Hrudník (židovské jídlo) - Brisket (Jewish dish)

Hrudník
Hrudník 1.jpg
Hrudník podávaný pro Pesach
Alternativní názvyŽidovský hrudník, hovězí hrudník, šabatový hrudník
TypŽidovská kuchyně
Místo původuSpojené státy, Izrael
VytvořilAshkenazi židovský komunita střední a východní Evropy
Teplota podáváníHorké, tradičně podávané s bramborový kugel nebo jiné nemléčné výrobky Kugel, latkes, matzová polévka

Hrudník je oblíbené jídlo dušený hovězí hrudník v Ashkenazic židovská kuchyně.

Hrudník se běžně podává Šabat, Rosh hashanah, Pesach, Chanuka, a další Židovské svátky v Ashkenazi židovský společenství. To se běžně vyskytuje v židovský komunity Severní Amerika, Izrael, Evropa, Jižní Afrika, Austrálie, Asii a jinde.

Hrudník byl považován za nejdůležitější a ikonický hlavní chod v severoamerické židovské komunitě od počátku dvacátého století.[1]

Přehled

V tradičním Židovské vaření, hrudník je nejčastěji pomalu vařené v peci po mnoho hodin při nízké teplotě, což pomáhá zjemnit jinak tuhé maso.

Hrudník je obzvláště oblíbený jako hlavní chod na dovolenou, obvykle se podává v Rosh hashanah, Pesach, Chanuka a dále Šabat. Z důvodů ekonomiky a kašrut, to byl historicky jeden z nejoblíbenějších kusů hovězího masa mezi Ashkenazi Židé.

Dějiny

Brisket je implicitně košer, protože je zepředu zvířete, a bylo to levné, protože cokoli, co uvaří dlouho a co nelze grilovat, má problémy, zejména v restauraci

— Julia Moskin, reportérka pro The New York Times[2]

Hrudník byl sežrán Ashkenazi Židé v Evropě pro zvláštní příležitosti, jako je Pesach, protože nejméně 1700s.[3]

Hrudník je tvrdý, ale levný a pokud se vaří po mnoho hodin při nízké teplotě, stává se něžným.[4] Hrudník se stal populární mezi Ashkenazi Židé kvůli jeho nízké ceně; zemědělci prodali drahé škrty a ponechali si levnější.[5]

Ashkenazi Židovští uprchlíci přinesl shtetl vaření s nimi a představil hruď obecné americké populaci.[6]

Brisket se poté stal jedním z nejdůležitějších potravin v Židovská kuchyně a kultura, zejména v Americe.

Příprava

Hrudník se připravuje na Pesach.

Hrudník se připravuje různými způsoby Ashkenazi Židé.

Hrudník se vaří několik hodin při nízké teplotě a vaří se s chutnou omáčkou a kořenovou zeleninou.[7]

Obvykle se ochucuje nebo vaří s omáčkou, jako je Chili omáčka nebo kečup, nebo dokonce Coca-Cola,[8] a přidá se zelenina, jako je cibule, česnek, brambory a mrkev, a hrudník se poté několik hodin vaří v troubě. V moderní době se pomalý hrnec také stal populární metodou vaření na hrudi. Jeden z nejběžnějších způsobů přípravy hrudníku v americké židovské kuchyni se nazývá sladkokyselý hrudník a skládá se z hrudníku vařeného v omáčce obsahující drcená rajčata, koření, hnědý cukr, ocet a hovězí nebo kuřecí vývar.[9] Další příprava hrudníku je marinovaná a vařená s omáčkou obsahující uvařenou kávu.[10]

Použití

Hrudník se běžně konzumuje samostatně nebo společně pareve Kugel (brambor nebo nudle ), nebo matzah kulová polévka. Zbytky hrudníku se tradičně používají různými způsoby, například v cholent, chamin a další polévky nebo dušená masa, stejně jako sendviče.[11]

Viz také

Reference

  1. ^ Bernamoff, Noah. „Hrudník jako součást židovské zkušenosti“. Centrum židovské historie - přes YouTube.
  2. ^ „Hrudník: Svatý grál židovského jídla“. Vpřed. Citováno 18. října 2019.
  3. ^ „Stručná historie hrudníku“. Jídlo a víno. Citováno 21. října 2019.
  4. ^ Avey, Tori. "Svátek hrudníku". Tori Avey. Citováno 21. října 2019.
  5. ^ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, 2010, s.v. ‚Hrudník '
  6. ^ Dave, slavný tlustý. "Historie hovězího hrudí". Kanál historie. Citováno 18. října 2019.
  7. ^ „Stručná historie hrudníku“. Jídlo a víno. Citováno 21. října 2019.
  8. ^ “Židovský styl sladký a kyselý hrudník”. Allrecipes.com. Citováno 21. října 2019.
  9. ^ "Svátek hrudníku". Toriavey.com. Citováno 21. října 2019.
  10. ^ Solomonov, Michael. Zahav. HMH.
  11. ^ Nathan, Joan. Tabulka krále Šalamouna.