Harcha - Harcha
Harcha (arabština: حرشة, romanized: ḥarša) je krupice lívanec původem z Střední Atlas v Maroko,[1][2][3][4] a také v Alžírsku.[5]
Příprava
Dorty jsou vyrobeny z krupicového těsta, máslo, a mléko nebo vodou a vykyslo prášek na pečení.[1] Těsto může také nějaké obsahovat cukr. Těsto se tvaruje na kulatiny a poté se vaří na horké formě mřížka nebo plochá pánev. Použití krupice dává harche drobivou strukturu srovnatelnou s kukuřičný chléb.[6] v Rif, Maroko, podmáslí nebo jogurt, ředěné vodou, lze použít místo mléka.[1]Z Harchy mohou být malé placky nebo velké pneu pro nákladní automobily.[1]
Sloužící kultura
Harcha je běžně potřená medem a máslem a podává se s mátový čaj během snídaně nebo jako svačina.[1] Je to také jeden z chlebů konzumovaných během Ramadán.[7]Může být také podáván jako sendvič, plněný sýrem nebo s masový konfit. Nakonec jej lze rozdrtit a použít jako něžnou postel dusit.[1]
Varianty
Terminologie chleba se může v Maroku a Alžírsku lišit. Agronomie specialista Mike Sissons[8] například zmiňuje termín „mbesses“ jako variantu harchy.[9] Mbesses však může místo toho odkazovat na sladký dort nalezený v Alžírsku, nazývaný také Khobz Mbesses který má podobné, ale ne identické přísady.[10]
Na konci 19. století, alžírští pekaři, kteří se stěhovali do Fes, Maroko, zavedlo druh chleba s názvem El Khobz El Harcha, který byl vyroben nasypáním krupice na chléb před vložením do trouby. To se zjevně liší od Harchy, která je zcela vyrobena z krupicové mouky a dalších přísad, jako je mléko, a neměla by být zaměňována.[11]
Ve venkovském zázemí města Alžír, se běžně nazývá harchâya, zatímco timharchat převládá v Kabylia[Citace je zapotřebí ]a termín ragda[12] se používá jinde v Alžírsku.[12]
Viz také
Reference
- ^ A b C d E F Jídlo Maroka Paula Wolfert. 2009. s. 116.
- ^ Casablanca: Authentische Rezepte aus Marokko, Nargisse Benkabbou, Lisa Heilig (Übersetzer). 2018.
- ^ Příručka Marocké stopy od Julia Honnora. 2012. s. 472.
- ^ Morocco: Third Edition Front Cover, Pat Seward, Orin Hargraves, Ruth Bjorklund Cavendish Square Publishing, LLC. 2016. str. 131.
- ^ „Některé tradiční alžírské výrobky z tvrdé pšenice, R. Kezih *, F. Bekhouche a A. Merazka“. Citovat deník vyžaduje
| deník =
(Pomoc) - ^ Christine Benlafaquih (18. června 2019). „Marocký recept na housku Harcha Semolina“. Smrk jí. Dotdash. Citováno 26. dubna 2020.
- ^ Lonely Planet FR, Maroc 10ed, strana 448.
- ^ „Vláda NSW, ministerstvo primárního průmyslu, SISSONS, Mike“. Archivováno z původního dne 8. května 2020. Citováno 8. května 2020.
- ^ Sissons, Michaele. Chemie a technologie pšenice tvrdé. str. 194.
- ^ „Taste Atlas, Mbesses“.
- ^ Archive Marocaines, Publication de la Mission Scientifique du Maroc, 1907, svazek 11, strana 25.
- ^ A b Annales de l'Institut d'études orientales, Librairie d'Amérique et d'Orient (1955). Université d'Alger. Institut d'études orientales, Svazky 13 až 14 z Annales de lʹInstitut d'études Orientales. 20, 332.