Karahi - Karahi

A wok sedí vedle karahi na a Západní - kamna stylu. Pamatujte, že karahi s plochým dnem (vpravo) sedí na obyčejném krytu hořáku, zatímco wok s kulatým dnem se vyvažuje ve wok-kroužku. Karahi často mají kulaté (ve tvaru smyčky) rukojeti.

A karahi (/kəˈraɪ/; bengálský: কড়াই, romanized: koṛāi, hindština: कड़ाही, romanized: kaṛāhī, Maráthština: कढई, Urdu: کڑاہی; taky kadai, kerahi, karai, kadhi, kadahi, kadhai sarai,nebo cheena chatti) je druh tlustého, kruhového a hlubokého hrnce[1] (podobný tvar jako a wok ), který vznikl v Indický subkontinent. Používá se v indický, afghánský, Pákistánec, Bangladéšština, a Nepálská kuchyně. Tradičně lisované z měkká ocel plech nebo z tepaného železa, karahi vypadají jako woky se strmějšími stranami.[Citace je zapotřebí ] Dnes mohou být vyrobeny z nerezová ocel, měď a nepřilnavé povrchy, kulaté i s plochým dnem, nebo z tradičních materiálů.[Citace je zapotřebí ]

Dějiny

Karahi nebo Kadahi pochází z prakritského slova Kataha, zmíněného v Ramayana, Sushruta Samhita. Karahi loď je poprvé zmíněn v Védy jako bharjanapatra.[2]

Použití

Vejce smažené v kadai

Karahi slouží k mělkému nebo hlubokému smažení masa, brambor, sladkostí a občerstvení, jako je samosa a ryby a také pro indiány papadums, ale jsou nejznámější pro doutnání dušená masa nebo posola,[3][4] které jsou často pojmenovány karahi nádobí po nádobě.

Karahi jídla

Malý, dekorativní, poměděný karahi (vlevo) a handi (vpravo) slouží k podávání indického jídla

Dušená masa připravená v a karahi zahrnout kuřecí karahi, hovězí karahi, skopové karahi (obvykle vyrobené z kozího masa, odrážející jihoasijské použití slova skopové) a dumba karahi (z jehněčího masa) a také Karahi Paneer (vegetariánská verze).[Citace je zapotřebí ] Připravené na redukovaném rajčatovém a zeleno-chilli základu, a karahi je populární pozdní noční jídlo v indické a pákistánské kuchyni, obvykle se objednává na kilogram nebo polovinu / plné karahis a konzumuje se naan.[Citace je zapotřebí ]

A balti, na základě jídla z Baltistan, je další jídlo vařené v a karahi.

Obrácený karahi se používá k vaření rumali rotis.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ „Kadhai“. Indianfood.about.com. 2009-09-25. Archivovány od originál dne 16. 10. 2011. Citováno 2009-11-02.
  2. ^ „Plné znění“ indické tradice jídla A Historical Companion Achaya K. T."". archive.org. Citováno 2019-01-30.
  3. ^ Promodini Varma, Dheeraj Paul Indický plánovač nabídek Úvod Roli Books Private Limited, 1995 ISBN  81-7437-018-8, ISBN  978-81-7437-018-1. 192 stránek
  4. ^ J. Inder Singh Kalra Prashad vaření s indickými mistry strana 28

externí odkazy

  • Média související s Karahi na Wikimedia Commons