Malawach - Malawach - Wikipedia

Tento článek je o jemenském židovském chlebovém placi. Jemenské chlebové placky viz Khubz mulawah.
Malawach
Malawach.jpg
Malawach, jak tradičně podává Jemenští Židé, s Zhoug a resek.
TypChléb
Místo původuJemen
VytvořilJemenští Židé[1][2]
Hlavní přísadyLaminované těsto, přepuštěné máslo nebo máslo nebo stolní olej, příležitostně Nigella sativa

Malawach, (hebrejština: מלאווח nebo מלווח), Je plochý chléb, který je tradiční v Jemenská židovská kuchyně v Izrael. To bylo přineseno do Izraele Jemenští Židé.[3][4] Malawach se podobá tlustému lívanec ale skládá se z tenkých vrstev listové těsto potřeny olejem nebo tukem a vařeny naplocho na pánvi.[5][6] Tradičně se podává s vejci natvrdo, zhug, a drcený nebo strouhaný rajčatový dip. Někdy se podává s medem.[7]

Dějiny

„Výroba těsta trvá tradičně tři dny, protože jde o vícestupňový proces a těsto musí mezi každou fází odpočívat.“

— Regev Eibenschutz[8]

Malawach je vyroben ze stejného těsta jako jachnun, jemenský Žid Šabat chléb a oba vznikly jako variace hojaldre, a Sefardský Žid listové těsto, přineseno do Jemen podle Židé vyhnáni ze Španělska. Hojaldre později se stal "ajin", obohacené těsto vyrobené pouze Jemenští Židé, a nebyl vyroben nežidovskými Jemenčané, podle rabína Gil Marks, židovský historik jídla[9][10]

Příprava

Těsto z Malawachu, které bylo vyváleno, potřeno máslem a formováno do svitku.

Malawach tradičně připravovala doma ženy v jemenské židovské komunitě a je vyroben z vrstveného těsta podobného listové těsto který byl obohacen buď máslem, čištěným máslem, nebo margarínem, pokud pareve; vytváření velmi šupinaté konzistence s mnoha vrstvami, podobně jako a rohlík. Těsto je rozděleno na kuličky, vyváleno a poté běžně umístěno mezi voskový papír a umístěny do mrazák. Poté se smaží na malém množství oleje ze zmrazeného stavu, jako by se smažilo čerstvé, máslo nebo jiný tuk prosákne z těsta, takže se s ním bude těžší pracovat a nebude šupinatý. Zmrazení těsta pomáhá máslu nebo jinému tuku zůstat v pevné formě, jakmile malawach přijde do kontaktu s horkým olejem, což způsobí vytvoření jeho charakteristických vločkovitých vrstev a způsobí, že chléb trochu vzroste. Malawach je obvykle smažen jako jeden velký plochý chléb, i když se někdy smaží na menší kousky. Podává se teplé, tradičně s Zhoug, resek, a beitzah (vejce natvrdo ), ačkoli jsou nyní populární i různé další páry a dipy, jako je med, džem, labneh, shakshouka, baba ghanoush, matbucha, a Muhammara, mezi ostatními.[11][12][13][14][15]

Popularita v Izraeli

Malawach jako tradičně sloužil v Izraeli, s beitzah (vejce natvrdo ), Izraelský salát, resek (strouhané rajče) a izraelský nálev.

Malawach byl historicky základem Jemenští Židé. Přes exodus jemenských Židů z Jemenu v polovině 20. století, a jejich následné útočiště v Izrael, se stalo velmi oblíbeným pokrmem v Izraeli a oblíbeným pohodlným jídlem pro Izraelce všeho původu a původu. Malawach je tradičně vyráběn doma členy židovské komunity v Jemenu, ale s nově nalezenou a rozšířenou popularitou malawachu v Izraeli v posledních desetiletích se nyní běžně podává v izraelských restauracích, z nichž mnohé se věnují podávání malawachu a souvisejících pokrmů jako jachnun. Běžně se používá jako sendvičový obal podobný a laffa a je běžně podáván s shakshouka, humus, sabich a mnoho dalších pokrmů. Běžně se také podává jako dezert s labneh a džem. Používá se také jako pizza kůra. Zmrazený malawah je běžně dostupný v obchodech s potravinami po celé zemi, například od značek Ta'amti, a Osem, a je exportován do zahraničí do košer supermarkety ve Spojených státech, Velké Británii, Kanadě, Francii a dalších zemích. Zmrazený malawach může být použit jako náhrada těsta v různých receptech, jako je burekas, sambusak, a mnoho dalších.[16][17][18][19][20][21]

Viz také

Reference

  1. ^ Marks, rabi Gil. Encyklopedie židovského jídla.
  2. ^ Solomonov, Michael. Izraelská duše. HMH.
  3. ^ Marks, rabi Gil. Encyklopedie židovského jídla.
  4. ^ Solomonov, Michael. Izraelská duše. HMH.
  5. ^ Rachel Yedid a Danny Bar-Maoz (ed.), Vzestup palmy - antologie jemenského židovského dědictví, E'ele BeTamar: Rehovot 2018, s. 132 ISBN  978-965-7121-33-7
  6. ^ Staré vzpomínky, nová jídla: Malawach se objevil znovu
  7. ^ Roden, Claudia (1997). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. str.549. ISBN  0-394-53258-9.
  8. ^ „Toto jemensko-židovské pečivo není tak jemné, jak vypadá“. MyRecepty. Citováno 5. ledna 2020.
  9. ^ Encyklopedie židovského vaření
  10. ^ „Toto jemensko-židovské pečivo není tak jemné, jak vypadá“. MyRecepty. Citováno 5. ledna 2020.
  11. ^ Staré vzpomínky, nová jídla: Malawach se objevil znovu
  12. ^ Solomonov a Cook, Michael a Steven. Izraelská duše. HMH.
  13. ^ Marks, rabi Gil. Encyklopedie židovského jídla.
  14. ^ Srulovich, Itamar; Packer, Sarit. Golden: Honey & Co. The Baking Book.
  15. ^ Scheft, Uri. Lámání chleba. Řemeslník.
  16. ^ Staré vzpomínky, nová jídla: Malawach se objevil znovu
  17. ^ Solomonov a Cook, Michael a Steven. Izraelská duše. HMH.
  18. ^ Marks, rabi Gil. Encyklopedie židovského jídla.
  19. ^ Srulovich a Packer, Itamar a Sarit. Golden: Honey & Co. The Baking Book.
  20. ^ Scheft, Uri. Lámání chleba. Řemeslník.
  21. ^ Shaya, Alon. Shaya. Knopf.