Pekmez - Pekmez - Wikipedia

Pekmez (Üzüm Pekmezi), turecký sirup vyrobený z hroznů (hroznový sirup ) nebo (Keçiboynuzu Pekmezi) z rohovník

Pekmez (turečtina: pekmez, Ázerbájdžánština: bəkməz / doşab) je melasa - jako sirup získaný po kondenzaci ovocných šťáv musí, zvláště hroznový vařením s a koagulant prostředek jako popel ze dřeva nebo mletá rohovníková semena Používá se jako sirup nebo ve směsi s tahini na snídani. V Ázerbájdžánu se pekmez také míchá s přírodním jogurtem a konzumuje se jako osvěžení během letního času.

Etymologie

Pekmez je etymologicky Oghuz Turkic v původu a bylo voláno bekmes v minulosti. Nejstarší písemný popis slova je zaznamenán ve 1073 slovníku Dīwān Lughāt al-Turk podle Mahmud al-Kashgari.[1][2]

Dějiny

Ovocná melasa, defrutum, sahá do klasického období.[3]

Regionální varianty

V Turecku, cukrovka (paneker pancarı), fíky (incir) nebo moruše (dut) jsou často používány, stejně jako jalovcové bobulky (andiz). Pekmez vyrobeno z rohovník (keçiboynuz nebo harnup) se běžně doporučuje jako léčba anémie z nedostatku železa.[je zapotřebí objasnění ] V Ázerbájdžánu se pekmez vyrábí převážně z moruše, hroznů, šípků nebo granátových jablek.

Na Balkáně je to víc džem - jako v textuře a obvykle ze švestek. V Řecku se tomu říká petimezi (πετιμέζι).

v Arabská kuchyně, syrský sirup nebo dibis (v některých oblastech zvaných „robb“ nebo „rubb“) je vyroben z granátová jablka, hrozny, rohovník,[4] nebo Termíny.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ "pekmez". Nişanyan Sözlük. Citováno 2020-10-21.
  2. ^ TDK Online - vstup Pekmez[mrtvý odkaz ]
  3. ^ A b Alan Davidson, vyd., Oxfordský společník k jídlu
  4. ^ Maan Z. Madina, Arabsko-anglický slovník, s.v.

Další čtení

externí odkazy

  • Média související s Pekmez na Wikimedia Commons