Kikkoman - Kikkoman

Kikkoman Corporation
Nativní jméno
キ ッ コ ー マ ン 株式会社
Veřejnost (K.K )
Obchodováno jakoTYO: 2801
PrůmyslJídlo
Založený7. prosince 1917; Před 102 lety (1917-12-07)
Hlavní sídlo
Noda
,
Japonsko
Klíčoví lidé
Yuzaburo Mogi
(Předseda)
Noriaki Horikiri
(Prezident a generální ředitel)
produktyPotravinářské výrobky, nápoje, biochemické výrobky, manažerské služby
PříjmyZvýšit AMERICKÉ DOLARY$ 3,369 miliardy (2014)
Zvýšit 123,3 milionu USD (2014)
Počet zaměstnanců
5,622
webová stránkakikkoman.com
Poznámky pod čarou / odkazy
[1][2]

Kikkoman Corporation (キ ッ コ ー マ ン 株式会社, Kikkōman Kabushiki-gaisha) je japonský výrobce potravin. Mezi její hlavní produkty a služby patří sójová omáčka jídlo koření a příchuť, Mirin, šóchú, a saké, džus a další nápoje, léčiva, a restaurace řízení služby.

Kikkoman má výrobní závody a kanceláře v Japonsku, USA, Nizozemsku, Singapuru, Tchaj-wanu, Číně a Kanadě.[3] Kikkoman je nejoblíbenější značka sójové omáčky v Japonsku[4] a USA.[5][4] Vesnice Sappemeer v nizozemském Groningenu je evropským ústředím společnosti. Závod na místě zahájil provoz v roce 1997 a nyní ročně vyprodukuje více než 400 milionů litrů sójové omáčky.[6]

Dějiny

Sójová omáčka v západním japonském stylu, tzv shoyu, je již více než 300 let známým kořením. Kikkoman je největší společnost vyrábějící shoyu na světě a „nejodpovědnější za zavádění shoyu na Západ“.[7]

Společnost byla založena v roce 1917 a sídlí v Noda, Prefektura Čiba, Japonsko, a zahrnuje osm rodinné podniky založen již v roce 1603 rodinami Mogi a Takanashi.[8]

produkty

Sójová omáčka

Sójová omáčka Kikkoman se vaří přirozeně (viz Sójová omáčka, tradiční výroba ). Po delším namáčení ve vodě sójové boby se vaří v páře při vysoké teplotě a poté se smíchají s drcenou praženou pšenicí. Přidá se sůl, která působí jako antibakteriální látka a konzervační látka. Dále rod Aspergillus ke směsi se přidá houba a nechá se tři dny vytvářet shōyu koji, základna pro sójovou omáčku. Tato báze se poté přenese do nádrže a smíchá se solným roztokem, čímž se vytvoří kaše známá jako moromi. Následuje několik měsíců stárnutí, kdy dochází k různým organickým procesům, včetně fermentace kyselinou mléčnou, alkoholem a organickými kyselinami, které vytvářejí jedinečné příchutě. The moromi se potom mechanicky lisuje vrstvami tkaniny po dobu přibližně deseti hodin, aby se surový produkt extrahoval. V poslední části procesu se surová sójová omáčka nechá 3–4 dny oddělit, poté se pasterizuje parou, která rovněž zastaví veškerou enzymatickou aktivitu. Konečný produkt je poté připraven ke kontrole a plnění do lahví.[9] Kikkoman má výraznou láhev své sójové omáčky, kterou navrhl Kenji Ekuan v roce 1961.[10]

Galerie

  • Sashimi sójová omáčka

  • Kikkoman General Hospital v Noda, Japonsko

  • Láhev sojové omáčky Kikkoman

  • Ukázka lahví sójové omáčky Kikkoman

Reference

  1. ^ "Profil společnosti". Citováno 25. července 2014.
  2. ^ „Finanční výkazy společnosti Kikkoman“. Bloomberg Businessweek. Citováno 25. července 2014.
  3. ^ „Zpráva od vedení“. Citováno 25. července 2014.
  4. ^ A b „Factbook Business Information Fiscal 2008“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 20. 2. 2009. Citováno 2009-03-29.
  5. ^ „Story of Soy Sauce“. Citováno 5. června 2017.
  6. ^ „Groningen v Beeldu“ (v holandštině). RTV Noord. Archivovány od originál dne 17. června 2015. Citováno 17. června 2015.
  7. ^ „Kikkoman Corporation“. www.soyinfocenter.com. Citováno 2020-03-24.
  8. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. 2012. Historie sójové omáčky (160 CE do roku 2012). Lafayette, Kalifornie. 2 523 stran (8 554 referencí, 228 fotografií a ilustrací. Online zdarma).
  9. ^ „Výroba sójové omáčky“. Kikkoman Corporation. Citováno 4. prosince 2014.
  10. ^ „Japonský designér za ikonickou lahví sójové omáčky umírá ve věku 85“. Zprávy ABS-CBN. 9. února 2015. Citováno 9. února 2015.

externí odkazy

Viz také