v mnoha pekárnách. Lze ji najít prakticky ve všech pekárnách a obchodech s potravinami v Izraeli. Sériově vyráběná verze je velmi podobná americké, ale je často velmi měkká. Mnoho pekáren v restauracích na místech, jako je Tel Aviv a Jeruzalém předefinují žitný chléb a pečou své vlastní verze, které jsou někdy zápletkou tradičního židovského žitného chleba a někdy se vracejí k nejtradičnějšímu žitnému chlebu v aškenázském stylu.[2]

Kanada

V Kanadě je v zemi k dispozici několik různých druhů židovského žitného chleba, ty, které obsahují kmín, často označovaný jako „kimmelův chléb“ (z jidišského slova קימל).[3] Existují masově vyráběné, balené značky jako např Oroweat. V komunitách s významnou židovskou populací, jako je Montreal, Toronto, Winnipeg, a Vancouver, autentický aškenázský židovský žitný chléb je k dispozici v mnoha košer a kosher stylu pekáren, lahůdek, restaurací a košer obchodů s potravinami.

Kromě toho existuje také Žitný chléb ve stylu Winnipeg, který ve skutečnosti neobsahuje moc žitné mouky, pokud vůbec existuje. Místo toho je tento židovsky ovlivněný chléb vyroben z popraskaného žita nebo hrubého žita jídlo, přidané k pšeničné mouce.[4][5] Žitný chléb ve stylu Winnipeg neobsahuje kmín.

Viz také

Reference

  1. ^ Žito, zrno se starými kořeny, opět stoupá. New York Times 10. ledna 2017.
  2. ^ Solomonov, Michael. Zahav. HMH.
  3. ^ Benor, Sarah Bunin (ed.). "Kimmel". Židovský anglický lexikon. Los Angeles: Projekt židovského jazyka. Citováno 21. října 2020.
  4. ^ Writer, Staff (08.10.2008). „Dej nám dnes náš každodenní žitný chléb z Winnipegu ...“ Winnipeg Free Press. Citováno 2013-05-26.
  5. ^ „Recept na žitný chléb Winnipeg“. Allrecipes.com. Citováno 2013-05-26.