Stolní olej - Cooking oil

Rostlinné oleje
Olivový olej z Oneglia.jpg
Typy
Použití
Součásti
Oleje na vaření na polici v Číně

Stolní olej je rostlinný, živočišný nebo syntetický Tlustý používané při smažení, pečení a jiné druhy vaření. Používá se také při přípravě a aromatizaci jídla bez použití tepla, jako je např salátové dresinky a namáčení chleba, jako jsou pečiva, a lze je nazvat jedlým olejem.

Olej na vaření je obvykle kapalina při pokojové teplotě, i když některé oleje, které obsahují nasycené tuky, jako např kokosový olej, palmový olej a olej z palmových jader jsou pevné.[1]

Existuje široká škála kuchyňských olejů z rostlinných zdrojů, jako jsou olivový olej, palmový olej, sojový olej, řepkový olej (řepka olej), kukuřičný olej, arašídový olej a další rostlinné oleje, stejně jako oleje na bázi zvířat máslo a sádlo.

Olej může být aromatizován aromatickými potravinami, jako je byliny, chilli nebo česnek.

Zdraví a výživa

Olivový olej
Slunečnicová semínka olej

Zatímco spotřeba malého množství nasycené tuky je běžné ve stravě,[2] metaanalýzy našel významnou korelaci mezi vysoká spotřeba nasycených tuků a krve LDL koncentrace,[3] A rizikový faktor pro kardiovaskulární choroby.[4] Další metaanalýzy založené na kohortní studie a dál kontrolované, randomizované studie našel pozitivní,[5] nebo neutrální,[6] účinek konzumace polynenasycených tuků místo nasycených tuků (o 10% nižší riziko 5% náhrady).[6]

Klinika Mayo zdůraznil některé oleje s vysokým obsahem nasycených tuků, včetně kokosový ořech, palmový olej a olej z palmových jader. Ti, kteří mají nižší množství nasycených tuků a vyšší hladinu nenasycených (nejlépe mononenasycených) tuků, jako je olivový olej, arašídový olej, řepkový olej, sója a bavlníkové oleje jsou obecně zdravější.[7] Spojené státy Národní institut pro srdce, plíce a krev[8] naléhavé nasycené tuky nahrazeny polynenasycenými a mononenasycenými tuky, přičemž olivové a řepkové oleje jsou uvedeny jako zdroje zdravějších mononenasycených olejů, zatímco sójové a slunečnicové oleje jako dobré zdroje polynenasycených tuků Jedna studie ukázala, že spotřeba nehydrogenovaných nenasycených olejů, jako je sója a slunečnice, je výhodnější než konzumace palmového oleje, aby se snížilo riziko srdeční choroba.[9]

Kešu olej a jiné oleje na bázi ořechů mohou představovat nebezpečí pro osoby s a alergie na ořechy.

Trans tuky

Hlavní článek: trans-tuky

Na rozdíl od jiných dietních tuků trans-tuky nejsou nezbytný a nepodporují dobré zdraví.[10] Spotřeba trans-tuků zvyšuje riziko ischemická choroba srdeční[11] zvýšením úrovně „špatného“ LDL cholesterol a snížení hladiny „dobrého“ HDL cholesterol.[12] Trans-tuky z částečně hydrogenované oleje jsou škodlivější než přirozeně se vyskytující oleje.[13]

Několik velkých studií[14][15][16][17] naznačují souvislost mezi konzumací vysokého množství trans-tuků a ischemickou chorobou srdeční a případně některými dalšími chorobami. Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), Národní institut pro srdce, plíce a krev a American Heart Association (AHA) všichni doporučili omezit příjem trans-tuků. V USA trans-tuky již nejsou „obecně považovány za bezpečné“ a nelze je bez zvláštního povolení přidávat do potravin, včetně stolních olejů.[18]

Vaření na oleji

Topný olej mění své vlastnosti. Oleje, které jsou zdravý při pokojové teplotě může být při zahřátí nad určitou teplotu nezdravé, zejména při opakovaném ohřevu. Toxické riziko je spojeno s oxidací mastných kyselin a mastné kyseliny s vyššími hladinami nenasycenosti se při zahřívání na vzduchu oxidují rychleji.[19]Při výběru oleje na vaření je tedy důležité olej shodovat tepelná tolerance s teplotou, která bude použita.[20] a vyměnit olej na smažení několikrát týdně.[21]Teplota smažení na hlubokém tuku se běžně pohybuje v rozmezí 170–190 ° C (338–374 ° F), méně často se používají nižší teploty ≥ 130 ° C (266 ° F).[22]

palmový olej obsahuje více nasycených tuků než řepkový olej, kukuřičný olej, lněný olej, sójový olej, světlicový olej a slunečnicový olej. Proto palmový olej vydrží hluboké smažení při vyšších teplotách a je odolný vůči oxidace ve srovnání s vysoce polynenasycenými rostlinnými oleji.[23] Asi od roku 1900 je palmový olej globálním komerčním potravinářským průmyslem stále více zabudován do potravin, protože zůstává stabilní při hlubokém smažení nebo při pečení při velmi vysokých teplotách,[24][25] a pro své vysoké hladiny přírodních antioxidantů, ačkoli rafinovaný palmový olej používaný v průmyslových potravinách ztratil většinu svého obsahu karotenoidů (a oranžově červené barvy).[26]

Následující oleje jsou vhodné pro vysokoteplotní smažení kvůli jejich vysokému obsahu kouřový bod nad 230 ° C (446 ° F):

Často se používají méně agresivní teploty smažení.[28] Kvalitní olej na smažení má nevýraznou příchuť, kouř minimálně 200 ° C (392 ° F) a 315 ° C (599 ° F), s maximem 0,1% volných mastných kyselin a 3% kyseliny linolenové.[29] Olejům s vyššími linolenovými frakcemi se vyhýbáme kvůli polymeraci nebo gumování, které se vyznačují zvýšením viskozity s věkem.[28] Olivový olej odolává tepelné degradaci a jako olej na smažení se používá již tisíce let.[28]

Skladování a skladování oleje

Všechny oleje se degradují v reakci na teplo, světlo a kyslík.[30] Odložit nástup žluklost, deka z inertní plyn, obvykle dusík, se nanáší do parního prostoru ve skladovací nádobě ihned po výrobě - ​​proces se nazývá přikrývka nádrže.

Na chladném a suchém místě mají oleje větší stabilitu, ale mohou zahušťovat, i když se brzy vrátí do kapalné formy, pokud jsou ponechány při pokojové teplotě. Aby se minimalizovaly degradační účinky tepla a světla, měly by být oleje vyjmuty z chladírenského skladu dostatečně dlouho na to, aby je bylo možné použít.

Rafinovaný oleje s vysokým obsahem mononenasycených tuků, jako např makadamiový olej,[30] držet až rok, zatímco ty s vysokým obsahem polynenasycených tuků, jako jsou sojový olej, udržovat asi šest měsíců. Testy žluklosti ukázaly, že doba použitelnosti ořechový olej je přibližně 3 měsíce, což je období podstatně kratší než nejlépe před datum zobrazené na štítcích.[30]

Naproti tomu oleje s vysokým obsahem nasycených tuků, jako např avokádový olej, mají relativně dlouhou trvanlivost a lze je bezpečně skladovat v pokojová teplota, protože nízký obsah polynenasycených tuků usnadňuje stabilitu.[30]

Druhy a vlastnosti

Oleje na vaření se skládají z různých frakcí mastné kyseliny.[31] Pro účely smažení potravin jsou obecně oblíbené oleje s vysokým obsahem mononenasycených nebo nasycených tuků, zatímco oleje s vysokým obsahem polynenasycených tuků jsou méně žádoucí.[22] Vysoký kyselina olejová oleje zahrnují mandlové, makadamiové, olivové, pekanové, pistáciové a vysoce olejnaté kultivary světlicového a slunečnicového.[32]

Oleje a tukyNasycené mastné kyselinyMUFAPUFA
4:06:08:010:012:014:016:018:020:022:024:016:118:120:122:118:218:3
 
Mandle[33]6.51.70.669.417.4
Mandle[34]157717
Meruňkové jádro[33]5.80.51.558.529.3
Avokádo[33]10.90.72.767.912.51
Bazalka[35]8.51124.554.5
brazilský ořech[36]0.113.511.80.50.329.10.242.80.2
Máslo[37]5.32.81.63.13.410.828.110.61.420.80.32
Máslo, bezvodý[33]3.21.91.12.52.81026.212.12.2252.21.4
Řepka[33]4.32.10.70.30.261.71.3199.1
Řepka[38]3.91.90.60.20.20.264.1118.79.2
Kešu[35]11.596117
Kakaové máslo[33]0.125.433.20.232.62.80.1
Kokosový ořech[39]0.47.36.647.818.18.92.70.16.41.6
Kukuřice[33]10.61.80.40.127.30.153.51.2
Bavlněné semínko[40]0.925.52.50.30.20.617.752.20.1
Hroznové semínko[33]0.16.72.70.315.869.60.1
Lískový oříšek[36]0.15.82.70.20.379.30.210.40.5
Konopí[35]6.5311.556.520
Sádlo[41]0.10.21.424.914.12.843.110.71
Makadamiový ořech[36]18.43.22.317.365.12.22.30.1
Olivový[33]11.320.40.11.371.30.39.80.8
Olivový, Panna[42]13.82.80.11.96912.2
Palmové jádro[43]0.33.63.34816.78.52.114.92.5
Dlaň[44]0.31.143.54.30.20.239.810.20.3
Dlaň[33]0.1143.54.30.336.60.19.10.2
Arašíd[38]0.111.63.11.5310.246.51.431.4
Řepkový[42]4.81.960.522.59.5
Rýžové otruby[45]0.419.81.90.90.30.242.30.531.91.2
Světlice barvířská, vysoký olej[33]0.14.91.90.40.30.174.80.312.70.1
Světlice barvířská[46]7.32.513.675.70.5
Sezam[47]0.19.25.80.70.20.140.60.242.60.3
Sójové boby[33]10.54.40.40.422.60.2516.8
Sójové boby[38]0.11140.30.10.123.453.27.8
Sója, nízká linolenová[40]10.84.50.40.426.155.42
Sója, vysoký olej[poznámka 1]7.33.40.40.485.11.32
Slunečnice[38]0.50.26.84.70.40.118.668.20.5
Slunečnice, vysoce linolové[33]5.94.519.565.7
Slunečnice, linolové[33]5.43.50.245.339.80.2
Slunečnice, střední oleic[33]0.14.23.60.30.80.1570.228.9
Slunečnice, vysoký olej[33]0.13.74.310.182.613.60.2
Slunečnice, vysoký olej I.[48]53829
Slunečnice, vysoký olej II[48]54901
Loj, hovězí maso[33]0.93.724.918.94.2360.33.10.6
Lůj, skopové[33]3.821.519.52.337.65.52.3
Vlašský ořech[36]0.16.72.30.10.2210.257.511.6
[49] Díly na sto
  1. ^ Warner a Gupta uváděli rybí a zatuchlé příchutě v bramborových lupíncích smažených na tomto oleji a přisuzovali je neobvyklému poměru linolové a linolenové kyseliny.[40]

Kouřový bod

Kouřový bod je označen „nepřetržitým kouřem kouře“.[50] Je to teplota, při které začne olej hořet, což vede ke spálené chuti připravovaných potravin a degradaci živiny a fytochemikálie charakteristika oleje.[51]

Nad bodem kouře jsou body blesku a ohně.[50] Bod vzplanutí je teplota, při které se olejové páry vznítí, ale nejsou vytvářeny v dostatečném množství, aby zůstaly svítit. Bod vzplanutí se obvykle vyskytuje při teplotě přibližně 275–330 ° C (527–626 ° F).[52] Bod hoření je teplota, při které horký olej produkuje dostatečné množství par, které se mohou vznítit a spálit.[52] Jak se doba smažení zvyšuje, všechny tyto teplotní body se snižují.[52] Závisí více na kyselosti oleje než na profilu mastných kyselin.[53]

Bod kouření kuchyňských olejů se obecně liší v závislosti na způsobu rafinace oleje: vyšší bod kouření je výsledkem odstraňování nečistot a volných mastných kyselin.[51] Zbytkové rozpouštědlo zbývající z procesu rafinace může snížit bod kouření.[53] Bylo hlášeno, že se zvyšuje se zahrnutím antioxidantů (BHA, BHT a TBHQ). Z těchto důvodů se publikované hodnoty kouře olejů mohou lišit.[53]

TlustýKvalitníKouřový bod[upozornění 1]
Mandlový olej221 ° C430 ° F[54]
Avokádový olejRafinovaný270 ° C520 ° F[55][56]
Hořčičný olej250 ° C480 ° F[57]
Hovězí lůj250 ° C480 ° F
Máslo150 ° C302 ° F[58]
MásloVyjasněno250 ° C482 ° F[59]
Řepkový olej220–230 ° C[60]428–446 ° F
Řepkový olej (Řepkový )Lis na expelery190–232 ° C375–450 ° F[61]
Řepkový olej (Řepkový )Rafinovaný204 ° C400 ° F
Řepkový olej (Řepkový )Nerafinovaný107 ° C225 ° F
Ricinový olejRafinovaný200 ° C[62]392 ° F
Kokosový olejRafinovaný, suchý232 ° C450 ° F[63]
Kokosový olejNerafinovaný, suchý výlisek lisovaný, panenský177 ° C350 ° F[63]
Kukuřičný olej230–238 ° C[64]446–460 ° F
Kukuřičný olejNerafinovaný178 ° C[62]352 ° F
Olej z bavlníkových semenRafinovaný, bělený, deodorizovaný220–230 ° C[65]428–446 ° F
Lněný olejNerafinovaný107 ° C225 ° F[56]
Sádlo190 ° C374 ° F[58]
Olivový olejRafinovaný199–243 ° C390–470 ° F[66]
Olivový olejPanna210 ° C410 ° F
Olivový olejExtra panenský, nízký obsah kyselin, vysoká kvalita207 ° C405 ° F[56][67]
Olivový olejExtra panenský190 ° C374 ° F[67]
Olivový olejExtra panenský160 ° C320 ° F[56]
palmový olejDifrakční235 ° C[68]455 ° F
Arašídový olejRafinovaný232 ° C[56]450 ° F
Arašídový olej227–229 ° C[56][69]441–445 ° F
Arašídový olejNerafinovaný160 ° C[56]320 ° F
Olej z rýžových otrubRafinovaný232 ° C[45]450 ° F
Slunečnicový olejNerafinovaný107 ° C225 ° F[56]
Slunečnicový olejSemirefined160 ° C320 ° F[56]
Slunečnicový olejRafinovaný266 ° C510 ° F[56]
sezamový olejNerafinovaný177 ° C350 ° F[56]
sezamový olejSemirefined232 ° C450 ° F[56]
Sojový olej234 ° C[70]453 ° F
Slunečnicový olejNeutralizované, zbavené vosku, bělené a deodorizované252–254 ° C[71]486–489 ° F
Slunečnicový olejSemirefined232 ° C[56]450 ° F
Slunečnicový olej227 ° C[56]441 ° F
Slunečnicový olejNerafinované, nejprve lisované za studena, syrové107 ° C[72]225 ° F
Slunečnicový olej, vysoký obsah olejeRafinovaný232 ° C450 ° F[56]
Slunečnicový olej, vysoký obsah olejeNerafinovaný160 ° C320 ° F[56]
Hroznový olej216 ° C421 ° F
Směs rostlinného olejeRafinovaný220 ° C[67]428 ° F
  1. ^ Specifikovaný kouř, oheň a body vzplanutí jakéhokoli tuku a oleje mohou být zavádějící: téměř úplně závisí na obsahu volných mastných kyselin, který se zvyšuje během skladování nebo používání. Bod kouření tuků a olejů klesá, pokud jsou alespoň částečně rozděleny na volné mastné kyseliny a glycerol; část glycerolu se rozkládá za vzniku akroleinu, který je hlavním zdrojem kouře vyvíjeného ze zahřátých tuků a olejů. Částečně hydrolyzovaný olej proto kouří při nižší teplotě než nehydrolyzovaný olej. (Převzato z Gunstone, Frank, ed. Rostlinné oleje v technologii potravin: složení, vlastnosti a použití. John Wiley & Sons, 2011.)

Oleje se získávají z ořechů, semen, oliv, obilovin nebo luštěnin extrakce pomocí průmyslových chemikálií nebo mechanickými procesy. Lisování expeleru je proces bez chemikálií, který sbírá oleje ze zdroje pomocí mechanického lisu s minimálním teplem. Oleje lisované za studena jsou extrahovány za kontrolovaného nastavení teploty obvykle pod 105 ° C (221 ° F), které je určeno k zachování přirozeně se vyskytujících fytochemikálií, jako jsou polyfenoly, rostlinné steroly a vitamin E. které společně ovlivňují barvu, chuť, aroma a nutriční hodnotu.[51]

Typ
olej nebo tuk		SFAMUFAPUFAOmega-Kouřový bod

[73][74]

Použití
36
Mandle8%66%26%017%221 ° C (430 ° F)Pečení, omáčky, příchutě
Avokádový olej12%74%14%0.95%12%271 ° C (520 ° F)Smažení, restování, máčení, salátový olej
Máslo66%30%4%0.3%2.7%150 ° C (302 ° F)Vaření, pečení, koření, omáčky, příchutě
Máslo, vyjasněno, Ghee65%32%3%00190–250 ° C (374–482 ° F)Fritování, vaření, restování, koření, příchuť
Řepkový olej6%62%32%9.1%18%225 ° C (437 ° F)[60]Smažení, pečení, salátové dresinky
Kokosový olej (panna)92%6%2%01.8%177 ° C (351 ° F)Vaření, tropická kuchyně, kosmetické výrobky
Kukuřičný olej13%25%62%1.1%53%235 ° C (455 ° F)[75]Smažení, pečení, salátové dresinky, margarín, krájení
Olej z bavlníkových semen24%26%50%0.2%50%216 ° C (421 ° F)Margarín, tuky, salátové dresinky, komerčně smažené výrobky
Diacylglycerol (DAG) olej3.05%37.95%59%0-215 ° C (419 ° F)Smažení, pečení, salátový olej
Lněný olej[76]11%21%68%53%13%107 ° C (225 ° F)Salátové dresinky, doplněk výživy
Hroznový olej12%17%71%0.1%69%204 ° C (399 ° F)Vaření, salátové dresinky, margarín
Konopný olej9%12%79%18%55%165 ° C (329 ° F)Vaření, salátové dresinky
Sádlo41%47%2%1%10%183–205 ° C (361–401 ° F)Pečení, smažení
Makadamiový olej12.5%84%3.5%02.8%210 ° C (410 ° F)Vaření, smažení, smažení, saláty, dresinky. Mírně ořechový zápach.
Margarín (tvrdý)80%14%6%2%22%150 ° C (302 ° F)Vaření, pečení, koření
Margarín (měkký)20%47%33%2.4%23%150–160 ° C (302–320 ° F)Vaření, pečení, koření
Hořčičný olej13%60%21%5.9%15%254 ° C (489 ° F)Vaření, smažení, smažení, saláty, dresinky. Velmi čisté ochucené a chutné.
Olivový olej (extra panenský)14%73%11%0.7%9.8%190 ° C (374 ° F)Vaření, salátové oleje, margarín
Olivový olej (panna)14%73%11%0.7%9.8%215 ° C (419 ° F)Vaření, salátové oleje, margarín
Olivový olej (rafinovaný)14%73%11%00225 ° C (437 ° F)Sautee, míchejte smažení, smažení, vaření, salátové oleje, margarín
Olivový olej (extra světlo)14%73%11%00242 ° C (468 ° F)Sautee, míchejte smažení, smažení, smažení, vaření, salátové oleje, margarín
palmový olej52%38%10%0.2%9.1%230 ° C (446 ° F)Smažení,[77] vaření, příchutě, rostlinný olej, pokrmový tuk
Arašídový olej18%49%33%031%231 ° C (448 ° F)Smažení, vaření, salátové oleje, margarín, hluboké smažení
Dýňový olej8%36%57%0%64%121 ° C (250 ° F)Salátové oleje
Olej z rýžových otrub20%47%33%1.6%33%213 ° C (415 ° F)[45]Vaření, smažení, smažení, saláty, dresinky. Velmi čisté ochucené a chutné.
Slunečnicový olej (vysoký olej)[78][79]6%75%13%242 ° C (468 ° F)[75]Smažení, vaření
Slunečnicový olej (linolové)[80]6%14%75%242 ° C (468 ° F)[75]Vaření, salátové dresinky, margarín
sezamový olej (nerafinovaný)14%43%43%0.341%177 ° C (351 ° F)Vaření
sezamový olej (částečně rafinovaný)14%43%43%0.341%232 ° C (450 ° F)Vaření, smažení
Sojový olej15%24%61%6.7%50%240 ° C (464 ° F)[75]Vaření, salátové dresinky, rostlinný olej, margarín, tuky
Slunečnicový olej (vysoký olej, rafinovaný)[81]9%82%9%0.2%3.6%244 ° C (471 ° F)[75]Smažení, vaření[82]
Slunečnicový olej (linolové, rafinované)[81]11%20%69%0%56%240 ° C (464 ° F)[75]Vaření, salátové dresinky, margarín, zkrácení
Slunečnicový olej (mid-oleic, rafinovaný, NuSun)[81]9%65%26%211 ° C (412 ° F)[75]Komerční výroba potravin
Čajový olej[83]22%60%18%0.7%22%252 ° C (486 ° F)Vaření, salátové dresinky, restování, smažení, margarín
Lůj[84]43%50%4%1%3%Vaření, zkrácení, pemmican, smažení
Ořechový olej (částečně rafinovaný)9%23%63%10%53%204 ° C (399 ° F)[85]Salátové dresinky, přidávané do studených jídel pro zvýšení chuti
[86]

Srovnání s jinými druhy potravin

Složení tuku v různých potravinách
Složení tuku v potravinách.png
JídloNasycenýMono-
nenasycené		Poly-
nenasycené
Jako hmotnostní procento (%) z celkového tuku
Oleje na vaření
Řasový olej[87]049204
Řepka[88]086428
Kokosový olej871300
Kukuřičný olej132459
Olej z bavlníkových semen[88]271954
Olivový olej[89]147311
Olej z palmových jader[88]861202
palmový olej[88]513910
Arašídový olej[90]174632
Olej z rýžových otrub253837
Světlicový olej, vysoce olejový[91]067514
Světlicový olej, linolový[88][92]061475
Sojový olej152458
Slunečnicový olej[93]112069
Hořčičný olej115921
Mléčné výrobky
Máslový tuk[88]663004
Sýr, pravidelné642903
Sýr, lehký603000
Zmrzlina, labužník622904
Zmrzlina, lehká622904
Mléko, Celý622804
Mléko, 2%623000
*Šlehačka[94]662605
Maso
Hovězí333805
Mletá svíčková384404
Vepřová kotleta354408
Šunka354916
Kuřecí prso293421
Kuře342330
krůtí prsa302030
Turecká palička322230
Ryba, oranžový červeň231546
Losos283328
Hot dog, hovězí maso424805
Hot dog, krocan284022
Burger, rychlé občerstvení364406
Cheeseburger, rychlé občerstvení434007
Obalované kuřecí sendvič203932
Grilovaný kuřecí sendvič264220
Klobása, polská374611
Klobása, krůtí284022
Pizza, klobása413220
Pizza, sýr602805
Ořechy
Mandle pečené na sucho096521
Kešu oříšky pečené na sucho205917
Macadamia pečené na sucho157902
Arašíd pečené na sucho145031
Pekanové ořechy pečené na sucho086225
Lněná semínka, přízemní082365
sezamová semínka143844
Sójové boby142257
Slunečnicová semínka111966
Vlašské ořechy pečené na sucho092363
Sladkosti a pečivo
Candy, čokoládová tyčinka593303
Candy, ovocné žvýkání144438
Cookie, rozinky z ovesných vloček224727
Cookie, čokoládový čip354218
Dort, žlutý602510
Pečivo, dánské503114
Tuky přidané během vaření nebo u stolu
Máslo, lepit632903
Máslo, šlehačka622904
Margarín, lepit183939
Margarín, vana163349
Margarín, lehká vana194633
Sádlo394511
Zkrácení254526
Kuřecí tuk304521
Hovězí tuk414303
Husí sádlo[95]335511
Dressing, niva165425
Oblékání, lehké italské142458
jiný
Žloutek Tlustý[96]364416
Avokádo[97]167113
Pokud není v polích uvedeno jinak, pak je odkaz:[98]
* 3% jsou trans-tuky

Extrakce a rafinace kuchyňského oleje

Produkce olivového oleje v Chorvatsko

Extrakce a rafinace kuchyňského oleje jsou samostatné procesy. Extrakce nejprve odstraní olej, obvykle ze semen, ořechů nebo plodů. Vylepšení pak mění vzhled, strukturu, chuť, vůni nebo stabilitu oleje, aby splňovala očekávání kupujícího.

Extrakce

Existují tři široké typy těžby ropy:

  • Extrakce chemickým rozpouštědlem, nejčastěji používaná hexan.
  • Stisknutím, pomocí expeller lis nebo lis za studena (lisování za nízkých teplot, aby se zabránilo zahřátí oleje).
  • Dekantační odstředivka.

Při těžbě průmyslového oleje ve velkém měřítku se často setkáte s nějakou kombinací lisování, chemické extrakce a / nebo centrifugace, aby bylo možné extrahovat maximální možné množství oleje.[99]

Upřesnění

Olej na vaření může být buď nerafinovaný, nebo rafinovaný pomocí jednoho nebo více z následujících rafinačních procesů (v jakékoli kombinaci):[100]

  • Destilace, která zahřívá olej, aby se odpařila chemická rozpouštědla z procesu extrakce.
  • Odgumování průchodem horké vody olejem za účelem vysrážení dásní a bílkovin, které jsou rozpustné ve vodě, ale ne v oleji, a poté vodu zlikvidujte spolu s nečistotami.
  • Neutralizace,[101] nebo odkyselení, které upravuje olej hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným za účelem vytažení volných mastných kyselin, fosfolipidů, pigmentů a vosků.
  • Bělení, které odstraňuje „zbarvené“ složky ošetřením Fullerova Země, aktivní uhlí nebo aktivní jíly, následuje zahřívání, filtrování a potom sušení, aby se olej získal zpět.
  • Odparafinování nebo zazimování zlepšuje čirost olejů určených pro chlazení jejich snížením na nízké teploty a odstraněním veškerých pevných látek, které se tvoří.
  • Deodorizace, působením tlakové páry s vysokou teplotou k odpaření méně stabilních sloučenin, které by mohly způsobit „neobvyklé“ pachy nebo chutě.[102]
  • Konzervační přísada, včetně antioxidantů, jako je BHA, BHT, a tokoferol pomáhá chránit oleje, které byly díky vysokoteplotnímu zpracování méně stabilní.

Filtrování, nechemický proces, který odstraňuje větší částice, lze považovat za krok zdokonalení, i když nezmění stav oleje.

Většina velkých komerčních rafinací kuchyňského oleje bude zahrnovat všechny tyto kroky, aby se dosáhlo produktu, který má jednotnou chuť, vůni a vzhled a má delší trvanlivost.[99] Olej na vaření určený pro trh se zdravou výživou bude často nerafinovaný, což může mít za následek méně stabilní produkt, ale minimalizuje vystavení vysokým teplotám a chemickému zpracování.

Zbytečný kuchyňský olej

Zásobník na použitý kuchyňský olej Austin, Texas, spravovaný recyklační společností.

Správná likvidace použitého kuchyňského oleje je důležitým problémem při nakládání s odpady. Olej se může v potrubí ztuhnout a způsobit ucpání.[103]

Z tohoto důvodu by se kuchyňský olej nikdy neměl vykládat do kuchyňského dřezu nebo do záchodové mísy. Správným způsobem likvidace oleje je vložit jej do uzavřené nerecyklovatelné nádoby a zlikvidovat jej spolu s běžným odpadem.[104] Umístění nádoby s olejem do chladničky, aby se vytvrdilo, také usnadňuje a méně nepořádek při likvidaci.

Recyklace

Hlavní článek: Recyklace rostlinného oleje

Olej na vaření lze recyklovat. Lze jej použít jako krmivo pro zvířata, přímo jako palivo a k výrobě bionafta,[105] mýdlo a další průmyslové výrobky.

V recyklačním průmyslu se použitý kuchyňský olej získává z restaurací a potravinářského průmyslu (obvykle z fritézy nebo rošty ) se nazývá recyklovaný rostlinný olej (RVO), použitý rostlinný olej (UVO), odpadní rostlinný olej (WVO) nebo žlutý tuk.[106]

Žlutý tuk se používá ke krmení hospodářských zvířat ak výrobě mýdla, make-upu, oděvů, gumy, čisticích prostředků a bionafta palivo.[107][108]

Použitý kuchyňský olej lze kromě přeměny na bionaftu použít přímo v upravených vznětových motorech a pro vytápění.

Lapače tuků nebo zachycovače shromažďují tuky a oleje z kuchyňských dřezů a podlahových odtoků, které by se jinak ucpaly kanalizace linky a zasahovat do septické systémy a čištění odpadních vod. Shromážděný produkt se nazývá hnědý tuk v recyklačním průmyslu.[106] Hnědé mazivo je znečištěné hnijícími pevnými látkami v potravinách a je považováno za nevhodné pro opakované použití ve většině aplikací.

Falšování

Žlabový olej a zákopový olej jsou termíny používané v Číně k popisu recyklovaného oleje zpracovaného tak, aby připomínal panenský olej, avšak obsahující toxické kontaminující látky a prodávaný nelegálně k vaření; jeho původ je často hnědý tuk z odpadky.[109]

v Keňa, zloději prodávají ukradenou elektřinu transformátory provozovatelům silnic stánky s jídlem pro opětovné použití oleje v hluboké smažení, vhodné pro dlouhodobé používání delší než běžný kuchyňský olej, ale ohrožení zdraví spotřebitele z důvodu přítomnosti PCB a polycyklické aromatické uhlovodíky.[110]

Reference

  1. ^ „Vysvětlené tuky v potravě“. Citováno 5. srpna 2018.
  2. ^ Yanai H, Katsuyama H, Hamasaki H, Abe S, Tada N, Sako A (2015). „Účinky příjmu tuků ze stravy na metabolismus HDL“. J Clin Med Res. 7 (3): 145–9. doi:10.14740 / jocmr2030w. PMC  4285059. PMID  25584098.
  3. ^ Clarke, R; Frost, C; Collins, R; Appleby, P; Peto, R (1997). „Dietní lipidy a cholesterol v krvi: kvantitativní metaanalýza studií metabolického oddělení“. BMJ. 314 (7074): 112–7. doi:10.1136 / bmj.314.7074.112. PMC  2125600. PMID  9006469.
  4. ^ Mensink, RP; Zock, PL; Kester, AD; Katan, MB (2003). „Účinky dietních mastných kyselin a sacharidů na poměr celkového séra k HDL cholesterolu a na sérové ​​lipidy a apolipoproteiny: metaanalýza 60 kontrolovaných studií“. Am J Clin Nutr. 77 (5): 1146–55. doi:10.1093 / ajcn / 77.5.1146. PMID  12716665.
  5. ^ Jakobsen, M. U; O'Reilly, E. J; Heitmann, B. L; Pereira, M. A; Balter, K .; Fraser, G. E.; Goldbourt, U .; Hallmans, G .; et al. (2009). „Hlavní druhy potravinového tuku a riziko ischemické choroby srdeční: souhrnná analýza 11 kohortních studií“. American Journal of Clinical Nutrition. 89 (5): 1425–32. doi:10.3945 / ajcn.2008.27124. PMC  2676998. PMID  19211817.
  6. ^ A b Katan, Martijn B .; Mozaffarian, Dariush; Micha, Renata; Wallace, Sarah (2010). Katan, Martijn B. (ed.). „Účinky zvýšení polynenasycených tuků místo nasycených tuků na koronární srdeční onemocnění: Systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií“. PLOS Medicine. 7 (3): e1000252. doi:10.1371 / journal.pmed.1000252. PMC  2843598. PMID  20351774.
  7. ^ „Dietní tuky: Zjistěte, které typy zvolit“. Zaměstnanci kliniky Mayo. 2015.
  8. ^ „Vyberte si potraviny s nízkým obsahem nasycených tuků“. National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI), NIH Publication No. 97-4064. 1997. Archivovány od originál dne 13.12.2009. Citováno 2009-09-28.
  9. ^ Kabagambe, EK; Baylin, A; Ascherio, A & Campos, H (listopad 2005). „Typ oleje používaného k vaření je spojen s rizikem nefatálního akutního infarktu myokardu na Kostarice“. Journal of Nutrition (135 ed.). 135 (11): 2674–2679. doi:10.1093 / jn / 135.11.2674. PMID  16251629.
  10. ^ Rada pro výživu a výživu, lékařský ústav národních akademií (2005). Referenční dietní příjem energie, sacharidů, vlákniny, tuků, mastných kyselin, cholesterolu, bílkovin a aminokyselin (makroživiny). Národní akademie Press. p.423. ISBN  978-0-309-08537-3.
  11. ^ Rada pro výživu a výživu, lékařský ústav národních akademií (2005). Referenční dietní příjem energie, sacharidů, vlákniny, tuků, mastných kyselin, cholesterolu, bílkovin a aminokyselin (makroživiny). Národní akademie Press. p.504. ISBN  978-0-309-08537-3.[trvalý mrtvý odkaz ]
  12. ^ „Trans-tuky: Vyvarujte se tohoto dvojitého cholesterolu“. Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). Citováno 2007-12-10.
  13. ^ Mozaffarian, Dariush; Katan, Martijn B .; Ascherio, Alberto; Stampfer, Meir J .; Willett, Walter C. (2006). "Trans-mastné kyseliny a kardiovaskulární onemocnění". New England Journal of Medicine. 354 (15): 1601–113. doi:10.1056 / NEJMra054035. PMID  16611951.
  14. ^ Willett, WC; Stampfer, MJ; Manson, JE; Colditz, GA; Speizer, FE; Rosner, BA; Sampson, LA; Hennekens, CH (1993). „Příjem transmastných kyselin a riziko ischemické choroby srdeční u žen“. Lanceta. 341 (8845): 581–5. doi:10.1016 / 0140-6736 (93) 90350-P. PMID  8094827. S2CID  2616254.
  15. ^ Hu, Frank B .; Stampfer, Meir J .; Manson, Joann E .; Rimm, Eric; Colditz, Graham A .; Rosner, Bernard A .; Hennekens, Charles H .; Willett, Walter C. (1997). "Příjem tuku v potravě a riziko ischemické choroby srdeční u žen". New England Journal of Medicine. 337 (21): 1491–9. doi:10.1056 / NEJM199711203372102. PMID  9366580.
  16. ^ Hayakawa, Kyoko; Linko, Yu-Yen; Linko, Pekka (2000). "Úloha trans mastných kyselin ve výživě člověka". Škrob - Stärke. 52 (6–7): 229–35. doi:10.1002 / 1521-379X (200007) 52: 6/7 <229 :: AID-STAR229> 3.0.CO; 2-G.
  17. ^ Studie zdraví zdravotních sester (NHS)
  18. ^ "Konečné stanovení týkající se částečně hydrogenovaných olejů (odstranění trans-tuků)". Citováno 29. března 2019.
  19. ^ Crosby (2018) Představují oleje na vaření zdravotní riziko?
  20. ^ Orna Izakson. „Správný olej: vybírejte moudře pro zdravé vaření srdce - správné stravování“. E: Časopis o životním prostředí.
  21. ^ Crosby (2018) Představují oleje na vaření zdravotní riziko?
  22. ^ A b Bouchon, Pedro (2009). „Kapitola 5 - Porozumění absorpci oleje během smažení na hlubokém tuku“. Pokroky ve výzkumu v oblasti výživy a výživy. 57: 209–34. doi:10.1016 / S1043-4526 (09) 57005-2. ISBN  9780123744401. ISSN  1043-4526. PMID  19595388.
  23. ^ De Marco, Elena; Savarese, Maria; Parisini, Cristina; Battimo, Ilaria; Falco, Salvatore; Sacchi, Raffaele (2007). „Fritovací schopnost směsi slunečnicového a palmového oleje ve srovnání s čistým palmovým olejem“ (PDF). European Journal of Lipid Science and Technology. 109 (3): 237–246. doi:10.1002 / ejlt.200600192.[trvalý mrtvý odkaz ]
  24. ^ Che Man, YB; Liu, J.L .; Jamilah, B .; Rahman, R. Abdul (1999). "Změny kvality palmového oleinu RBD, sójového oleje a jejich směsí během smažení na hlubokém tuku". Journal of Food Lipids. 6 (3): 181–193. doi:10.1111 / j.1745-4522.1999.tb00142.x.
  25. ^ Matthäus, Bertrand (2007). „Použití palmového oleje ke smažení ve srovnání s jinými vysoce stabilními oleji“. European Journal of Lipid Science and Technology. 109 (4): 400–409. doi:10.1002 / ejlt.200600294.
  26. ^ Sundram, K; Sambanthamurthi, R; Tan, YA (2003). "Chemie a výživa palmových plodů" (PDF). Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 12 (3): 355–62. PMID  14506001.
  27. ^ „Kouřové body různých tuků - kuchyňské poznámky - vaření pro inženýry“. cookingforengineers.com. 2012. Citováno 3. července 2012.
  28. ^ A b C Boskou, Dimitrios (2010). „21 Frying Fats“. Chemické a funkční vlastnosti potravinových lipidů. p. 429.
  29. ^ Rossell, J. B. (1998). „Proces průmyslového smažení“. Grasas y Aceites. 49 (3–4): 282–295. doi:10.3989 / gya.1998.v49.i3-4,729.
  30. ^ A b C d Kochhar, S. Parkash; Henry, C. Jeya K. (01.01.2009). „Oxidační stabilita a vyhodnocení skladovatelnosti vybraných kulinářských olejů“. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 60 Suppl 7: 289–296. doi:10.1080/09637480903103774. ISSN  1465-3478. PMID  19634067. S2CID  44352150.
  31. ^ Kuo, T. M.; Gardner, H. (2002). Lipidová biotechnologie. Taylor & Francis. p. 1. ISBN  9780824744182. LCCN  2001058440.
  32. ^ Příručka lipidů (2007), str. 4.
  33. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r „National Nutrient Database for Standard Reference Release 28“. USDA.
  34. ^ R.S. Guad; S.J. Surana; G.S. Talele; S. Talele; S.B. Gokhale (2006). Přírodní pomocné látky. Pragati Books Pvt. Ltd. ISBN  978-81-85790-60-2.
  35. ^ A b C Příručka lipidů (2007), str. 71-73.
  36. ^ A b C d Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 329.
  37. ^ Příručka lipidů (2007), str. 93.
  38. ^ A b C d Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 61.
  39. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 172.
  40. ^ A b C Warner, K .; Gupta, M. (2005). „Kvalita bramborových lupínků a stabilita fritovacího oleje u sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové“. Journal of food science. 70 (6).
  41. ^ Příručka lipidů (2007), str. 98.
  42. ^ A b Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 141.
  43. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 180.
  44. ^ Sundram, K; Sambanthamurthi, R; Tan, YA (2003). "Chemie a výživa palmových plodů" (PDF). Asijsko-pacifický deník klinické výživy. 12 (3): 355–62. PMID  14506001.
  45. ^ A b C Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 303.
  46. ^ Takeuchi, H .; Matsuo, T .; Tokuyama, K .; Shimomura, Y .; Suzuki, M. „Termogeneze vyvolaná dietou je nižší u potkanů ​​krmených vepřovým masem než u zvířat krmených dietou světlicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, dietou světlicového oleje nebo dietou lněného oleje (PDF). Žurnál výživy. 125 (4): 920.
  47. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 293.
  48. ^ A b Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 148.
  49. ^ "Tuky a mastné kyseliny".
  50. ^ A b Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 122.
  51. ^ A b C Beck, Leslie (28. září 2015). "'Při vaření na oleji záleží na kouřovém bodě “. Toronto, Kanada: The Globe and Mail. Citováno 11. dubna 2017.
  52. ^ A b C Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 90.
  53. ^ A b C Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 149.
  54. ^ Jacqueline B.Marcus (2013). Kulinářská výživa: Věda a praxe zdravého vaření. Akademický tisk. p. 61. ISBN  978-012-391882-6. Tabulka 2-3 Kouřové body běžných tuků a olejů.
  55. ^ „Kouření tuků a olejů“. Co je vaření v Americe.
  56. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str „Smoke Point of Oils“. Základní linie zdraví. Jonbarron.org. 17. 04. 2012. Citováno 2019-12-26.
  57. ^ "Hořčičný olej". Clovegarden.
  58. ^ A b Culinary Institute of America (2011). Profesionální kuchař (9. vydání). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN  978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
  59. ^ „Kouřový bod různých olejů na vaření“. Grafy Bin. 2011.
  60. ^ A b Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 121.
  61. ^ „Jaká je„ pravda “o řepkovém oleji?“. Spectrum Organics, výrobce řepkového oleje. Archivovány od originál 24. července 2011.
  62. ^ A b Detwiler, S. B .; Markley, K. S. (1940). "Kouř, vzplanutí a požár sójových bobů a jiných rostlinných olejů". Olej a mýdlo. 17 (2): 39–40. doi:10.1007 / BF02543003.
  63. ^ A b „Představujeme Nutiva Organický rafinovaný kokosový olej“. Nutiva. Archivovány od originál dne 2015-02-14.
  64. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 284.
  65. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 214.
  66. ^ „Kouřový bod olivového oleje“. Citováno 2016-08-25.
  67. ^ A b C Gray, S (červen 2015). „Vaření s extra panenským olivovým olejem“ (PDF). ACNEM Journal. 34 (2): 8–12.
  68. ^ (v italštině) Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64.
  69. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 234.
  70. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 92.
  71. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 153.
  72. ^ „Organický nerafinovaný slunečnicový olej“. Citováno 18. prosince 2016.
  73. ^ F. D. Gunstone; D. Rousseau (2004). Řepkový a řepkový olej: výroba, zpracování, vlastnosti a použití. Oxford: Blackwell Publishing Ltd. str. 91. ISBN  0-8493-2364-9. Citováno 2011-01-17.
  74. ^ Brown, Amy L. (2010). Porozumění jídlu: zásady a příprava. Belmont, CA: Wadsworth Publishing. p. 468. ISBN  0-538-73498-1. Citováno 2011-01-16. Bod kouření oleje závisí především na jeho obsahu volných mastných kyselin (FFA) a molekulové hmotnosti. Při opakovaném použití, jako v hluboké fritéze, olej hromadí zbytky jídla nebo vedlejší produkty procesu vaření, které dále snižují bod kouření. Hodnoty uvedené v tabulce je proto třeba brát jako přibližné a nejsou vhodné pro přesné nebo vědecké použití
  75. ^ A b C d E F G Kodali, D.R. (vyd.). Řešení pro výměnu tuků. AOCS Stiskněte. p. 143. ISBN  978-0-9830791-5-6.
  76. ^ A. G. Vereshagin a G. V. Novitskaya (1965) Triglyceridové složení lněného oleje. Journal of the American Oil Chemists 'Society 42, 970-974. [1]
  77. ^ Rossell, J. B. (1998). „Proces průmyslového smažení“ (PDF). Grasas y Aceites. 49 (3–4): 282–295.
  78. ^ Národní databáze živin pro standardní referenční vydání 28. "Základní zpráva: 04511, Olej, světlicový, salát nebo vaření, vysoký obsah oleje (primární obchodní světlicový olej)" ". USDA.
  79. ^ „Kouřový bod olejů“. Jonbarron.org. Citováno 10. dubna 2017.
  80. ^ Národní databáze živin pro standardní referenční vydání 28. „Základní zpráva: 04510, olej, světlicový salát, salát nebo vaření, linolová, (více než 70%)“. USDA.
  81. ^ A b C [2]
  82. ^ Abidi, S.L .; Warner, K. (2001). „Distribuce molekulové hmotnosti produktů rozkladu ve vybraných fritovacích olejích“. JAOCS. 78 (7).
  83. ^ "Triglyceridové složení oleje z čajových semen". doi:10.1002 / jsfa.2740271206.
  84. ^ Národní rada pro výzkum, 1976, Obsah tuku a složení živočišných produktů, Úřad pro tisk a vydavatelství, National Academy of Science, Washington, DC, ISBN  0-309-02440-4; p. 203, online vydání
  85. ^ „Kouřové oleje na vaření“. Citováno 3. ledna 2011.
  86. ^ "Seznam zkratek". The Journal of Nutrition. Citováno 18. dubna 2017.
  87. ^ "Prospívat kulinářskému oleji z řas". Citováno 7. ledna 2019.
  88. ^ A b C d E F Anderson D. „Složení mastných kyselin z tuků a olejů“ (PDF). Colorado Springs: University of Colorado, Department of Chemistry. Citováno 8. dubna 2017.
  89. ^ „Domovská stránka databáze složení potravin NDL / FNIC“. Ministerstvo zemědělství USA, Agricultural Research Service. Citováno 21. května 2013.
  90. ^ „Základní zpráva: 04042, Olej, arašídy, salát nebo vaření“. USDA. Citováno 16. ledna 2015.
  91. ^ "Olej, zeleninový světlice, olejová". výživadata.com. Condé Nast. Citováno 10. dubna 2017.
  92. ^ "Olej, zeleninový světlice, linolová". výživadata.com. Condé Nast. Citováno 10. dubna 2017.
  93. ^ "Olej, zelenina, slunečnice". výživadata.com. Condé Nast. Citováno 27. září 2010.
  94. ^ USDA Basic Report Cream, tekutý, těžký bič
  95. ^ „Výživa a zdraví“. Informační služba husího tuku.
  96. ^ "Vejce, žloutek, syrový, čerstvý". výživadata.com. Condé Nast. Citováno 24. srpna 2009.
  97. ^ „09038, Avokádo, syrové, Kalifornie“. National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. Ministerstvo zemědělství USA, Agricultural Research Service. Citováno 14. srpna 2014.
  98. ^ "Feinbergova škola> Výživa> Výživový přehled: lipidy". Northwestern University. Archivovány od originál dne 2011-07-20.
  99. ^ A b „Jak se vyrábí kuchyňský olej“. Citováno 18. května 2012.
  100. ^ Martin, Geoffrey (1920). Živočišné a rostlinné oleje, tuky a vosky: jejich výroba, rafinace a analýza, včetně výroby svíček, margarínu a másla. Crosby Lockwood a syn. str.79 -80.
  101. ^ Rostlinné oleje v potravinářské technologii (2011), str. 236.
  102. ^ USA 110626 „Bradley, Henry W.,„ Zlepšení sloučenin pro kulinářské použití “ 
  103. ^ „Tipy, jak se vyhnout plýtvání vodou a požadovat zachování vodních zdrojů“. Natureba - Educação Ambiental. Citováno 2007-09-05.
  104. ^ „Tipy pro likvidaci mastnoty, které pomáhají životnímu prostředí města“. NYC ministerstvo ochrany životního prostředí. Citováno 2007-08-05.
  105. ^ „Výroba bionafty na bázi odpadních olejů a / nebo odpadních tuků biogenního původu pro použití jako palivo“ (PDF). CDM - výkonná rada. Archivovány od originál (PDF) dne 2007-09-27. Citováno 2007-09-05.
  106. ^ A b Hnědé tukové suroviny pro bionaftu Archivováno 17. 06. 2012 na Wayback Machine. K. Shaine Tyson, národní laboratoř pro obnovitelné zdroje energie. Získaný 31. ledna 2009
  107. ^ Murphy, Denis J. Rostlinné lipidy: biologie, využití a manipulace. Wiley-Blackwell, 2005, str. 117.
  108. ^ Radich, Anthony Výkon, náklady a použití bionafty
  109. ^ Austin Ramzy (13. září 2011). „Čína zasahuje proti“ okapovému oleji, „látce, která je ještě horší než její jméno“. Time Inc. Citováno 13. března 2016.
  110. ^ Iraki XN (12. prosince 2014). „Zloději smaží keňskou elektrickou síť pro rychlé občerstvení“. Mediální síť Al Jazeera. Citováno 13. března 2016.

Další čtení

externí odkazy