Laffa - Laffa - Wikipedia

"Lafa" přeadresuje tady. Etiopskou vesnici a stejnojmenný skalní kostel viz Mizane Birhan.
Laffa
Laffa.jpg
Laffa, grilovaná na uhlí.
Alternativní názvyLafa, lapha, irácká pita
TypChlebové placky
Místo původuIrák[1][2]
Hlavní přísadyMouka, voda, droždí, olivový olej, košer sůl

Laffa, také známý jako lafa nebo Irácká pita, je velký, hubený plochý chléb v Izraelská kuchyně, z irácký původ. Vaří se v a tannur (tandoor) nebo tabu trouba. Laffa netvoří kapsu jako levantská pita; je to nejčastěji zvyklé zabalit sendviče jako např falafel a shawarma, ponořit se humus, matbucha a další poklesy, nebo s shakshouka, a další nádobí. Je to také tradiční chléb používaný v sabich, izraelský sendvič s lilkem.[3][1] Je to podobné nebo k nerozeznání od mnoha tandoor chleby nalezené v Asii včetně naan[2] a tradiční Palestinci tabákový chléb.

Dějiny

Laffy na prodej v Machane Jehuda trh v Jeruzalém
Sabich zabalené do laffy.

Členové Židovská komunita v Iráku, téměř všichni emigroval do Izraele v polovině 20. století přinesl s sebou standardní irácký chlebový chléb známý jako aish tannur nebo jednoduše khubz (chléb). Byl to tradiční chléb pečený v jejich společných venkovních pecích na dřevo nebo uhlí a sloužil jako doprovod k nesčetnému množství pokrmů.[3][1] V Iráku se sendvič nebo obal vyrobený z tohoto chleba nazývá a laffa; v Izraeli se tento název začal vztahovat na samotný chléb.[1] Tradiční chleby nalezené v Palestina, jako je tabákový chléb nebo ředidlo chléb sajj, Izraelci mohou také označovat jako „laffa“.[1]

Příprava

Laffa pečí v peci na uhlí

Laffa se připravuje vytvořením těsta, které se obvykle skládá z mouky, vody, droždí, soli, cukru a olivového oleje. Těsto se hněte a pak se nechá několik hodin nebo přes noc kynout. Poté se rozdělí na několik kuliček těsta, které se pak nechají vykynout. Tradičně a dřevo- nebo je připravena pec na uhlí, podobná a tandoor; v moderní době a pizza pec, venkovní gril, sporák, pánev, nebo je trouba používána častěji. Těsto se pak rozválí na velký, tenký kousek, mnohem tenčí než pita, a vaří se několik minut, dokud se mírně nezvedne a neprovaruje.[3][1]

Laffa je často spárován s poklesy, jako je humus a další mezzes. Je to tradiční chléb používaný v sabich, a také se běžně používá k zabalení sendvičů jako např falafel, shawarma, mleté ​​maso kebaby, a další.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G Marks, Gil. Encyklopedie židovského jídla.
  2. ^ A b Solomonov, Michael. Izraelská duše. HMH.
  3. ^ A b C Solomonov, Michael. Zahav: Svět izraelského vaření. HMH.