Squash květ - Squash blossom

Squash květ
Cuketové květiny - stierch.jpg
Cuketové květiny
Alternativní názvyCuketové květiny
TypJedlé květiny

Squashové květy (volala cuketa květiny ve Velké Británii[1]) jsou jedlé květiny z Cucurbita zejména druhy Cucurbita pepo, druh, který produkuje cuketa (cuketa ), dřeň, špagety squash a mnoho dalších typů squash.

Dostupnost

Květy squashu jsou rychle podléhající zkáze a jako takové jsou zřídka skladovány supermarkety.[2] Samčí a samičí květy mohou být zaměnitelně použity, ale trhají se pouze samčí květy (některé ponecháváme na opylení )[3] umožňuje rostlině také produkovat nějaké ovoce (tykev).[2][3]

Kulinářské použití

Květy squashu mohou být plněné,[2][4] otlučený a smažený,[2][4] nebo z toho polévka.[2][5] Květy mají jemnou chuť, připomínající mladé cukety, a lze je jíst syrové.[6]

Plněné květy

Kabak çiçeği dolması
Viz také: Dolma

Květy tykve jsou často plněné a vařené v některých jihovýchodní Evropě a na Středním východě. Miska se nazývá Kolokythoanthoi v řecký a Kabak çiçeği dolması [tr ] v turecký jazyk a takové pokrmy patří do rodiny plněných zeleninových pokrmů, dolma, v kuchyni bývalého Osmanská říše.[Citace je zapotřebí ]. Náplň často zahrnuje měkký sýr, jako je ricotta.[4][7][8]

V Turecku jsou květy squashu obvykle plněné rýží. K dispozici jsou dvě varianty pokrmu; varianta, která obsahuje mleté ​​maso v náplni, se obvykle podává horká, zatím bez masa zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (Anglicky: plněné squashové květy s olivovým olejem)) se podává studená a konzumuje se často jako meze s raký. Jídlo je obzvláště populární v Egejská oblast Turecka[9] a spojené s Krétští Turci který se stěhoval do Tukey kvůli výměna obyvatelstva mezi Řeckem a Tureckem.[10]

Oba turečtina a Kyperských Řeků vařit plněné květy podobným způsobem. Kyperský Řek název jídla je kupepia me anthus.[11]

jiný

V Kampánie, Kalábrie a Latium regionech Itálie a v některých částech Itálie Katalánsko (Španělsko) jsou často vyráběny lívance.[Citace je zapotřebí ]

Jeho použití je rozsáhlé v Mexická kuchyně, speciálně v Střední Mexiko, kde se používá do polévek a jako náplň quesadillas.[Citace je zapotřebí ]

Galerie

  • Kolokythoanthoi jsou často podávány s jogurtem na boku

  • Kolokythoanthoi připravené k vaření

  • Frittelle di fiori di zucca (lívance z dýňových květů) také v katalánštině flors de carbassera

  • Kabak çiçeği dolması s masem

Viz také

Reference

  1. ^ „BBC Good Food - Glosář: C: Cuketový květ“. BBC. Citováno 3. července 2018.
  2. ^ A b C d E Thompson, Mark (2015). „Co dělat s Squash Blossoms“. Sezónní kuchař.
  3. ^ A b Pennington, Amy (2014). „Červenec - letní squash“. Čerstvá spíž: Jezte sezónně, vařte chytře a naučte se milovat vaši zeleninu. Horolezecké knihy. ISBN  9781594858185.
  4. ^ A b C Spiegel, Allison. „Květy squashu dokazují, že některé květiny jsou určeny k jídlu“. Huffington Post. Citováno 13. října 2015.
  5. ^ Bayless, Rick; Groen Bayless, Deann; Brownson, JeanMarie (1996). Mexická kuchyně Ricka Baylessa. Simon a Schuster. str. 138. ISBN  9780684800066.
  6. ^ Clark, Melissa (6. července 2012). „Cuketova květinová síla“. The New York Times. Citováno 13. října 2015.
  7. ^ Albin, Andrea (září 2009). „Squash Blossoms Plněné Ricottou“. Půvabný. Condé Nast.
  8. ^ Kámen, Martha (2014). Kniha květinových receptů: Vaření s květinami. str. 9.
  9. ^ Kesmez, Melisa; Aydın, řekl Mehmet. Rakı Cep Ansiklopedisi: Rakı Cep Ansiklopedisi (v turečtině). Overteam Yayınları. ISBN  978-605-5058-00-5.
  10. ^ Oya Berkay KARACA, Oya YILDIRIM, A. Celil ÇAKICI. „Girit Yemek Kültürü ve Sürdürülebilirliği (krétská kultura potravin a její udržitelnost)“ (PDF). Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 (2015) 3-13.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  11. ^ Ankut, Ziba (2007), Kıbrıs Türk ve Rum Mutfağının Karşılaştırılması Üzerine Bir Çalışma (PDF), str. 57