Slaneček - Pickled herring


Slaneček je tradiční způsob uchování sledě jako jídlo podle moření nebo vytvrzování.
Nejvyléčenější sledě používají dvoustupňový postup vytvrzování postup: nejprve se vytvrdí solí, aby se extrahovala voda; pak se sůl odstraní a sledě ano solené v ocet, roztok soli a cukru, často s zrnko pepře, bobkové listy, surová cibule atd. Mezi další příchutě patří sherry, hořčice a kopr, zatímco v posledních letech začaly být začleňovány i další netradiční přísady.
Nakládaný sledě zůstává oblíbeným jídlem nebo přísadou do pokrmů v mnoha částech Evropy, včetně Skandinávie, Velké Británie, Baltského moře, východní a střední Evropy a Nizozemska. To je také populární v některých částech Kanady, jako je Britská Kolumbie a Newfoundland. Je také spojován s Ashkenazi židovský kuchyně, stává se základem kiddushes a společenská setkání. Nakládaný sleď je jedním z dvanáct jídel tradičně se podává na Štědrý den v Polsku, Litvě a na Ukrajině. Nakládaný sledě se také konzumuje půlnocí na Silvestra, aby symbolizoval prosperující Nový rok v Polsku, České republice, Německu a některých částech Skandinávie.[1]
Dějiny
Nakládané sledě jsou v severní Evropě základem od středověku, což je způsob, jak ukládat a přepravovat ryby, zvláště nutné v bezmasých obdobích, jako je Půjčil. Sleď by byl připraven a poté zabalen do sudů pro skladování nebo přepravu.
Geografická distribuce
V Severské země, jakmile je proces moření dokončen a podle toho, která z desítek sledovacích aromat (hořčice, cibule, česnek, brusinky atd.), je konzumováno s temnotou Žitný chléb, křupavý chléb, zakysaná smetana nebo brambory. Toto jídlo je běžné o Vánocích, Velikonocích a slunovratu, kde je často doprovázeno duchy akvavit.
Sledovaný sledě (maatjesharing nebo prostě maatjes v holandský ) je zvláště jemný slaný sledě, který je vyroben z mladých nezralých sledě. Sleďy dozrávají několik dní v dubových sudech ve slaném roztoku, nebo solanka V angličtině může být „soused sleď“ také vařený marinovaný sledě.[2]
Rollmopy jsou nakládaný sleď filé válcované (odtud název) do a válcovitý tvar kolem kusu nakládaného kyselá okurka nebo cibule. Předpokládá se, že se vyvinuli jako speciální dárek v Berlíně 19. století,[3] a slovo vypůjčené od Němec.
Ryby konzervované mořením nebo solením byly na britských ostrovech dlouho konzumovány. Jako rosolovitý úhoř, to bylo primárně snědeno a je někdy spojováno s dělnickou třídou. Kipper, někdy nazývané červený sledě, je jídlo konzumované ve Velké Británii, Irsku a částech Kanady. Skládá se z otevřeného sledě, nakládaného nebo soleného a uzeného za studena.
Zvláště nakládaný sleď solené sledě, je běžný v Rusko a Ukrajina, kde se podává nakrájený na kousky a dochucený slunečnicovým olejem a cibulí, nebo může být součástí sleďových salátů, například sledě (ruština: Сельдь под шубой, ukrajinština: Оселедець під шубою, rozsvícený „sleď pod kožichem“), které se obvykle připravují se zeleninou a dochucují se majonézovým dresinkem.
Slaný sledě je běžný v Ashkenazi židovský kuchyně, možná nejlépe známá pro vorschmack salát známý v angličtině jednoduše jako "sekaný sledě" a jako sleď schmaltz v jidiš. v Izrael to je obecně známé jako dag maluach což znamená „solené ryby“.
Nakládaný sledě lze nalézt také v kuchyni Hokkaido v Japonsku, kde rodiny tradičně konzervovaly velké množství na zimu.
v nové Skotsko „Kanada, nakládaný sledě s cibulí se nazývá„ solomon gundy “a je velmi populární. (Nesmí být zaměňována s Jamajčanem nakládaná rybí paštika stejného jména nebo Znak DC ).
"Sleď Bismarck" (Němec Bismarckhering) je běžný název pro nakládané sledě v Německu a někdy se pod tímto názvem prodává jinde. Existují různé teorie, proč je produkt spojen Bismarck.
Nutriční obsah
Nakládaný sledě je bohatý na tyramin a proto je třeba se jim ve stravě lidí léčených antidepresivy vyhnout inhibitor monoaminooxidázy.[4] Tato organická sloučenina byla také spojována s bolestmi hlavy, a proto by si trpící migrény měli být vědomi.
Stejně jako u čerstvých sleďů je nakládaný sleď vynikajícím přírodním zdrojem obou druhů vitamin D3 a omega-3 mastné kyseliny.[5][6] Je to také dobrý zdroj selen a vitamin B12. Pouhých 100 gramů může poskytnout 680 IU vitaminu D nebo 170% DV, stejně jako 84% DV pro selen a 71% DV pro vitamin B12.[7][8]
Viz také
- Seznam nakládaných potravin - Seznam odkazů na články Wikipedie o nakládaných potravinách
- Surströmming - Lehce solený fermentovaný sledě v Baltském moři
Poznámky
- ^ „Lucky Foods for the New Year“. Smithsonian.com. Citováno 2019-10-18.
- ^ Slater, Nigel (04.04.2011). „Klasická makrela sousedská“. Opatrovník. Citováno 10. dubna 2011.
- ^ Erich Urban, Das Alphabet der Küche, Berlín 1929, článek Rollmopy, S. 201
- ^ Brown, Candace S .; Bryant, Stephen G. (březen 1988). „Inhibitory monoaminooxidázy: problémy s bezpečností a účinností“. Drug Intelligence & Clinical Pharmacy. 22 (3): 232–235. doi:10.1177/106002808802200311. ISSN 0012-6578. PMID 3284731. S2CID 10898067.
- ^ Holub, B. J. (2002). „Klinická výživa: 4. Omega-3 mastné kyseliny v kardiovaskulární péči“. Canadian Medical Association Journal. 166 (5): 608–615. PMC 99405. PMID 11898942.
- ^ Aro, T. L .; Larmo, P. S .; Bäckman, C. H .; Kallio, H. P .; Tahvonen, R. L. (2005). „Mastné kyseliny a vitamíny rozpustné v tucích v solených výrobcích ze sledě obecného (Clupea harengus).“ Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (5): 1482–88. doi:10.1021 / jf0401221. PMID 15740028.
- ^ „Ryby, sledě, atlantik, nakládaná nutriční fakta a kalorie“. Citováno 23. března 2017.
- ^ „Potraviny s nejvyšším obsahem vitamínu D“. Citováno 23. března 2017.
Reference
- Froese, Rainer a Pauly, Daniel, eds. (2006). Druhy Clupea v FishBase. Verze z ledna 2006.
- O'Clair, Rita M. a O'Clair, Charles E., „Pacifik sledě“, Southeast Alaska's Rocky Shores: Animals. str. 343–46. Plant Press: Auke Bay, Alaska (1998). ISBN 0-9664245-0-6