Larousse Gastronomique - Larousse Gastronomique

Larousse Gastronomique
Larousse-Gast-boxed.jpg
2001 vázaná edice v krabici
AutorProsper Montagné
ZeměFrancie
Jazykfrancouzština
PředmětKulinářské umění
Žánrodkaz
VydavatelEdice Larousse
Datum publikace
1938[1]
Typ médiarezervovat
Stránky1087

Larousse Gastronomique (výrazný[la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik]) je encyklopedie gastronomie.[2] Většina knihy je o francouzská kuchyně a obsahuje recepty na francouzská jídla a techniky vaření. První vydání obsahovalo několik nefrancouzských pokrmů a přísad; pozdější vydání obsahují mnoho dalších. Knihu původně vydalo nakladatelství Éditions Larousse v Paříži v roce 1938.[3]

Pozadí

První vydání (1938) upravil Prosper Montagné ve spolupráci s Dr. Alfredem Gottschalkem,[4][5][6] s předmluvami každého z autorských kuchařů Georges Auguste Escoffier a Philéas Gilbert (1857-1942).[7][8][9][10] Gilbert byl spolupracovníkem[Citace je zapotřebí ] při tvorbě této knihy i Le Guide Culinaire (1903) s Escoffierem, což vedlo k určitému křížení s oběma knihami. To způsobilo, že si Escoffier všiml, když byl požádán, aby napsal předmluvu, kterou mohl „vidět na vlastní oči“ a „Montagné přede mnou nemůže skrýt skutečnost, že použil Le Guide jako základ pro jeho novou knihu a určitě použil řadu receptů. “[11]

Třetí anglické vydání (2001), které má přibližně 1350 stran, bylo modernizováno a obsahuje další materiály o dalších kuchyně. Je také k dispozici ve stručném vydání (2003). V říjnu 2009 vyšlo nové, aktualizované a revidované vydání, které vydalo Hamlyn ve Velké Británii.[12]

Bibliografie

  • Larousse GastronomiqueProsper Montagné, hlavní kuchař, avec la kolaboration du docteur Gottschalk, Paříž, Editions Larousse, 1938.
  • 2001 2. vydání, ISBN  2-03-560227-0za pomoci gastronomického výboru, kterému předsedá Joël Robuchon
  • James, Kenneth. Escoffier: The King of Chefs. Hambledon a Londýn: Cambridge University Press, 2002.

Překlady do angličtiny

  • Montagné, Prosper. Larousse gastronomique: encyklopedie jídla, vína a vaření, Ed. Charlotte Turgeon a Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. Anglický překlad vydání z roku 1938. ISBN  0-517-50333-6[13]
  • Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: Nové americké vydání největší kulinářské encyklopedie na světě. Upravila Jennifer Harvey Lang. New York: Crown, 1988. Druhé anglické vydání.ISBN  0-609-60971-8[14]
  • Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: Nové americké vydání největší kulinářské encyklopedie na světě, Ed. Jenifer Harvey Lang. New York, Crown Publishers, 1998. ISBN  0-517-57032-7[15]
  • Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: největší kulinářská encyklopedie na světě. Upravila Jennifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. Třetí anglické vydání. ISBN  978-0-600-62042-6[16]

Reference

  1. ^ „Gourmet Secrets od Karen Anand: Péče o carpaccio“. Hindustan Times. 20. července 2019.
  2. ^ Lawrence D. Kritzman; Brian J. Reilly; M. B. DeBevoise (2006). Columbia History of Twentieth-century French Thought. Columbia University Press. str. 238–. ISBN  978-0-231-10790-7.
  3. ^ Nová restaurace Larousse Gastronomique. Chobotnice. 2. srpna 2018. s. 17–. ISBN  978-0-600-63587-1.
  4. ^ Scholliers, Peter (30. listopadu 2008). „Kultura jídla v Belgii“. ABC-CLIO - prostřednictvím Knih Google.
  5. ^ Montagné, Prosper; Gottschalk, Alfred (29. června 1938). „Larousse gastronomique“. Larousse - prostřednictvím Knih Google.
  6. ^ Graham, Peter (29. srpna 2008). „Klasické sýrové vaření“. Vydavatelé Grub Street - prostřednictvím Knih Google.
  7. ^ „Philéas Gilbert (1857-1942)“. data.bnf.fr.
  8. ^ „Phileas Gilbert: Who's Who in Food History“. www.foodreference.com.
  9. ^ „Gilbert, Philéas, 1857-1942 - Portaro - katalog knihovny“. katalog.vfu.cz.
  10. ^ „Kuchyně: Ensemble de 7 ouvrages. - RISSET. Travaux culinaires an“. kapandji-morhange.com. GILBERT (Philéas). La cuisine de tous les mois. 2e éd. Paris, Goubaud, 1898. In-8, XIV-710 p., Nomb. postavy, percaline verte éditeur. Druhý kuchařský kuchař Philéas Gilbert (1857-1943), spolupracovník d'Escoffier et qui participa à la rédaction des principaux livres de ce grand chef. Édition augmentée de 140 recettes, soit 840 au total. Takže 7 svazků.
  11. ^ James, 266–68
  12. ^ Robuchon, Joël (2009). Larousse Gastronomique: největší kulinářská encyklopedie na světě. Hamlyn. ISBN  9780600620426.
  13. ^ Larousse Gastronomique; Encyklopedie jídla, vína a vaření (1961) v knihovnách (WorldCat katalog)
  14. ^ Larousse Gastronomique: Nové americké vydání největší kulinářské encyklopedie na světě (1988) v knihovnách (WorldCat katalog)
  15. ^ Larousse Gastronomique; Nové americké vydání největší kulinářské encyklopedie na světě (1998) v knihovnách (WorldCat katalog)
  16. ^ Larousse Gastronomique: největší kulinářská encyklopedie na světě (2001) v knihovnách (WorldCat katalog)