Pogača - Pogača

Pogača
Turecký pogachas.jpg
Pogača plněná lor sýrem a kopr
Alternativní názvyPogacha
TypChléb
Místo původuBalkán, krocan, Karpatská pánev
Hlavní přísadyBílý mouka nebo celozrnná mouka, obvykle droždí, Vejce, Máslo
VariaceKaraköy
Energie jídla
(v jedné porci)
196 kcal na 45 gr [1] kcal

Pogača (Srbochorvatština ), poğaça (turečtina ), pogácsa (maďarský ), pogace (rumunština ), (řecký: μπουγάτσα 'bughátsa', Makedonština, srbština a bulharský: погача, Albánec: pogaçe) je druh chleba pečeného v popelu krbu a později v troubě, podobně jako focaccia, se kterým sdílí název (prostřednictvím Byzantský Řek řecký: πογάτσα), který se nachází v kuchyni Karpatská pánev, Balkán, a krocan. Může být kvašený nebo nekvašený, ale kvalitní nekvašený pogaču mohou vyrábět pouze zkušení kuchaři, zatímco pečivo s droždí je snazší udělat.[Citace je zapotřebí ] Obecně se vyrábí z pšenice mouka, ale ječmen a někdy žito lze přidat.[Citace je zapotřebí ] Může být plněný bramborami, mletým hovězím masem nebo sýrem a může obsahovat zrna a byliny, jako je sezam, černé nigella nebo sušený kopr v těstě nebo posypaný nahoře.

Terminologie

Maďarský sýr pogácsa sýr

Slovo nakonec pochází z latinský panis focacius, tj. chléb (panis) pečené na krbu nebo krbu (soustředit se), prostřednictvím Byzantský Řek πογάτσα (pogátsa), odtud vstupující do jihoslovanský jazyky jako pogača / погача.

Varianta je známá jako pogačice (zdrobnělina), typ listové těsto sežral Bosna a Hercegovina, Bulharsko, Chorvatsko, Kosovo, Černá Hora, Makedonie, Srbsko, Slovinsko, a krocan (kde se to nazývá poğaça) s variantami jako karaköy a kumru.[Citace je zapotřebí ] To se nazývá pogatschen v Rakousku a pagáče na Slovensku.

slovinský belokranjska pogača

Slovinská pogača je regionální pokrm z Bílá Kraňsko a Prlekija který je místně známý pod různými jmény, jako je belokranjska pogača, ocvirkovca, gerpa, oprešak a postržjača. Spíše než plněné slané pečivo je toto jídlo typem tradičního plochý chléb která je obvykle zakončena ocvirki.

Pečivo

Turecký čaj a peynirli poğaça

Každé místo vytváří svou vlastní verzi nebo více než jednu odrůdu, a proto mají různé textury a příchutě. Některé pogače jsou jen jeden palec kolem a jeden palec vysoký; jiné jsou mnohem větší. Některé mají uvnitř drobivou konzistenci připomínající koláčky, zatímco jiné jsou něžnější než čerstvá večeře nebo croissant.

Mnoho různých ingrediencí lze použít buď do těsta, posypaných nahoře před pečením, nebo obojí: středně pevné čerstvé sýry, ve věku suchý tvrdý sýr, vepřové praskání (tepertő), zelí, Černý pepř, horké nebo sladké paprika, česnek, červená cibule, kmín semena, sezam semena, slunečnicová semínka nebo mák.[Citace je zapotřebí ]

Pogača se někdy podává horká jako předkrm a / nebo chléb. Horká pogača naplněná zakysaná smetana (nebo tvaroh a feta sýr v Turecku a Bulharsku) je považován za obzvláště lahodnou specialitu.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ „Poğaça“. Citováno 3. ledna 2016.

externí odkazy