Rafinovaná zrna - Refined grains

Rafinovaná zrna, na rozdíl od celá zrna, označuje obilné výrobky sestávající ze zrn nebo zrna mouky které byly podstatně upraveny z důvodu jejich přirozeného složení. Proces modifikace obecně zahrnuje mechanické odstranění otruby a zárodek,^[1] buď mletím, nebo selektivním proséváním. Další rafinace zahrnuje míchání, bělení a bromaci; dodatečně, thiamin, riboflavin, niacin, a žehlička jsou často přidávány zpět do výživy obohatit produkt. Protože přidané živiny představují zlomek odstraněných živin, jsou rafinovaná zrna považována za nutričně nižší než celozrnná.^[2] U některých zrn však odstranění vláken spojené s jemným mletím vede k mírně vyšší dostupnosti energie zrn pro použití tělem.^[3] Navíc ve zvláštním případě kukuřice, proces nixtamalizace (chemická forma rafinace) poskytuje značné zlepšení biologické dostupnosti niacin, čímž se zabrání pelagra ve stravě sestávající převážně z kukuřičných produktů.^{[Citace je zapotřebí ]}

Viz také

• Mouka
• Zpracované potraviny
• Celozrnná mouka

Reference

externí odkazy

• Historie chleba, UK Bakers Federation, 2002

Tento článek týkající se složek potravin je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.