Mangaloreanská kuchyně - Mangalorean cuisine

Mangaloreanská kuchyně je souhrnný název kuchyně Mangalore který zahrnuje kuchyně jako Udupi stejně jako kuchyně mangaloreanských komunit, jako je ta Tuluvas, Goud Saraswat Brahmins, Mangaloreanští katolíci a Bearys.

Mangaloreanská kuchyně je do značné míry ovlivněna Jihoindická kuchyně, přičemž několik kuchyní je jedinečných pro různé komunity v regionu. Kokosové a kari listy jsou běžnou ingrediencí většiny mangaloreanských kari, stejně jako zázvor, česnek a chilli. Mangalorean Fish Curry je oblíbené jídlo Tulunadu. Známá jídla Tuluva zahrnují Neer Dosa, Masala Dosa, Kuřecí pečené ghí, Kuřecí Sukka, Kori Rotti (suché rýžové vločky máčené v omáčce), Bangude Pulimunchi (pikantní kyselé stříbrošedé makrely), Beeja-Manoli Upkari, Neer dosa (krajková rýže-palačinky ), Boothai Gasi, Kadubu a Patroda. Mezi speciality komunity Konkani patří Daali thoy, bibbe-upkari (založené na kešu), val val, avnas ambe sasam, Kadgi chakko, paagila podi a chane gashi. Vegetariánská kuchyně Tulu v Mangalore, známá také jako Udupská kuchyně, je známá a oblíbená v celém státě a regionu. Mangalore bajji, také známý jako Golibaje, je oblíbené občerstvení vyrobené z maidy, tvarohu, rýžové mouky, nakrájené cibule, listů koriandru, kokosu, kmínu, zelených chilli a soli.

Od té doby Mangalore je pobřežní město, ryby tvoří základní stravu většiny lidí.^[1] Mangaloreanští katolíci ' Sanna-Dukra Maas (Sanna – idli načechraný s palmové víno nebo droždí; Dukra Maas – Vepřové ), Vepřový Bafat, Sorpotel a skopové Biryani muslimů jsou známá jídla. Občerstvení jako např šťastná, sandige a puli munchi jsou pro Mangalore jedinečné. Khali (toddy), venkovský likér připravený z mízy kokosových květů, je populární.^[2]

Masová kuchyně

Ryba Jikry Kari v katolickém stylu mangalorean

Mangalore oběd

Jejich kari používá hodně kokosových a kari listů, zatímco zázvor, česnek a chilli se také používají. Mangaloreanská katolická kuchyně má zřetelný portugalský vliv, jak je vidět na Laitao, slavná vepřová pečeně sloužila jako Pièce de résistance na svatební večeři a Vepřové Sorpotel. Mangaloreanští katolíci míchají vepřovou krev a další části ve většině svých vepřových pochoutek, jak je vidět Vepřový Bafat, Cabidela a Kalleze un Kiti (srdce a střeva). Sanna-Dukra Maas (Sanna – idli načechraný s palmové víno nebo droždí; Dukra Maas – Vepřové )^[2] a Unde-Dukra Maas (Unde - kvašeno chléb; Dukra Maas - Vepřové) jsou oblíbená jídla. Bifa Maas (hovězí ), Bokrea Maas (skopové maso ) a Kunkda Maas (kuře ) s pokrmy jako Kuře Indaz jsou populární. Tradiční Rosachi kadi (Ros Curry), rybí kari vyrobené z ros (kokosové mléko ) je velmi populární a podává se během Ros (pomazání ) obřad, který se koná jeden nebo dva dny před mangaloreanskou katolickou svatbou. Jejich rybí kari, zejména jejich ryby Jikry Kari je známé svou chutí v celé pobřežní Indii, zatímco smažené ryby v jejich stylu jsou dobře známé. Sheveo Roce a Pathal Bakri (varianta Kori Rotti ) jsou suché rýžové vločky máčené v kuřecích omáčkách.^[1]

Viz také

Poznámky

^ ^A ^b „Typicky doma“. Hind. 11. srpna 2007. Archivovány od originál dne 5. února 2012. Citováno 9. července 2008.
^ ^A ^b Stephen D'Souza. "Co je ve jméně?". Daijiworld Media Pvt Ltd Mangalore. Archivovány od originál dne 5. března 2008. Citováno 4. března 2008.

Reference

Udupi Cuisine od UB Rajalakshmi vydané Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9

[Typically_home-1] A ^b „Typicky doma“. Hind. 11. srpna 2007. Archivovány od originál dne 5. února 2012. Citováno 9. července 2008.

[DAJ-2] A ^b Stephen D'Souza. "Co je ve jméně?". Daijiworld Media Pvt Ltd Mangalore. Archivovány od originál dne 5. března 2008. Citováno 4. března 2008.

[1]

[2]