Seznam indického koření - List of Indian spices

Koření v a Goa trh

Indické koření zahrnují různé koření dospělý přes Indický subkontinent (podoblast regionu Jížní Asie ). S různým podnebím v různých částech země, Indie vyrábí různé druhy koření, z nichž mnohé pocházejí ze subkontinentu. Jiné byly dovezeny z podobného podnebí a od té doby byly po staletí pěstovány místně. Pepř, kurkuma, kardamom a kmín jsou některé příklady indického koření.

Koření se používá v různých formách: celé, nasekané, mleté, pečené, restované, smažené a jako zálivka. Míchají jídlo, aby extrahovaly živiny a spojily je v chutné formě. Některá koření se přidávají na konci jako příchuť - ty se obvykle zahřívají na pánvi ghí nebo stolní olej před přidáním do misky. Lehčí koření se přidává jako poslední a koření se silnou chutí by se mělo přidat jako první. "Kari "odkazuje na jakékoli jídlo v Indická kuchyně který obsahuje několik koření smíchaných dohromady, ať už suchých nebo s a omáčka základna. Odkazuje však také na Kari listy, běžně používaný v jižní Indii.

Níže je uveden seznam koření a dalších aromatických látek běžně používaných v Indii.^[1]

obraz	Standardní angličtina	hindština	Poznámky
	Alkanet Vykořenit	रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ
	Amchoor	/र / अमचुर āmachūr / amachur	Sušené zelené a nezralé mango prášek
	Asafoetida	हींग hiṃg (hing)	Intenzivně aromatický - chuťový profil se někdy srovnává s profilem lanýžů a česneku
	Černý kardamom	लीाली इलायची kali ilāyachī	Velmi zemitý a temně aromatický. Často se používá v severoindických kari.
	Černý pepř	लीाली मिर्च kālī mirch	Největším producentem je jihoindický stát Kerala.
	Pepře	लीाली मिर्च kālī mirch
	Černý kmín	हीाही जीरा śāhī jīrā	Sladký, květinový a kouřový kmín a anýzová chuť. Menší velikosti než běžný kmín. Často mylný jako Kmín semínko. Ačkoli anglický překlad je Černý kmín, termín černý kmín se také používá jako anglický překlad Nigella sativa, kalonji
	Kapary	/रा / कब्र / करेर kacharā / kabr / karer
	Paprika	मिा मिर्च śimalā mirch
	Celer / Radhuni semínko	अज्मुद / अज्मोदा ajmud / ajmodā
	Charoli	चिरोंजी chiroṃjī (chironjī)	druh ořechu zvláště používaný při výrobě dezertů
	Chilli papričky prášek	लाल मिर्च Al Mirch
	Bobkový list, Indický bobkový list	जेज पत्ता tej pattā	Indický bobkový list i bobkový list jsou podobné a v hindštině se nazývají Tej Patta. Pocházejí však ze dvou různých druhů a liší se chutí
	Skořice pupeny	गाग केशर nāg keśar
	Skořice	दालचीनी dālachīnī	Komerčně pěstováno v Kerale v jižní Indii. Dva typy, kasia (běžná) a královská.
	Kyselina citronová	निंबू फूल niṃbū phūl
	Hřebíček	लवंग / लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung)	Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu a Karnataka jsou největšími producenty v Indii.
	Koriandr Prášek	पा पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā
	Koriandr Semínko	.ा dhaniyā
	Cubeb	कबाब चीनी kabāb chīnī	Chutě hřebíčku s přidanou hořkostí s přetrvávajícím mírným pocitem znecitlivění
	Kmín semínko	.रा zīrā (jīrā)	Viz Kali Jeera.
	Kmín semeno rozemleté ​​na koule	गोलीरा गोली zīrā (jīrā) golī
	Kari strom nebo sladký neem list	/रीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā / kaḍhīpattā	Při sušení si nemůže uchovat chuť. Používá se pouze čerstvé.
	Fenykl semínko	सौंफ / संचल sauṃph (saunph) / saṃchal (sanchal)
	Pískavice řecké seno list	ीरी मेथी kasūrī methī nebo मेथी पत्ता methī pattā
	Pískavice řecké seno semínko	थीेथी दाना methī dānā
	Čtyři semena	बूजरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj	Semena melounu, pižmového melounu, okurky a dýně
	Garcinia gummi-gutta		Používá se v rybích přípravcích Kerala
	Garam masala	मरम मसाला garam masālā	Směs 8+ koření. Každá rodina má svůj vlastní tajný recept.
	Garcinia indica	कोकम kokam
	Česnek	लहसुन lahasun
	Zrzavý	अदरक adarak
	Sušené Zrzavý	सोंठ soṃṭh (sonṭh)	většinou práškové
	Zelený kardamom	इची इलाइची chhoṭī ilāichī	Malabarská odrůda pochází z Keraly.
	Zelená chilli papričky	ीरी मिर्च harī mirch
	Strom indického bedelia	गुगल / गु्ग्गल gugal / guggal	Velmi zemitá aromata, většinou používaná v náboženských věcech
	Indický angrešt	.ा āṃvalā
	Inkoust	दरद harad
	Jakhya	.्या	Chutné a bez zápachu, pokud nejsou tepelně upraveny; Pozemské a křupavé, když praskly v oleji.
	Kalpasi	पत्थर के फूल patthar ke phūl	Také známý jako černý kamenný květ
	Lékořice prášek	ठीमधेठीमध jeṭhīmadh
	Dlouhý pepř	पिप्पलि pippali
	Mango Výpis	कामिकी kāmikī
	Hořčičné semínko	सरसों sarasoṃ
	Hnědý hořčičné semínko	Spíše rāī
	Nigella semínko	कलोंजी kaloṃjī (kalomjī)
	Muškátový oříšek	जैफल / जायफल jaiphal / jāyaphal	Celé ořechy trvají věčně. Prášek, jen měsíc.
	Žezlo	जावित्री jāvitrī	Palcát je vnější potah na muškátový oříšek. Podobné aroma.
	Panch phoron	च्च फोरन pañch phoran	Jedná se o bengálskou směs koření, která kombinuje fenyklová semena, kmín, semena pískavice, hořčičná semínka a nigella semena.
	Granátové jablko semínko	अनारदाना anārdānā	Sušené a mleté ​​na Středním východě.
	Mák	खस-खस khas-khas	Velmi populární v Západní Bengálsko známý posto, s žádným z Bengálská kuchyně, nejoblíbenější Allu Posto
	Šafrán buničina	मिेसर मिरी मिरी kesar mirī mirī	Vlastně světlicový koncentrát
	Šafrán	/ेसर / जाफरान kesar / jāpharān	Nejdražší koření na světě. Používá se k ochucení rýže.
	sezamové semínko	तिल til
	Badyán	चक्र फूल / बदल फुल čakra phul / badal phul	Exotické, čínsky ovlivněné příchutě
	Tamarind	इमली imalī	Poskytuje ostrost v jihoindických kari
	Thymol / karambolové semeno	अज़वाइन azvāin
	Kurkuma	हल्दी haldī	Zdroj žluté barvy v mnoha kari.
	Guma Tragant	गोंदरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond)	Zahušťovadlo a povlak na dezerty
	bílý pepř	देद मिर्च saphed mirch

Viz také

• Obchod s kořením
• Masala dabba, tradiční krabička na koření
• Směsi koření

Reference

externí odkazy

Seznam koření - Indian Masale / Indian Spices

• "Seznam koření - indická jména". TheSpiceMarket. Citováno 2. října 2013.

• „Slovník pákistánských a indických koření (Masala)“. Direct Advert Media LLC. Citováno 2. října 2013.
• Waves Of Love Směsi koření
• "Glosář složek potravin". Cymran LLC. Citováno 2. října 2013.
• „Glosář koření a koření - indická jména“. Syvum Technologies Inc.. Citováno 2. října 2013.
• Gantzer, Hugh; Gantzer, Colleen (2014). SpiceStory. Spices Board of India. ISBN  9789383098385.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
• Raghavan, Susheela (2006). Příručka koření, koření a aromat (2. vyd.). Hoboken: CRC Press. ISBN  9781420004366.