Bagel ve stylu Montrealu - Montreal-style bagel

Bagel ve stylu Montrealu
Bagels-Montreal-REAL.jpg
Mák (tmavý) a sezamové semínko (lehké) bagely ve stylu Montrealu
TypBagel
Místo původuKanada
Region nebo státMontreal, Quebec
Hlavní přísadySlad, vejce, Miláček
CanadianCuisineSubset.png
Část série na
Kanadská kuchyně
  • Vlajka Kanady. Svg Kanadský portál

The Bagel ve stylu Montrealu nebo Montreal bagel (někdy beigel; jidiš: בײגל‎ beygl; francouzština: Bagel de Montréal), je výrazná paleta ručně vyráběných a pečených na dřevo bagel. Na rozdíl od Bagel v newyorském stylu,[1] nebo Bagel ve stylu východního pobřeží, který také obsahuje kynuté těsto, bageta v Montrealu je menší, tenčí, sladší a hustší, s větším otvorem a vždy se peče v pec na dřevo.[2] Obsahuje slad, vejce a bez soli a vaří se Miláček - sladkou vodu před pečením.[3]

V některých Montreal podniky, bagely se stále vyrábějí ručně a pečou se před zraky mecenášů.[4] Existují dvě převládající odrůdy: černé semeno (mák ), nebo bílé semeno (sezamové semínko ).

Dějiny

Montrealské bagely, stejně jako podobně tvarované newyorské bagely, přinesly do Severní Ameriky židovští přistěhovalci z Polska a dalších východoevropských zemí; rozdíly ve struktuře a chuti odrážejí styl konkrétní oblasti v Polsku, ve které se pekařští přistěhovalci naučili obchodu. Menší polemika obklopuje otázku, kdo jako první přinesl bagel do Montrealu. Byli (údajně) poprvé upečeni v Montrealu Chaimem (Hymanem) Seligmanem,[když? ] jak ověřil montrealský historik Joe King,[5] historik montrealského židovstva. Seligman nejprve pracoval v sousedské komunitě Lachine a později přesunul svoji pekárnu do vedlejší ulice Schwartz Lahůdky na bulváru St. Laurent v centru Montrealu. Seligman navlékl své bagely na desítky a hlídal židovský Mohan, který předával své zboží, původně vozíkem, potom koněm a vagónem a ještě později z přestavěného taxíku. Seligman uzavřel partnerství s Myerem Lewkowiczem a Jackem Shlafmanem, ale s oběma vypadl. Seligman a Lewkowicz založili Bagel St. Viateur v roce 1957 a založil Shlafman Fairmount Bagel v roce 1919,[6] které oba existují dodnes.

Šíření

Podstatná část anglicky mluvící židovské komunity v Montrealu postupně odešla do jiných lokalit. Pro tuto populaci byly otevřeny obchody s bagelemi ve stylu Montrealu Vancouver, Ottawa, Toronto, Hamilton,[7] Calgary a další města v Kanadě a dokonce i v USA, například Burlington, Seattle, Houston, Los Angeles a Oakland, CA a USA Portland, Oregon. Nějaký čas byl tento styl bagelu na severovýchodě USA téměř úplně neznámý, a to i přes jeho blízkost k Montrealu, hlavně kvůli blízkosti konkurenčního bagel v New Yorku.[8][9] (s jedinou výjimkou, která byla v Burlington, Vermont, kde se Myer's Bagels může pochlubit pecí na dřevo v montrealském stylu a Lloyd Squires, bývalý Obchod Bagel St-Viateur pekař).[10] Na jednom místě v New Yorku byla ve čtvrti Brooklyn ve dvou blocích od sebe dvě umístění bagelů v Montrealu, ale jedno je nyní uzavřeno a druhé již nenabízí bagety v Montrealu.

Bagely v Montrealu jsou v současné době jediným stylem bagel, o kterém je známo, že se pustil do vesmíru. Gregory Chamitoff, který vyrostl v Montrealu, vzal na své úkoly tři pytle sezamových bagelů STS-124 jako cestující a ISS Expedice 17 jako člen posádky.[11][12]

Fairmount Bagel - Bochník bagelského těsta, který je připraven k válcování a přípravě.

Výroba

Bagely v montrealském stylu jsou z velké části vyráběny stejným způsobem metoda použitá k výrobě obecného bagelu Metoda výroby bagelů ve stylu Montrealu vychází ze základní tradiční metody následujícími způsoby:

  • Základní recept na těsto na bagel zahrnuje vejce a med.
  • Med se také přidává do vody používané k pytláctví bagel před pečením.
  • Autentické bagely v Montrealu se pečou v peci na dřevo.

Slavné bagel obchody

Několik továren na výrobu bagel v Montrealu je proslulých svými autentickými bagetami v Montrealu. St-Viateur Bagel, při 263 av. St-Viateur West a Fairmount Bagel, na 74 Avenue Fairmount Ouest jsou nejznámější a nejoblíbenější obchody s bagety v Montrealu.[13][14] Zejména sv. Viateur Bagel má na své stěně připojeny obrázky řady slavných návštěvníků. Tyto obchody často prodávají oblíbené bagelské doprovody, jako je smetanový sýr pomazánky a uzený losos. Někteří z populárnějších pekařů bagel relativně nedávno začali mít různé příchutě bagel; Fairmount Bagel například nyní nabízí a kmín bagel, zatímco St. Viateur nabízí „všestrannou“ odrůdu cibule, sezam & mák.[15]

Viz také

Reference

  1. ^ „Crusty Bran Bagels are an Ethnic Treat“. St. Petersburg Times. 21. listopadu 1974. Citováno 6. února 2009.[mrtvý odkaz ]
  2. ^ Hamilton, Matthew (31. července 2015). „Pár věcí v Montrealu“. Times Union. Citováno 9. října 2017.
  3. ^ Weiss, Evan (19. listopadu 2018). „Den v životě Lloyda Squirese,„ nejlepšího “výrobce bagelů ve Vermontu“. Burlington Free Press. Citováno 29. listopadu 2018.
  4. ^ Mennie, James (3. srpna 2006). „Pokud nemůžete vydržet teplo, jděte do kuchyně“. Montrealský věstník. Canwest News. Archivovány od originál 28. června 2009. Citováno 6. února 2009.
  5. ^ Joe King. Baron Byng to Bagels: Tales of Jewish Montreal. Montreal. 2006 s. 42–43
  6. ^ Fairmount Bagel, Dějiny Archivováno 7. února 2013, v Wayback Machine (datum přístupu 2012-09-21)
  7. ^ „Milovníci bagel, ohavný koblih nesmí stát“ Archivováno 28. Června 2009 v Wayback Machine, Canada.com
  8. ^ Bushnell, David (27. září 2007). „Kde 1 milion bagel je jen další den v kanceláři“. The Boston Globe. Citováno 6. února 2009.
  9. ^ Hewitt, Jean (24. dubna 1969). „Business Better“. St. Petersburg Times. Citováno 6. února 2009.
  10. ^ Horowitz, Ruth (17. října 2006). „The Hole Truth: Vermont's bagel bakers answer the roll call“. Sedm dní. Citováno 9. června 2011.
  11. ^ CTV.ca, „Astronaut narozený v Montrealu vynáší bagety do vesmíru“ Archivováno 2. června 2008 v Wayback Machine, 1. června 2008
  12. ^ Irwin Block, „Tady je důkaz: Montrealské bagely jsou z tohoto světa“ Archivováno 4. června 2008 v Wayback Machine, Noviny (Montreal), úterý 3. června 2008, oddíl A, strana A2
  13. ^ „Montreal: Úvod: sázky na nejlepší stolování“. Frommerův Montreal a Quebec City 2009. 2009.
  14. ^ Beck, Katie (22. června 2010). „Bagelská válka v Montrealu“. BBC novinky. Citováno 22. června 2010.
  15. ^ "Naše chutné rohlíky". St-Viateur Bagel. Citováno 9. října 2017.

externí odkazy