Finský chléb - Finnish bread - Wikipedia
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Listopad 2010) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Pět druhů finského žitného chleba (shora dolů / zleva doprava): limppu, reikäleipä, bochník, reissumies a hapankorppu | |
| Typ | Chléb |
|---|---|
| Místo původu | Finsko |
Chléb je základní potraviny z Finsko. Podává se téměř ke každému jídlu a doma se vyrábí mnoho různých druhů.
Ve švédštině kraj z Země, existují i jiné odrůdy chleba, z nichž většina vděčí za mnoho Švédská kuchyně.
Žitný chléb
Žitný chléb (Ruisleipä nebo hapanleipä (rozsvícený kyselý chléb) v Finština ) je tmavý, kyselý chléb vyráběný v množství ve Finsku, kde je nejoblíbenějším druhem chleba. Ve srovnání s mezinárodně populárnějšími Němec styl, finské žitné chleby bývají méně mastné nebo vlhké. Nejběžnější druhy finských žitných chlebů nejsou sladké ani neobsahují koření jako kmín, na rozdíl od švédských žitných chlebů. Stejně jako tradiční chleby dnes existují i modernější, měkčí chleby.
Limppu
Tradiční východní finský žitný chléb se nazývá limppu. Nejbližší překlad do angličtiny by byl bochník, ale to ve skutečnosti nepopisuje kulatý baňatý chléb, který je ve skutečnosti známý jako limppu, a mohl by způsobit zmatek, protože jsou k dispozici také obdélníkové bochníky, které se neříkají limppu. Tento chléb je tmavý, kyselé chuti, hustý, těžký a poměrně suchý. Pocit v ústech stále zůstává dostatečně měkký, aby ho bylo možné snadno odkousnout, a kynutí je snadno rozeznatelné i podle oka. Tento druh chleba se obvykle vyráběl v pravidelných intervalech po celý rok, zatímco západní finská tradice zdůrazňovala vzácné pečení spojené s dlouhodobým skladováním.
Limppu je běžný v Horní poloostrov Michigan kvůli vysoké úrovni finského přistěhovalectví a lze je najít v mnoha hospody a strávníky na poloostrově.
Reikäleipä
Tradiční západní finský žitný chléb (reikäleipä lit. chléb) se suší u kuchyňského stropu a konzervuje se po dlouhou zimu do mnoha podob. V dnešní době je tento druh chleba k dispozici ve všech formách a stadiích stárnutí po celém Finsku bez ohledu na roční období.
Ruispala
Vaasan Ruispala, (rozsvícený žitný kus) značka žitného chleba od Vaasan, je podle společnosti „nejoblíbenější chléb“ ve Finsku. Jinak je to podobné reikäleipä, ale je více orientovaná na spotřebitele. Dodává se v jedné porci, mísí chuť kondenzovaného žitného chleba s dodáním do 0 dnů, půjčuje si od německé tradice žitného chleba a udržuje vlhčí a mastnější texturu, než je ve Finsku tradiční, a zajišťuje maximální zachování vlhkosti. kvality tradičního žitného chleba tím, že každý kus chleba podává jako předem nakrájený pár dvou polovin, které se navzájem chrání, ale přesto je lze snadno oddělit.
Značka není bez konkurence. Dva z nich jsou Fazer je Ruispuikulat (novější konkurent), které mají místo toho podlouhlý tvar a Oululainen je Reissumies (předcházející Vaasovu formulaci asi o deset let), které jsou kulaté. Oba konkurenti mají zřetelně tradičnější složení než Ruispala, hlavně mění velikost a tvar tradičního žitného chleba. Jelikož je žitný chléb ve Finsku základem, konkurence mezi značkami zůstává dodnes tvrdá.
Jälkiuunileipä
Stará tradice spočívala v tom, že veškerý chléb v domě pro tento rok byl upečen za pár dní ve velké peci, která po vyhodení dlouho vychladla. Tím pádem, jälkiuunileipä (rozsvícený „chléb po pečení“) by se ve zbytkovém ohni mohl stále péct. Delší doba pečení při nižší teplotě mu dodává tmavší barvu, vyšší hustotu a tvrdost než běžný žitný chléb, srovnatelný s ovocnýdort. Kromě tradičních reikäleipä tvaru, existují také obdélníkové ruispala-typy k dispozici.
Křupavý chléb
Křupavý chléb (näkkileipä ve finštině) jsou kynuté žitné chleby, které se suší na tenký křehký. Někdy se vyrábějí z kyselého těsta. Křupavý chléb je velmi běžný v celém Severské země a při správném skladování se dlouho nezkazí. Varianty křupavého chleba jsou silnější (½ cm), lupínky obsahující vzduch (nazývané jen näkkileipä) a tenčí kyselé lupínky (hapankorppu). Nejběžnější typ, často stereotypně spojený se školami a jinými institucemi, má obdélníkový tvar, např. Koulunäkki a Kunto značky. Kulatý tvar je další variantou. Hapankorppu je obdélníkový.
Pšeničný chléb
Protože tradičně pšenice nebyl tak hojný jako žito nebo ječmen, pšenice se používá hlavně k pečení pečiva, koláčky, pulla a dnes se často kombinuje s jinými druhy mouky Karelské paštičky a masové koláče. Ve Finsku je několik pšeničných chlebů, i když většina z nich jsou jednoduché housky nebo bochníky krájeného nebo nekrájeného chleba.
Vesirinkeli
Vesirinkeli (vodní kruh) jsou malé kroužky kváskového kváskovaného pšeničného chleba; které se podobají bagely. Jsou k dispozici v několika různých variantách v supermarketech.
Ostatní chleby
Ve Finsku existuje nespočet odrůd chleba a nebylo by možné je všechny katalogizovat, existují však některé důležité druhy, které se do jiných oblastí nehodí, a jsou uvedeny níže.
Ovesný chléb
Oves (kaura) se vyrábějí nejčastěji obilí ve Finsku má smysl, že chléb na bázi ovsa bude velmi populární, i když ne tak populární jako žito chleby. Nejběžnější použití v chlebu je v rolích nebo houskách (sämpylä) nebo v plochých kusech měkkého chleba podobných ruispalat nebo reissumies žitný chléb.
Bramborový chléb
The brambor, i když je to ve Finsku pozdní představení, je ve stravě velmi důležité a našlo si cestu do mnoha druhů chleba. Těsto vyrobené z brambor bude obvykle velmi měkké a chléb bude vlhčí a nadýchanější než obyčejný pšeničný nebo ovesný chléb.
Vánoční chléb
Existuje několik druhů vánočních chlebů, ale většina se vyrábí podobným způsobem jako základní chléb ruislimppu, ale obvykle obsahují melasa a další příchutě vánočních časů jako oranžový, skořice, fenykl, anýz a kmín.
Korppu
Korppu (suchar v angličtině) jsou tvrdé a ostré, připomínající malé housky, ale obvykle na polovinu a mnohem tvrdší. Sladké verze jsou často posypané skořicí a cukrem. Existují také varianty korppu, které jsou zcela ploché a nekvašené, obvykle vyrobené z žita nebo ovsa. Plochým se ve Finsku říká hapankorppu.
Rieska
Rieska (vyslovuje se ['ries.ka]) je obvykle nekvasená ječmen - měkký plochý chléb na bázi. Často se podávají teplé a máslové a konzumují se mlékem. Nejjednodušší riesky obsahují pouze mouku, sůl a vodu, ale průmyslové pekárny obvykle používají také droždí. Riesky se pečou v troubě, ale mohou se péct na pánvi (například na palačinkách) nebo dokonce na ohřátém kameni. Nejběžnější druhy riesky jsou:
- Ohrarieska (ječmen Rieska) - zdaleka nejběžnější a tradiční odrůda.
- Perunarieska (brambor Rieska) - další běžná odrůda. Těsto je vyrobeno z bramborové kaše.
- Ruisrieska (žito Rieska) - tento druh riesky se často vyrábí bez ječmenné mouky, ale místo toho žita.
- Maitorieska (mléko Rieska) - toto je místní specialita a tradiční jídlo v Ylivieska oblast Finsko. Je velmi podobný obyčejné ohřarské, ale je vyroben spíše z mléka než z kyselého mléka nebo podmáslí.
Ječmen rieska je místní specialitou v severních částech Finska, zejména v Laponsko a Severní Ostrobothnia, ale některé riesky vyrábí velké pekářské společnosti, a proto jsou běžně dostupné v obchodech s potravinami po celé zemi.
Cukrovinky
Pulla
Pulla je kardamon ochucený chléb slazený kvasnicemi, často podávaný s kávou. Obvyklý recept je založen na mléce, cukru, pšeničné mouce, másle, s kvasnicemi a velmi malým množstvím soli jako přísad a kardamonu nebo šafránu jako koření. Pulla je podobný, ale suchší než a brioška, protože do těsta se nepřidávají vejce. Na rozdíl od slazeného chleba jiných národností nejsou tyto chleby máslem. Když se z Pully vyrobí rohlík se skořicí a cukrem a před pečením se nakrájí na spirály korvapuusti (skořicová rolka ).
Sokerikorppu
Korppu (suchar, viz výše) je slazený cukrem a okořeněn skořicí.
Viz také
externí odkazy
- Tradiční žito, Ruokatieto[mrtvý odkaz ]