Zajíci - Harees

„Harisa“ přeadresuje tady. Pastu s feferonkou viz Harissa.
Tento článek je o emirátském pokrmu. Tuniská omáčka viz Harissa. Dezert na bázi krupice viz Basbousa.
Zajíci
Al fanar zajíci (7797136886) .jpg
Alternativní názvyJareesh, Hareesa, Arizah
TypOvesná kaše
Místo původuIrák
Region nebo státstřední východ
Hlavní přísadyPšenice, máslo, a maso (obvykle skopové maso )

Zajíci, Jareesh (arabština: هريس‎), boko bokonebo harisa (Arménský: հարիսա, romanized: harisa) je mísa vařená, popraskaná nebo hrubě mletá pšenice, smíchaný s maso a ochucené.[1] Jeho konzistence se pohybuje mezi a Ovesná kaše a a knedlík. Zajíc je oblíbené jídlo známé v Arabské státy Perského zálivu, zejména v měsíci Ramadán, zatímco harisa je arménský pokrm z Ararat prostý.

Etymologie

Zajíci (arabština: هريس) Je odvozen od slovesa (arabština: هَرَسَ‎, romanized: Harasa), což znamená mačkat nebo mačkat.[2]

Podle arménské tradice svatý patron Arménie, Gregory Iluminátor, nabízel jídlo lásky a lásky pro chudé. Nebylo dost ovcí, které by nakrmily davy, a tak se do hrnců přidávala pšenice. Všimli si, že se pšenice lepí na dno kotlů. Svatý Gregor radil: "Harekh! Míchejte to! “Tedy název jídla, Harissa, pochází z vlastních slov světce. Harissa je od té doby nabízen jako charitativní jídlo.[3] Jídlo se tradičně podává Velikonoce. Stále je připravován mnoha Armény po celém světě a je také považován za národní jídlo Arménie.

Dějiny

Zajíc je dokumentován v Ibn Sayyar al-Warraq kuchařka z 10. století Kitab Al Tabikh.,[4] stejně jako v kuchařce 13. století Al-Baghdadiho Kitab Al Tabikh a andaluská kuchařská kniha ibn Razina al-Tujibiho ze 13. století Kitab Fadalat al-khiwan fi tayyibat al-ta'am w'al-alwan.

Zajíc je také původem Haleem.[5]

Příprava

Pšenice se máčí přes noc, poté se vaří ve vodě spolu s masem a máslem nebo ovčím ocasem. Veškerá zbývající kapalina se napne a směs se rozšlehá a dochutí. Zajíci mohou být ozdobeni skořicí, cukrem a čištěným máslem.

Varianty a tradice

V každé z arabských zemí v EU existuje jiný tradiční způsob přípravy zajíců Perský záliv oblasti a mezi kmeny těchto zemí. Existuje však velmi jednoduchý rozdíl, který je v některých zemích volitelný. Například v Saudská arábie, jsou přidány kardamomové lusky (Hill nebo Cardamom). Také je zdobený petrželkou.

Zajíce vyrobili pouze bohatí během ramadánu a Eid, po dobu tří- až sedmidenní svatby. Bylo však zvykem, že se při těchto příležitostech s Hareesovými pokrmy dělilo s chudšími sousedy.[Citace je zapotřebí ]

Je to podobné jako kashkeg, druh homogenní Ovesná kaše z dříve dušeného a vykostěného kuře nebo jehněčí a hrubě namočené pšenice (obvykle pšenice bez skořápky).

Arabská kuchyně

Zajíci

Zajíc je oblíbené jídlo v Arabská kuchyně, od Levant do Perský záliv. Často se podává během Ramadán, festivaly jako Eid ul-Fitr a na svatbách.[6] V libanonských vesnicích se často vaří při náboženských příležitostech ve společném hrnci.[Citace je zapotřebí ] Harise je také běžné jídlo v Irácká kuchyně.

Dříve se vyskytovaly pouze v domácnostech a nyní se také podávají v restauracích.

Arménská kuchyně

Harisa
Podáváme s boky

Harisa (Arménský: հարիսա, romanized: harisa) se tradičně servíruje Velikonoce, a je považován za národní jídlo z Arménie. Je to hustá kaše vyrobená z korkot (sušená nebo pražená popraskaná pšenice) a maso bohaté na tuky, obvykle kuřecí nebo jehněčí. Byliny byly nahrazeny masem v Harissa kdy arménské náboženské dny vyžadovaly půst a pokání. Extrémně dlouhý proces vaření je nezbytnou součástí Harissa tradice. Stejně jako ostatní rituální pokrmy je čas potřebný k přípravě součástí jeho ceněné hodnoty.[3]

Harisa je známá tím, že pomáhá Arménům Musa Ler (v Turecku) přežít během odpor z roku 1915.[7]

Kašmírská kuchyně

Hareesa

Harisa (nebo zajíc) je velmi známá v Kašmírské údolí a je připraven v zimě,[8] typické vyrobené ze skopového a rýžového mouky a konzumované s kašmírským chlebem zvaným Girda. Kašmírské jídlo bylo také velmi oblíbené v Paňdžábu.

Zanzibari

v Zanzibar, jídlo se nazývá boko boko a mohou být vařeny s jehněčím, hovězím nebo kuřecím masem.[9]

Viz také

Reference

  1. ^ „Al Harees, tradiční emirátská kuchyně“. Časopis stylu SAE. 26. července 2013.
  2. ^ Tým, Almaany. "Definice a význam Harees v arabštině - arabský slovník - strana 1". www.almaany.com.
  3. ^ A b Irina Petrosian, David Underwood (2006). Arménské jídlo: fakta, beletrie a folklór (2. vyd.). Bloomington, Ind .: Yerkir Pub. str. 65. ISBN  9781411698659.
  4. ^ Charles Perry, "Vaření s chalífy", Svět Saudi Aramco 57: 4 (červenec / srpen 2006) celý text
  5. ^ „Halaemská debata: Proč někteří indičtí muslimové přejmenovávají Ramzanovu pochoutku na„ daleem “'".
  6. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 29. 11. 2010. Citováno 2010-11-07.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  7. ^ Albala, Ken (2011). Potravinové kultury světové encyklopedie. Santa Barbara, Kalifornie: Greenwood. str.8. ISBN  9780313376276.
  8. ^ Naqash, Rayan. „Je tu znovu čas harissa: Vychutnejte si tradiční zimní pochoutku, která zahřívá studená kašmírská rána“. Přejděte na.
  9. ^ Resta, Lizzie. „Kultura procházející kuchyní: tradiční recepty zanzibari.“ (2008). (PDF )