Kazan (nádobí) - Kazan (cookware)
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Červenec 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
A kazan nebo qazan[1] je typ velkého hrnec na vaření používané v celém textu Střední Asie, Ázerbajdžán, krocan[2]a Balkánský poloostrov, zhruba ekvivalentní a kotel, kotel nebo holandská trouba. Přicházejí v různých velikostech (malé moderní hrnce se někdy označují jako kazans) a často se měří jejich kapacita, například „50litrová kazan“. Obvykle je jejich průměr půl metru.[1] Kazani jsou vyrobeni z litina nebo v moderní době hliník[1] a používají se k vaření široké škály jídel, včetně plov (pilaf ), sumalak, šorpa, kesme, a bawyrsaq, a jako takové jsou důležitým prvkem oslav, kdy se jídlo musí připravovat pro velký počet hostů.
Kazani mohou být zavěšeni nad ohněm různými způsoby. Někdy kovové rámy (tzv. Stativ sajayaq)[1] jsou vyrobeny, nebo alternativně (zejména u velkých kazanů) může být vykopán otvor v zemi, který udrží kazan a poskytne dostatek prostoru pod ním, aby se pod ním udržel oheň - v tomto případě je přístupový otvor postaven na straně umožnit udržování ohně a nechat na vzduchu. Menší kazany lze použít na [obvykle plynová] kamna pomocí speciálně navrženého kusu kovu, který umožňuje přenos tepla [plamene] do kazany a zároveň ji drží vzpřímeně a stabilně.
Etymologie
Původ slova kazan lze nakonec vysledovat zpět Starý Turkic sloveso kaz-, což znamená "vydlabat, vyřezat, vyhloubit" a přítomné příčestí přípona + (g) An. Slovo se vyvinulo Middle Turkic tak jako kazğan, což znamená „velká měděná nádoba“. Nejstarší písemný záznam slova v jakémkoli tureckém jazyce pochází z roku Mahmud al-Kashgari je 1073 práce Dīwān Lughāt al-Turk. To je také uvedeno v Codex Cumanicus.[3]
Dějiny
Zdá se, že Kazani vynalezli turkičtí nomádi a byli používáni jako základní kuchyňské náčiní.[1] Tvarem připomínají Číňany wok nebo indián karahi ale liší se od nich tvarem a také postrádají rukojeť.[1] The Scythians a další Íránské národy obyvatelé západních stepí před turkickými migracemi používali různé kuchyňské náčiní.[1] Používali hliněné a bronzové květináče s kulatým dnem, které měly tvar většího břicha než hemisférický profil kazaně.[1] Některé národy sousedící s tureckými národy přijaly Kazan pro jeho užitečnost.[1] Zvláště při výrobě pilaf (rýže) pro příležitosti, jako jsou svatby.[1]
V Osmanská říše Kazan byl běžným symbolem turecký voják regimenty a převrátili to, aby naznačily hádku se svými nadřízenými. To vedlo k tureckému vyjádření „Kazan devirmek"" převrátit kazan "jako synonymum vzpoury.[1] Kazani v Turecku přijali typický tvar Středního východu s plochým dnem.[1]
Galerie
Shorpo byl vyroben v kazani v Kyrgyzstánu.
Plov (pilaf ) vyrobený v kazani zavěšené nad ohněm pomocí kovového rámu.
Kyrgyzština boorsoq smažení ve sporáku v kazani.
Plov vaření v kazani.
Tai-kazan - v překladu znamená „kůň kazan“, kazan dostatečně velký pro celého koně
Název měst
Gazandjyk nebo Kazandzhik v současné době Bereket - je město v Balkánská provincie v západní Turkmenistán. Název se skládá z Kazaň a -jyk, maličká přípona (označující malý ve velikosti), takže název může být přeložen do angličtiny jako kotel-ette nebo pot-kin. Kazaň je hlavním a největším městem České republiky Republika Tatarstán v Rusku.