Sušená meruňka - Dried apricot

Sušené meruňky obsahující mezi 2500 a 3000 ppm SO2, od světle žluté po oranžovou barvu.
Mnoho druhů sušených meruněk se prodává Uzbekistán
Čokoládou potažené sušené meruňky, oblíbený druh cukrovinek Rusko a Kazachstán

Sušené meruňky jsou typem tradiční sušené ovoce. Při léčbě oxid siřičitý (E220), barvy jsou živé oranžový. Organické ovoce neošetřené sirnými parami má tmavší barvu a hrubší strukturu.[1] Obecně platí, že čím světlejší barva, tím vyšší SO2 obsah.[2]

Meruňky byly pěstovány v Střední Asie od starověku, a sušené byly důležitou komoditou na Hedvábná stezka. Mohli být přepravováni na obrovské vzdálenosti kvůli jejich dlouhé délce skladovatelnost. Před 20. stoletím byli v Osmanský, Peršan, a Ruské říše. V novější době Kalifornie byl největším producentem, než ho předběhla společnost krocan,[3] kde asi 95% produkce zajišťuje Provincie Malatya.[4]

Malé meruňky se obvykle suší celé. Větší odrůdy se suší na polovinu, bez jádro nebo kámen. V prvním Sovětský svaz, první jsou známé jako uryuk (урюк), používá se především k výrobě kompoty a druhý jako kuraga (курага).[5] Středomořské nebo turecké odrůdy sušených meruněk se obvykle suší celé a poté se vykostí; vzhledem k tomu, že kalifornské odrůdy jsou před sušením rozpůlené a vykostěné[6] Mezi etnické potraviny na bázi sušených meruněk patří qubani ka meetha v Indie a chamoy v Mexiko.

Sušené meruňky jsou důležitým zdrojem karotenoidy (vitamin A. ) a draslík.[7] Kvůli jejich vysoké vlákno - poměr objemu k objemu se někdy používají k úlevě zácpa nebo vyvolat průjem.[8] Sušené meruňky normálně nemají cukr přidán a mít nízký glykemický index.[9] Maximální povolená vlhkost v Turecku je 25%.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Bittman, Mark (19. 12. 2011). Jak vařit všechno vegetariánské: Jednoduché bezmasé recepty na skvělé jídlo. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0544186958.
  2. ^ „Mohou psi jíst sušenou meruňku“. www.petgrasp.com. Citováno 2016-05-08.
  3. ^ Oxfordský společník americkému jídlu a pití (ed. Andrew F. Smith). Oxford University Press, 2007. ISBN  9780195307962. Stránka 22.
  4. ^ Kemal Esengün, Orhan Gündüz, Gülistan Erdal Gaziosmanpaşa University, Tokat ) (2007). „Analýza vstupně-výstupní energie při výrobě suchých meruněk v Turecku“. Přeměna a správa energie. ScienceDirect, Elsevier, Holandsko. 48 (2): 592–598. doi:10.1016 / j.enconman.2006.06.006.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  5. ^ Консервирование. Большая книга рецептов (v Rusku). Litry. 2015-04-22. ISBN  9785457428713.
  6. ^ „Má meruňkový původ význam ?: Lze kalifornské a středomořské sušené meruňky zaměňovat?“. Cook's Illustrated. Březen 2014. Citováno 7. června 2018.
  7. ^ Ellison, Bronwyn. „O sušených meruňkách“. LIVESTRONG.COM. Citováno 2016-05-08.
  8. ^ Karin Cadwell, Edith White. Přírodní projímadlo kuchařka. Sterling Pub Co Inc, 1995. ISBN  9780806913445. Stránka 17.
  9. ^ Ellison, Bronwyn. „O sušených meruňkách“. livestrong.com. Citováno 14. dubna 2018.
  10. ^ AgricultureKey. "Turecká sušená meruňka". www.agriculturekey.com. Archivovány od originál dne 2016-03-05. Citováno 2016-05-08.

externí odkazy