Kubaneh - Kubaneh

Kubaneh
Yemenite Kubaneh.jpg
Tradiční jemenský sobotní chléb
Alternativní názvykubani, kubneh, kubane
TypChléb
Místo původuJemen
VytvořilJemenští Židé
Hlavní přísadyMouka, droždí, cukr, sůl, voda, máslo, rostlinný olej

Kubaneh (arabština: كبانة‎ ; hebrejština: כֻּבַּאנֶה) Je tradiční Jemenský Žid roztahování droždí chléb.[1] běžně se vyskytují v Jemen, Sýrie a Izrael.

Dějiny

V Jemenu existovala židovská komunita po tisíce let, až do 20. století pogromy, pronásledování a diskriminace přinutily židovské obyvatelstvo hromadně uprchnout z Jemenu a hledat útočiště v Izrael. V Jemenu dnes zůstává jen velmi malá komunita Židů. Jemenští Židé tradičně vyráběli svůj kubaneh z obou čirok mouka nebo kukuřičná mouka během běžných pracovních dnů, ale o sobotních dnech a svátcích používala pšeničnou mouku.[2]

Někdo by přidal do těsta buď cukr, med nebo Černý kmín. Pečení probíhalo v mazané nádobě, těsně uzavřené a nechalo se přes noc vařit. Kubāneh se jedl následující den, když byl ještě horký, a je známo, že mnoho hostin žádalo o qa'eh - tvrdá a mastná spodní kůra, známá svou jemnou chutí. V zimních měsících bylo o některých známo, že do kubānehu vložili mastný ocas ovcí nebo nějaký jiný kus masa, který se upečel přes noc spolu s těstem, a tak změnili kubāneh na nezapomenutelnou pochoutku; ženám po porodu může být takový kubāneh obsluhován.[3][4]

Přehled

Kubaneh upečou jemenští Židé přes noc a jedí k snídani nebo pozdní snídaně na Šabat,[5][1][6] a stal se také populárnějším. Připravuje se pečený při nízké teplotě v pevně zakryté nádobě. Mezi přísady patří mouka, cukr, sůl a máslo (nebo margarín). Vejce ve skořápce lze vařit v misce vedle chleba a servírovat jako přílohu. Chléb je někdy posypán cukrem, podávaný s strouhaná rajčata,[6][7] nebo podávané s zhug, přepuštěné máslo, a feferonko-česnekové chutney.[1][7]

Kubaneh, čerstvě upečený

V populární kultuře

Kubaneh byl uveden v populárním izraelském televizním seriálu The Kráska a pekař, jako hlavní postava Amos Dahari, kterou hraje Aviv Alush (kdo sám je z Jemenu a Tuniský Žid sestup) je z a Jemenský Žid rodina.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C „Shabbat Breakfast Bread (Kubaneh)“. Food.com. 21. prosince 2004. Citováno 22. ledna 2014.
  2. ^ Rachel Yedid a Danny Bar-Maoz (ed.), Vzestup palmy - antologie jemenského židovského dědictví, E'ele BeTamar: Rehovot 2018, s. 134 ISBN  978-965-7121-33-7
  3. ^ Avshalom Mizrachi, Jemenská kuchyně, poprvé publikováno v Bat-Teman (Heb. „Daughter of Yemen“), editoval Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, str. 97–98 (hebrejsky)
  4. ^ Yosef Qafih, Židovský život v Saně, Institut Ben-Zvi: Jerusalem 1982, s. 210
  5. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN  9780470391303. Citováno 21. ledna 2014.
  6. ^ A b Rao, Tejal (22. června 2017). „Před croissanty byl Kubaneh, židovská jemenská rozkoš“. New York Times Magazine. Citováno 3. července 2017.
  7. ^ A b „Kubaneh - jemenský židovský snídaňový chléb“. Chléb a koláče (blog). Wordpress. 23. července 2015. Citováno 18. července 2017.