Ovesný koláč - Oatcake
![]() Ovesné koláče | |
Typ | Sušenka nebo šušenka |
---|---|
Místo původu | Spojené království |
Hlavní přísady | Oves, sůl, voda (skotská odrůda) [1] |
An ovesný koláč je typ plochý chléb podobný a sušenka nebo šušenka,[1][2][3] nebo v některých verzích má formu a lívanec. Jsou připraveni s ovesné vločky jako primární přísada a někdy zahrnují prostý nebo celozrnný mouka také.[4] Ovesné koláče se vaří na a mřížka (pás v Skoti )[5][6] nebo pečené v trouba.
Dějiny

Ovesné koláče byly dokumentovány jako existující v Skotsko přinejmenším od doby Římské dobytí Británie v inzerátu 43 a pravděpodobně před tím.[7] Ovesné koláče byly také popsány jako „opora skotských chlebů po celá staletí“.[7] Jean Le Bel, kolem AD 1357-60 popisuje Beguine jeptišky vyráběly „malé palačinky spíše jako přijímané oplatky“. Toto je považováno za časný popis skotského ovesného koláče.[8]
Regionální variace
Variace ovesných koláčů existují na základě různých příprav v různých zemích a regionech.
Velká Británie
Ovesné koláče, které jsou považovány za typicky skotské jídlo, se již dlouho vyrábějí jinde v Británii.[9] Ovesné koláče mohou nahradit toast u snídaně ve Skotsku.[10]
Královna Alžběta II obvykle má na snídani skotské ovesné koláče[11] a Walkers Oatcakes nesou a Královský rozkaz.[12] Britský předseda vlády David Cameron pojmenoval skotské ovesné koláče jako svůj oblíbený dort.[13]
Anglie
Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture 90. let 20. století zaznamenává chléb z High Furness být tenké ovesné koláče, zatímco v Lancashire A vykysnutý byl vyroben ovesný koláč známý jako hádankový chléb.[14] The Staffordshire ovesný koláč je zcela odlišný od skotských, je spíše formou palačinky a obsahuje významný podíl pšeničné mouky spolu s ovesnými vločkami.[3][4] v Yorkshire, vaří se pouze jedna strana ovesných koláčů a jsou bublinkové.[1]
Pluk vévody z Wellingtonu byl přezdíván Havercakes kvůli jejich nábor seržantů nesoucí ovesné koláče na konci svých mečů.
Ovesné koláče v Beamish Museum, blízko Durham, Anglie
Skotsko
Ve Skotsku se ovesné koláče vyrábějí na a pás (nebo mřížka, v jiných formách angličtiny) nebo pečením ovesných vloček na talíři. Pokud jsou kulatá velká, jsou nakrájena na plátky farls před pečením. Oves je jedním z mála zrn, která dobře rostou na severu Skotska, a až do 20. století se používala jako základní zrna.
Skotští vojáci ve 14. století měli kovovou desku a pytel ovesných vloček. Podle současných zpráv by voják ohříval talíř nad ohněm, navlhčil trochu ovesných vloček a připravil dort „Uklidni mu žaludek. Není proto divu, že by Skoti měli být schopni podnikat delší pochody než ostatní muži.“[15][16]
Samuel Johnson pohrdavě odkazoval na tuto základní dietu v jeho slovník definice pro oves:
- Zrno, které se v Anglii obvykle dává koním, ale ve Skotsku podporuje lidi.
Lord Elibank řekl pane Walter Scott odsekl
- Ano, a kde jinde uvidíte takové koně a takové muže?[17]
Textura se může lišit od drsné po jemnou v závislosti na tom, jak je oves mletý. Ovesné koláče mohou být mírně žvýkací nebo tvrdé, v závislosti na obsahu vody a délce vaření. Ovesné koláče se tradičně jedly ke každému jídlu jako hlavní zdroj uhlohydrát ve stravě. Od 19. století se běžně sloužily jako doprovod polévek, masa a rybích pokrmů. Dnes se někdy jedí jako alternativa k chlebu nebo toastu při snídani.[18][19]
V dnešní době je komerčně dostupných mnoho značek ovesných koláčů, například Nairn's, Stockan's, Paterson's a Chodci. Kromě těch větších komerčních výrobců ovesných koláčů existuje mnoho místních pekařů, kteří nabízejí varianty základního receptu.
A pás z Dalgarven Mill v Severní Ayrshire, používané k pečení ovesných koláčů a jiných potravin, jako je bannocks
Ovesné koláče vařené venku
Ovesné koláče (nahoře) s clapshot
Wales
v Wales, ovesné koláče mají tendenci se podobat pikantní palačinky.[1] Někdy se rozpadaly a používaly jako jedna ze složek brewis, základní snídaně v té době.[Citace je zapotřebí ]
Irsko

Ovesné koláče podobné skotské odrůdě se vyrábějí v Irsko,[20] ve společné tradici se Skoty.[21] Ditty je Severní irština značka ovesného koláče.[22][23]
Kanada
Skotští přistěhovalci do Nový svět přinesl recept na toto udržující jídlo Kanada. Jedna taková cesta byla HMS Elizabeth, který přivedl přistěhovalce do Ostrov prince Edwarda v roce 1775. Byli chyceni v bouři nedaleko pobřeží ostrova, všichni osadníci i posádka přežili a dostali se na ostrov v záchranných člunech, kde čekali tři dny, než bouře utichla. Když se vrátili na svou loď, aby získali svůj majetek a zásoby, zjistili, že mezi několika potravinami, které zůstaly, bylo několik ovesných sudů. Oves byl plný písku a slané vody, ale to jim nezabránilo rozbít pánev a vařit ovesné koláče jako jejich první jídlo za několik dní. Jeden osadník ve svém deníku napsal: „Myslel jsem, že to bylo nejsladší sousto, jaké jsem kdy v životě jedl, i když Venku bylo spáleno na černo a prostředek nebyl napůl hotový.“[24]
Ovesné koláče v Kanadě postupně[když? ] přešlo od toho, že je základem stravy, že je součástí odpoledního čaje. Byly vyvinuty sladké a slané verze, které se podávaly s džemem nebo sýrem.
Viz také
- Bannock
- Šušenka
- Hardtack
- Seznam britských chlebů
- Jídlo v pondělí
- Ovesné vločky
- Buchtička
- Staffordshire ovesný koláč
Reference
- ^ A b C d Martin, James. „Ovesné recepty“. BBC Jídlo. Citováno 1. května 2014.
- ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson (2007). Soubory cookie!. Vydavatelé New Holland. p. 68. ISBN 9781845376819.
- ^ A b Cauvain & Young (26. srpna 2009). Bylo vyřešeno více problémů s pečením. Elsevier. p. 190. ISBN 9781845697204.
- ^ A b Scott, Chloe (22. října 2013). „Jak udělat nejlepší staffordshire ovesný koláč“. Metro. Citováno 25. dubna 2014.
- ^ Chambers anglický slovník. W. & R. Chambers a Cambridge University Press. 1987. str. 599, 624. ISBN 1-85296-000-0.
- ^ Mairi Robinson, ed. (1987). Stručný slovník Skotů. Aberdeen University Press. p. 233. ISBN 0-08-028492-2.
- ^ A b Albert, Susan Wittig (2010). Příběh ovesného dortu Crag. Tučňák. p. 194. ISBN 978-1101459904.
- ^ Le Bel, Jehan (1290–1360). Pravdivé kroniky Jean Le Bel. Skotsko: Boydell & Brewer Ltd, 2011. s. 40. ISBN 9781843836940.
- ^ Hope, Annette (2010). Kaledonská hostina. Knihy Canongate. p. 110. ISBN 978-1847674425.
- ^ Fuller, Barbara (2005). Velká Británie. Marshall Cavendish. str.125. ISBN 0761418458.
- ^ „Správné královské požadavky“. BBC. 10. října 2000.
- ^ "Skotský ovesný koláč". Walkers Shortbread Ltd.
- ^ "Nechte je jíst ovesný koláč". Edinburgh: Skot. 17. října 2009.
- ^ Peter Barfoot; John Wilkes (z Milland House, Sussex.) (1790). Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, svazek 4. p. 648.
- ^ McNeill, Marian (1929). "Bannocks, Scones a Tea-bread". Skotská kuchyně (1993 ed.). Blackie & Son Ltd / Mercat Press Ltd. str. 175. ISBN 1-84183-070-4.
- ^ „Hodování se stíny“. Outremer.co.uk. Citováno 6. února 2013.
- ^ The Life of Samuel Johnson, LL.D .: including a Journal of his Tour to the Hebrides. Svazek 3 od Jamese Boswella. Editoval John Wilson Croker. Vydavatel: Derby & Jackson, New York, 1858. Strana 11.
- ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley (2009). Historie každodenního života ve Skotsku, 1600 až 1800. Edinburgh University Press. p. 139.
- ^ Alan Davidson a Tom Jaine (2006). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. p. 185.
- ^ http://antiquitynow.org/2014/03/12/bon-appetit-wednesday-celebrate-st-patricks-day-with-ancient-irish-oatcakes/
- ^ „Dobrodružství kapitána Cuellara v Connachtu a Severním Irsku“. celt.ucc.ie. Citováno 24. října 2019.
- ^ "Produkty". Ditty's Home Bakery. Citováno 1. května 2014.
- ^ "O nás". Ditty's Home Bakery. Citováno 1. května 2014.
- ^ Roy, Suman a Brooke Ali (2010). Od Pemmicana po Poutina: Cesta kanadskou kulinářskou historií. Toronto: The Key Publishing House, Inc. str. 16. ISBN 978-1-926780-00-9.
Další čtení
- Sinclair, Molly. Scottish Heritage Cookbook. Heritage Cookbooks. Mission San Jose, Kalifornie: 1990.