Žlutá sójová pasta - Yellow soybean paste

Huáng jiàng na poličce v supermarketu.

Žlutá sójová pasta je fermentovaná pasta ze žluté sójové boby, sůl a voda. Žlutá sójová pasta se vyrábí v Čína a používá se především v Pekingská kuchyně a další kuchyně severní Čína.

Etymologie

V čínštině je celé jméno koření huángdòu jiàng (黃豆醬; „pasta ze žlutých fazolí“), ale běžně se jí říká jen huáng jiàng („žlutá pasta“).

Popis

Ačkoli je vyrobena ze žlutých sójových bobů, samotná pasta není ani tak žlutá, jako světle až tmavě hnědá nebo dokonce černá.

Pšeničná mouka, i když se dříve nepoužívala, se v moderní době často používá jako další přísada a sorbát draselný lze použít jako konzervační prostředek.

Používání

Žlutá sójová pasta se používá zejména v nudlové misce zvané zhajiang mian („nudle se smaženou omáčkou“), ve kterém se žlutá sojová pasta smaží spolu s mletým vepřové, poté se nalije na vrchol hustých nudlí z pšeničné mouky.

Mimo Peking, sladká fazolová omáčka nebo omáčka hoisin se často mísí s kořením nebo se používá místo něj, což dává pokrmu sladší chuť.

Dostupnost

Žlutá sójová pasta je široce dostupná v Číně, stejně jako v Čínské obchody s potravinami v zámoří a dodává se v plastových obalech, lahvových nebo v plechovkách.

Jiné odrůdy

V posledních letech se objevila nová forma žluté sójové pasty, nazývaná „suchá žlutá sójová pasta“ (干黄酱, pchin-jin: gan huángjiàng; nebo 干酱, pchin-jin: gān jiàng), byl vyvinut a je široce dostupný v plastových obalech. Jeho struktura je suchší než u běžné žluté sójové pasty (kvůli nižšímu obsahu vody), což umožňuje snadnější přepravu a uchování. Suchá žlutá sojová pasta se používá podobným způsobem jako běžná žlutá sojová pasta, ale při použití suché formy se nejprve přidá voda, aby se zředila, a poté se přidá do misky; pokud se přidává přímo do misky, mělo by se odpovídajícím způsobem upravit množství vody přidané do misky.

V thajské kuchyni je také oblíbená varianta žluté sójové pasty, často smíchaná s chilli.

Technický proces

Existují různé druhy sójové omáčky v kapalném stavu s vysokým obsahem slaného, ​​pevného s nízkým obsahem solí a kvašení kombinace kapalného a pevného s ohledem na způsob jeho výroby a vysokoteplotní kvašení, středoteplotní kvašení a nízkoteplotní kvašení podle teploty kvasit.^[1]

Viz také

• Doenjang (Sójová pasta v korejském stylu)
• Douchi
• Fermentovaná fazolová pasta
• Seznam fermentovaných sójových produktů
• Miso (Sójová pasta v japonském stylu)

Reference