Blini - Blini

Blini
Blin1.jpg
Blini
Alternativní názvyBlin, bliny, blintchik, mlynchyky, mlynets '
TypLívanec
Místo původuRusko, Ukrajina, Bělorusko
Hlavní přísadyPšenice, vejce, mléko

A bliny (někdy hláskováno bliny) (ruština: блины pl., zdrobnělina: блинчики, blinchiki) (ukrajinština: млинці, налисники pl., zdrobnělina: млинчики, mlynchiki) nebo někdy blin (přesnější jako jediná forma podstatného jména), je a ruština a ukrajinština lívanec tradičně z pšenice nebo (vzácněji) pohanka mouku a podáváme s smetana, tvorog, máslo, kaviár a další ozdoby. Blini patří k nejoblíbenějším a nejžádanějším pokrmům v Rusku.

Na Západě se termín blini tradičně vztahuje na malé (2–4 palce v průměru) slané palačinky vyrobené z kynutého těsta. V moderní ruštině a ukrajinštině se termín nejčastěji týká kvašených tenkých palačinek o velikosti pánve, ačkoli menší palačinky s kvašením se také nazývají bliny a byly historicky mnohem běžnější.

Některé anglické slovníky zaznamenávají použití formulářů blin jako singulární a bliny nebo bliny jako množné číslo, které odpovídá původně ruským formám, ale jiné slovníky považují toto použití v angličtině za tak vzácné, že je nezmiňují blin vůbec a pouze zaznamenat rozšířené moderní pravidelné používání bliny pro jednotné číslo a bliny pro množné číslo.[1] Některé kuchařky a restaurace používají blin a blintchick jako v ruštině palačinky.

Blintze jsou odnož (vyvinutá nebo variantní forma) bliny. Jsou to tenké palačinky obvykle vyrobené z pšeničné mouky (nikoli pohanky), složené tak, aby vytvořily obal (co se týče sýra nebo ovoce), a pak restované nebo pečené.[2]

Etymologie

Příprava bliny
Litevský Blini (blynai)

Staroslovanský výraz pro ruské palačinky byl pravděpodobně mlinъ,[3] který se transformoval ve staré ruštině na mlinŭ, blinŭ, (млинъ / блинъ),[4] (srov. mlynety (млинець), ukrajinština pro blin). Zatímco ruské slovo блины́ bliný (množné číslo блин blin) odkazuje v moderní ruštině také na představenou cizí palačinky obecně mezitím termín Ру́сские блины́ Rússkiye bliný (Ruské palačinky) je v Rusku často zdůrazňováno kvůli odlišení.

Blintze

Využití v moderní ruštině

Blini jsou tak hluboce zakořeněni v ruské kultuře, že slovo blin (блин) se používá jako jazykový signál v komunikaci. Používá se, když člověk mluví s ostatními a hledá správná slova, nebo k vyjádření své nespokojenosti jako eufemismu pro „zatraceně“.[5]. Blin se v těchto kontextech efektivně používá k nahrazení obscénního slova Blyad ' (rozsvícená děvka), populární zaklínadlo, které začíná stejnými souhláskami.

Dějiny

Blini nakupovat Novosibirsk, Rusko

Blini byli zvažováni brzy Východoslovanští lidé v předkřesťanský krát být symbolem slunce, kvůli jejich kulaté formě.[6] Byly tradičně připravovány na konci zimy na počest znovuzrození nového slunce (Týden másla nebo Maslenica, nazývaný také „týden s máslem“ nebo „týden s palačinkami“).[6] Tuto tradici přijala Pravoslavná církev a pokračuje se do současnost. Drochena, druh bliny, byl také podáván na probouzí se na památku nedávno zesnulého.

Tradiční ruské bliny se vyrábějí z těsta s kvasem, které se nechá nakysnout a poté se zředí mléko, kyselé mléko, studená nebo vroucí voda. Po zředění vroucí vodou se označují jako zavarniye bliny. Lehčí a tenčí forma vyrobená z nevykvašeného těsta (obvykle z mouky, vajec, mléka nebo kyselého mléka, kefír, ryazhenka, varenety ), je také běžný v Rusku. Tradičně se bliny pečou v a Ruská trouba. Proces přípravy bliny se v ruštině stále označuje jako pečení, přestože jsou dnes smažené jako palačinky. Mohou být použity všechny druhy mouky od pšenice a pohanka na ovesné vločky a proso, ačkoli pšenice je v současné době nejoblíbenější.

Židovská verze

Hlavní článek: Blintz

Trochu podobné židovské jídlo existuje a je velmi oblíbenou tradicí Ashkenazi židovský jídlo zvané blintz. Blintze byly popularizovány v Spojené státy podle Židovští uprchlíci prchající před pronásledováním a násilím ve východní Evropě. Blintze jsou velmi důležitou součástí Židovská kuchyně. Tradičně se podávají několik svátků v roce judaismus, například Shavuot. Blintze plněné a sýr plnění a pak smažené na oleji se podávají o svátcích, jako je Chanuka (protože ropa hrála klíčovou roli v zázraku příběhu o Chanuce) a Šavuot (když se mléčné pokrmy tradičně podávají v Ashkenazi minhag ). Blini a blinchiki jsou obvykle plněné před druhým smažením, omotané kolem nádivky a jedené bez opětovného smažení, nebo jednoduše složené a konzumované dip. Náplně zahrnují čokoládu, houby, maso, rýži, bramborovou kaši a sýr.

Ukrajina

Ukrajinská Nalysnyky

Blini, nebo jak jsou známí v ukrajinštině, mlyntsi, jsou velmi oblíbeným pokrmem v okolí Ukrajina, jednoduchost přípravy tenkých palačinek, stejně jako základní přísady, ale velmi příznivá chuť, vedly k popularitě pokrmu. Mlynci se na Ukrajině jedli již od předkřesťanských dob. Mlynci se obvykle na Ukrajině podávají se zakysanou smetanou (ukrajinsky: smetana) a také s kaviárem; mohou být také podávány jako sladký pokrm, pokud je podáváte spolu s ovocnou konzervou nebo sladkou smetanou. Tenké palačinky lze také plnit tvarohem, nakrájenými vařenými vejci, míchanou zelenou cibulkou, dušeným zelím, mletým masem, bramborovou kaší, houbami, ovocem a bobulemi a rozinkami. Po naplnění však jídlo získá nový titul (ukrajinsky: Налисники, nalysnyky), základní jídlo Ukrajinská kuchyně které se po celé zemi podávají s řadou regionálních odrůd, například černihovský styl nalysnyky se vyznačuje houbovou a zelnou náplní.[7] Nejoblíbenější formou nalysnyky podávané na Ukrajině jsou ty plněné tvarohem a podávané se zakysanou smetanou. Nalysnyky i mlyntsi se také podávají pro zvláštní příležitosti, jako je Masnycja, pohanský ukrajinsko-slovanský festival, který oslavuje konec zimy a příchod jara, hrají palačinky na slavnostech významnou roli, přičemž kulatá žlutá palačinka pravděpodobně symbolizuje slunce. Nalysnyky mohou být vytvořeny z mlynců v mnoha různých tvarech, včetně; trubky, obálky a dokonce i trojúhelníky. Některé recepty vyžadují, aby byly plněné mlynce vloženy do trouby na pečení a vařeny v troubě.[7][8]

Odrůdy

Zmrzlé blintzy smažené na pánvi

Některé způsoby, jak se bliny připravují a podávají, zahrnují následující:

Mohou být složeny nebo svinuty do tuby se sladkými nebo slanými náplněmi, jako je varenye, ovoce, bobule, bramborová kaše, tvaroh, vařené mleté ​​maso, vařené kuře, losos, nakrájená vařená vejce se zelenou cibulkou nebo nasekané houby.

  • Blini vyrobené nalitím těsta na nakrájenou zeleninu, maso nebo houby, které byly předtím položeny na pánev, se nazývají „blini s pripyokom“.
  • Blintze. Náplň jako např varenie, ovoce, brambor, tvaroh, tvaroh nebo farmářský sýr, vařené mleté ​​maso, vařené kuře a dokonce i nasekané houby, fazolové klíčky, zelí a cibuli (pro Číňana Vaječný závitek -typ blintz) se svinuje nebo obaluje do předsmaženého blintzu a pak se blintz lehce znovu smaží, restovaný nebo pečené. Takovým blintzům se také říká nalysnyky (Ukrajinština: налисники). Kaviár je populární náplň v ruském stylu koktejlové párty.
  • Pohanka bliny jsou součástí tradičních Ruská kuchyně.[6] Jsou také rozšířené v Ukrajina,[6] kde jsou někdy známé jako hrechanyky (Ukrajinština: гречаники) a Litva Dzūkija region, jediný region v zemi, kde se pěstuje pohanka, kde se jim říká grikių blynai.

Blini jsou považovány za tradiční jídlo v Litevský kultura zapnutá masopustní úterý.[9]

  • Stará žena připravuje bliny v a Ruská trouba pro náboženský a lidový svátek Maslenica. Pohlednice předrevolučního Ruska (před rokem 1917) od B. V. Zvorykina.

  • Blini naplněné losos jikry

  • Ruská známka s bliny a dalšími motivy ruské kultury

  • Blini smažil v troubě v troubě Marijská republika, Rusko

  • Běloruská stříbrná pamětní mince s motivem Maslenica a doprovázejícími bliny

  • Blini jsou jednou ze specialit ruského řetězce rychlého občerstvení Teremok.

Viz také

Reference

  1. ^ "definice a synonyma bliny". Macmillanův slovník. 2016-12-09. Citováno 2017-01-06.
  2. ^ "blintze | tenká palačinka z obvykle pšeničné mouky složená tak, aby vytvořila obal (jako u sýra nebo ovoce), a poté restovaná nebo upečená". Merriam-webster.com. Citováno 2015-08-12.
  3. ^ близорукий блинд. „блин - это ... Что такое блин?“. Dic.academic.ru. Citováno 2017-01-06.
  4. ^ „Fotografický obrázek“ (JPG). Upload.wikimedia.org. Citováno 2017-01-06.
  5. ^ "Blin - Význam v ruštině - Překlad a zvuk". Naučte se rusky denně. Citováno 2019-08-22.
  6. ^ A b C d E Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. 56–58. ISBN  9780470943540. Citováno 18. dubna 2012. ISBN  9780470391303
  7. ^ A b „Vítejte na Ukrajině“. www.wumag.kiev.ua. Citováno 2019-02-17.
  8. ^ "Jak vařit ukrajinské palačinky nalysnyky: recepty" (v Rusku). Citováno 2019-02-17.
  9. ^ „Litevský recept na palačinky - Blynai nebo Sklindziai“. Easteuropeanfood.about.com. Citováno 2015-08-12.

externí odkazy