Salep - Salep

Salep, také hláskoval sahlep nebo sahlab,[poznámka 1] je mouka vyrobená z hlízy rodu orchidejí Orchis (včetně druhů Orchis mascula a Orchis militaris ). Tyto hlízy obsahují výživnou škrobnatou látku polysacharid volala glukomannan. Salepová mouka se konzumuje v nápojích a dezertech, zejména v kuchyně bývalé Osmanské říše, zejména v Levant kde se jedná o tradiční zimní nápoj. Zvýšení spotřeby způsobuje místní vyhynutí orchidejí v některých částech Turecka a Íránu.[1]
Etymologie
Slovo „salep“ pochází z arabština: سَحْلَب (saḥlab).[2] V polovině 18. století: z francouzštiny, z turečtiny sālep, z arabština: ثَعْلَب, romanized: ﭐلثَعْلَب, lit. „liška“ (aṯ-ṯaʿlabi), název orchideje (doslova „liščí varlata“).[3][4][5]
Dějiny

The Staří Římané používají mleté cibule orchidejí k výrobě nápojů, které nazývají řadou jmen, zejména satyrion a priapiscus. Jak jména napovídají, považovali to také za silné afrodiziakum.[6] Salep, Paracelsus napsal: „aj Satyrion kořen, není vytvořen jako mužské tajné části? Nikdo to nemůže popřít. Proto ho magie objevila a odhalila, že může obnovit mužnost a vášeň člověka “.[7]
Salep byl populární nápoj v zemích Osmanská říše. Těšilo se pověsti „výkrmu“ mladých žen, díky nimž byly před svatbou plné.[8] Jeho spotřeba se rozšířila dále Anglie a Německo před vzestupem káva a čaj a později byl nabízen jako alternativní nápoj v kavárnách. V Anglii byl nápoj znám jako saloop. Populární v 17. a 18. století v Anglii vyžadovala jeho příprava to, že salepový prášek byl přidáván do vody až do zahuštění, načež byl oslazen a poté dochucen oranžovým květem nebo růžovou vodou. Nahrazení kořenů britských orchidejí, známých jako „psí kameny“, bylo v 18. století pro původní turecké varianty přijatelné.[9]
Saloop

Saloop byl horký nápoj, který byl populární v Anglii v 18. a 19. století. Zpočátku byl vyroben ze salepu, většinou z Smyrna.[11] Později kořeny a listy Severoameričan sassafras klíčovou ingrediencí byl strom. Tato rostlina nápoj zahustila a měla také povzbuzující kvalitu.[12][13]
Tento osvěžující nápoj byl prodáván místo čaje a kávy, které byly mnohem dražší, a byl podáván podobným způsobem s mlékem a cukrem.
Byl používán jako lék na různá onemocnění, včetně „chronické alkoholové necitlivosti“.[14] Jeho popularita klesla, když se údajně léčil pohlavní nemoc a tak se jeho pití na veřejnosti stalo hanebným.[15] Stánky Saloop v Londýně byly nahrazeny stánky s kávou.[16]
Moderní využití
Nápojový sahlab se nyní často vyrábí z horkého mléka místo z vody. Jiné dezerty jsou také vyráběny ze salepové mouky, včetně salepového pudinku a dondurma. The Kahramanmaraş region krocan je významným producentem sahlabu známého jako Salepi Maraş. Popularita sahlabu v Turecku vedla k poklesu populace divokých orchidejí. V důsledku toho je nezákonné vyvážet skutečný salep.[17] Mnoho instantních směsí sahlab je tedy vyrobeno s umělou příchutí. Salep je také konzumován v Řecko a obvykle se prodává na ulicích jako horký nápoj během chladných měsíců roku. Je velmi populární v mnoha částech Středního východu, zejména v Levant. Rodiny v Turecku pijí horkou verzi během zimního období.
Odhaduje se, že v Turecku se každoročně sklízí 30 tun hlíz z 38 druhů a výroba kilogramu mouky trvá od 1 000 do 4 000 hlíz.[18] S rostoucí vzácností některých druhů a místními vyhynutími obchodníci sklízejí divoké orchideje v Íránu. Abdolbaset Ghorbani z Univerzita v Uppsale odhaduje, že v roce 2013 bylo ze severního Íránu shromážděno 7 až 11 milionů orchidejí devatenácti druhů a poddruhů; přičemž většina se vyváží do Turecka.[1] Sklizeň hlíz orchidejí také roste v Řecku.[1]
Na Středním východě je „sahlab“ horký zimní nápoj na bázi mléka s pudingovou konzistencí, někdy zdobený ořechy a skořicí.[19]
V populární kultuře
Uvnitř Afroditino dítě je 666 obal alba, je napsán «Toto album bylo nahráno pod vlivem „sahlep“. ».
Poznámky pod čarou
- ^ (turečtina: salep, sahlep; Peršan: ثعلب, sa'alab; arabština: سحلب, saḥlab; Albánec: salep; Ázerbájdžánština: səhləb; hebrejština: סַחְלָבּ, saḥlab; řecký: σαλέπι, salepi; srbština, Makedonština, bulharský a Bosenské: салеп, salep)
Reference
- ^ A b C Pain, Stephanie (6. května 2017). „Jíst k vyhynutí“. Nový vědec. Č. 3124. str. 32–4.
- ^ „salep.“ Online slovník etymologie. 2008.
- ^ "salep - definice salep v angličtině | Oxfordské slovníky". Oxfordské slovníky | Angličtina.
- ^ „Definice SALEP“. www.merriam-webster.com.
- ^ „definice salepu“. Dictionary.com.
- ^ Dalby, str. 292; Theophrastus, 9.18.13; Pedanius Dioscorides, 3,126-8; Plinius starší, 26,95-98, 27,65; Pseudo-Apuleius, 15.3.
- ^ Jacobi, ed., Str. 122.
- ^ Clarence-Smith, William Gervase (2017). Nützenadel, Alexander; Trentmann, Frank (eds.). „The Global Consumption of Hot Beverages, c. 1500-c. 1900,“ in Food and Globisation: Consumption Markets and Politics in the Modern World. Oxford: Bloomsbury. 37–56.
- ^ Davidson, str. 683.
- ^ Thomas Rowlandson (1820), Rowlandsonovy charakteristické skici nižších řádů britské metropole, Samuel Leigh
- ^ Church, A.H. (1893). Potraviny: některé údaje o jejich zdrojích, složkách a použití. Knihovna University of Leeds: Chapman and Hall Ld. p. 29.
- ^ Holly Chase (1994), „Suspect Salep“, Vzhled a dojem: Studie textur, vzhledu a náhodných charakteristik potravin, Oxford Symposium, s. 45–46, ISBN 978-0907325567
- ^ Edwin Augustus Peeples (1994), Zasazení dědictví, Stackpole Books, str. 62, ISBN 978-0811712064
- ^ Ward, Artemas. Encyklopedie potravin: jejich srovnávací hodnoty a to, jak je nejlépe využít a vychutnat si je. 1923. str. 451.
- ^ Jonathan Pereira (2014), Prvky Materia Medica a Therapeutics, 1, Cambridge University Press, str. 463, ISBN 978-1108068833
- ^ Mayhew, Henry (1861). London Labour and the London Poor. 1. p. 27.
- ^ "Zmrzlina ohrožuje turecké květiny". BBC novinky. 5. srpna 2003. Citováno 9. listopadu 2015.
- ^ Eng Brzy Teoh Orchideje jako afrodiziakum, medicína nebo jídlo (2019), str. 52, v Knihy Google
- ^ "Sachlav: Horká čokoláda na Středním východě". Vpřed. Citováno 30. října 2019.
Citované texty
- Dalby, Andrew (2003). Jídlo ve starověkém světě: od A do Z. Routledge. ISBN 978-0-415-23259-3.
- Davidson, Alan (1987). Oxford společník k jídlu. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
- "Zmrzlina ohrožuje turecké květiny". BBC novinky. 5. srpna 2003.
- Jacobi, Jolande, vyd. (1995). Paracelsus: Vybrané spisy. Princeton University Press. ISBN 978-0-691-01876-8.
- Pedanius Dioscorides. De materia medica.
- Plinius starší. Naturalis historia.
- Pseudo-Apuleius. Herbarium Apuleii Platonici.
- Theophrastus. Historia plantarum.
externí odkazy
Média související s Salep na Wikimedia Commons