Sirene - Sirene - Wikipedia

Tento článek je o sýru. Pro další použití viz Sirene (disambiguation).
Sirene
Sýrové kostky bílého solného roztoku.jpg
Sirene kostky
Ostatní jménaBílý sýr
Země původuBalkánský region
Region, městoN / A
Zdroj mlékaMléko z koz, ovcí, krav
PasterizovanéZáleží na rozmanitosti
TexturaZáleží na rozmanitosti
Čas stárnutímin. 3 měsíce
Související média na Wikimedia Commons

Sirene (Albánec: djathë i bardhë; bulharský: сирене [ˈSirɛnɛ]; Makedonština: сирење; srbština: сир/Vážený pane) také známý jako „siréna bílé solanky“ (bulharština: бяло саламурено сирене) je typ solený sýr vyrobeno v Balkán (Jihovýchodní Evropa), obzvláště populární v Bulharsku, Srbsku, Černé Hoře, Bosně a Hercegovině, Severní Makedonii, Rumunsku, Albánii a také v Izraeli a Libanonu. Je vyroben z kozí mléko, ovce nebo krávy nebo jejich směs.[1] Je mírně drobivý, s nejméně 46–48% sušiny obsahující 44–48% tuku.[2] Obvykle se vyrábí v blocích a má mírně zrnitou strukturu. Používá se jako stolní sýr, do salátů a při pečení.

Recepty

Sirene, spolu s jogurt, je národní potravinou všech balkánských zemí s mnoha národními a regionálními variacemi.

Tradiční jídla používající sirénu jsou:

Polévky: Bramborová nebo zeleninová polévka se sirénou (сиренява чорба).

Výrobky pro přípravu bulharštiny Shopska salát (včetně Sirene).

Saláty: Shopska salát s rajčata, zvonovité papriky, okurky, cibule a siréna. Ovcharský salát („pastýřský salát“) s výše uvedenou zeleninou, sýrem, šunkou, vařenými vejci a olivami. Rajčata se sirénem jsou v létě tradiční lehký salát.

Vejce: Smažená vejce a omelety se sirénkou. K dispozici je také oblíbený druh vařených vajec nad šťouchanou sirénou s omáčkou z jogurtu, česneku, petrželky a vlašských ořechů (яйца по панагюрски; vejce à la Panagyurishte ).

Těstoviny a kukuřičná mouka: Na snídani, makaróny nebo ploché nudle (bulharsky: „юфка, yufka“) se sirénou a cukrem jsou oblíbené. Kachamak (místní varianta kukuřičné mouky, polenta nebo rumunský mămăligă ) se vždy jedí se sirénou.

Pečivo: Tradiční banitsa a jiné druhy pečiva se vyrábějí také se sirénou.

Plněné papriky jsou častěji plněné rýží, ale jsou také vyráběny s náplní sirény a vajec.

Také se konzumuje jako předkrm.

Podobné sýry v jiných zemích

Mnoho balkánských a jiných sýrů je podobných sirénám (ale ne stejným) a jsou známy pod různými jmény. Místní spotřebitelé každé země si obvykle dobře uvědomují rozdíly mezi různými bílými sýry. Část rozdílů spočívá v tom, že plemena ovcí a koz se v každém regionu liší a jejich krmivo může mít specifické regionální vlastnosti, které ovlivňují chuť a strukturu sýra vyrobeného z jejich mléka.

Viz také

Reference

  1. ^ , "Charakteristika hlavních tradičních regionálních odrůd sýrů zemí východního Středomoří: přehled ", Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, Mléčná věda a technologie, svazek 88, číslo 4–5, červenec – říjen 2008
  2. ^ „Bulharský institut pro normalizaci BDS 15: 2010“. Bulharský institut pro normalizaci (BDS). Chybějící nebo prázdný | url = (Pomoc)