Edamame - Edamame

Edamame
Edamame od Zesmereldy v Chicagu.jpg
Vařené zelené sójové boby v lusku
ChodPředkrm, příloha
Hlavní přísadySójové boby
Edamame, zmrazený, připravený
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie509 kJ (122 kcal)
9,94 g
Cukry2,18 g
Vláknina5,2 g
5,2 g
10,88 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
17%
0,2 mg
Riboflavin (B.2)
13%
0,155 mg
Niacin (B.3)
6%
0,915 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
8%
0,395 mg
Vitamin B6
8%
0,1 mg
Kyselina listová (B9)
78%
311 μg
Vitamín C
7%
6,1 mg
Vitamin E.
5%
0,68 mg
Vitamin K.
26%
26,8 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
6%
63 mg
Žehlička
17%
2,27 mg
Hořčík
18%
64 mg
Mangan
49%
1,024 mg
Fosfor
24%
169 mg
Draslík
9%
436 mg
Zinek
14%
1,37 mg
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Edamame /ˌɛdəˈmɑːmeɪ/ je přípravek nezralého sójové boby v podu, nalezen v kuchyně s původem v východní Asie. Lusky jsou vařené nebo dušené a mohou být podávány se solí nebo jinými kořeními. V Japonsku jsou obvykle zbledl ve 4% slané vodě a nepodává se solí. Když jsou fazole mimo lusk, termín mukimame se také někdy používá v japonštině.[1]

název

Maodou a pivo

V Japonsku název edamame se běžně používá k označení pokrmu. Doslova to znamená „stonkové fazole“ (枝 eda = "větev" nebo "stonek" + 豆 mame = "fazole"), protože fazole se často prodávaly, když byly ještě připevněné ke stonku.

V Číně a na Tchaj-wanu maodou se běžně používá k označení pokrmu, což doslovně znamená „kožešinový hrášek“ (毛 mao = "kožešina" + 豆 dou = "fazole").

Dějiny

Sójové boby byly poprvé pěstovány v Číně asi před 7000 lety, zatímco nejstarší doložený odkaz na výraz „edamame“ pochází z roku 1275, kdy japonský mnich Nichiren napsal poznámku děkující farníkovi za dar „edamame“, který zanechal v chrámu. [2]V roce 1406 během Dynastie Ming v Číně se listy sójových bobů jedly a během propuknutí hladomoru se občanům doporučovalo jíst fazole celé nebo je použít rozemleté ​​a přidané do mouky. O několik let později v Číně v roce 1620 se o nich znovu hovoří, ale jako maodou, což v překladu znamená termín „chlupatá fazole“. Nacházejí se v záznamech runanských zeleninových zahrad a uvádějí, že mají léčebný účel a jsou také svačinkou.[2] Edamame se objevil haikai verš v japonštině v Edo období (1603–1868), s jedním příkladem již v roce 1638.[3]

Poprvé byli uznáni ve Spojených státech v roce 1855, kdy farmář komentoval potíže, které jim po sklizni ostřeloval. V březnu 1923 se o nezralých sójových bobech poprvé zmiňuje text v USA v knize „The Soybean“ od C. V. Piper a Josepha W. Morseho. V této knize jsou nejprve zobrazeny a zobrazeny jako požité z otevřených skořápek. Jsou zveřejněna první nutriční fakta o nich a některé recepty jsou zahrnuty, protože pro veřejnost představovaly nový druh zeleniny.[2] Nejdříve zaznamenané použití slova v angličtině edamame je v roce 1951 v časopise Folklórní studia.[4] Edamame se objevil jako nový termín v Oxfordský anglický slovník v roce 2003 a v Merriam-Webster slovník v roce 2008.[5]

V roce 2008 byly první sójové boby pěstované v Evropě prodávány v obchodech s potravinami jako edamame a konzumovány jako alternativní zdroj bílkovin.[6]

Příprava

Sklizeň

Edamame se obvykle sklízí ručně, aby nedošlo k poškození stonků a listů plodiny.[7] Zelené sójové lusky se sbírají před úplným dozráním, obvykle 35 až 40 dní po prvních květinách plodiny.[8] Sójové boby sklizené v této fázi jsou sladší, protože obsahují více sacharóza než sojové boby sklizené později ve vegetačním období.[7] Mezi další faktory přispívající k chuti edamame patří zdarma aminokyseliny jako kyselina glutamová, kyselina asparagová, a alanin. Tyto nevázané aminokyseliny často ubývají, jak se lusky plně rozpínají a dozrávají.[7]

Vaření

Lusky lze vařit ve vodě, vařit v páře nebo v mikrovlnné troubě. Konce tobolky se někdy před vařením nebo napařením oříznou. Nejběžnější přípravky používají k chuti sůl, buď rozpuštěnou ve vroucí vodě před přidáním sójových lusků, nebo přidanou po vaření.

Edamame je populární příloha v japonštině izakaya restaurace s místními odrůdami, které jsou žádané, v závislosti na ročním období.[9] Sůl a česnek jsou typické přísady pro edamame. V Japonsku je hrubá sůl vlhká solanka se dává přednost fazolím konzumovaným přímo z lusku.[10][11]

Úložný prostor

Edamame zakoupený v čerstvém stavu se nejlépe konzumuje tentýž den s příchutí degradace je patrné už za 10 hodin po sklizni.[7] Čerstvý edamame však zůstane při skladování v chladničce po dobu tří dnů. Poškozené lusky však hnědnou rychleji, hlavně kvůli enzym polyfenol oxidáza.[7] Pokud se skladují čerstvé, lusky by se měly uchovávat vlhký zabránit zabarvení a vadnutí. Toho lze dosáhnout zabalením lusků do plastu nebo jiného materiálu, který zadržuje vlhkost.

Zmrazení čerstvého edamame je další možností pro udržení dobré kvality během několika měsíců.[12] Čerstvý edamame by měl být zbledl nejprve před zmrazením.[13]

Jíst

Edamame může mít dvě formy: lusky nebo fazole. Fazole Edamame se snadno jedí a lze je vařit stejně jako jakýkoli jiný druh fazolí. Lusky edamame vyžadují k jídlu jiný proces. Luska by měla být umístěna do úst, pomocí zubů zasuňte fazole edamame do úst. Lusky (nebo skořápky) by měly být po vyprázdnění zlikvidovány, protože jsou obvykle těžké a těžko se žvýkají a polykají.

Obsah živin

The Ministerstvo zemědělství USA uvádí, že fazole edamame jsou „sójové boby, které lze konzumovat čerstvé a jsou nejlépe známé jako svačina s nutričním punčem“.[14]

Edamame a jiné přípravky ze sójových bobů jsou bohaté na protein, vláknina, a mikroživiny, zejména folát, mangan, fosfor, a vitamin K. (stůl).[15]

Zbytek mastných kyselin ve 100 gramech edamame je 361 mg omega-3 mastné kyseliny až 1794 mg omega-6 mastné kyseliny.[16]

Jako významný zdroj rostlinných bílkovin jsou fazole edamame předmětem výzkumu, aby se zjistilo, zda existuje vztah mezi konzumací sóji a snížením rizika onemocnění.[17][18]

Reference

  1. ^ Johnson, D .; Wang, S .; Suzuku, A (1999). „Edamame: zeleninová sója pro Colorado“. Pohledy na nové plodiny a nová použití: 385–387.
  2. ^ A b C Historie edamame, zelených rostlinných sójových bobů a rostlinných sójových bobů (1275–2009).
  3. ^ „枝 豆“ [Edamame]. Nihon Kokugo Daijiten (v japonštině). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC  56431036. Archivovány od originál dne 25. 8. 2007. Citováno 2012-06-06.
  4. ^ „Edamame, n.“. Oxfordský anglický slovník (3. vyd.). Oxford, Anglie: Oxford University Press. Březen 2012. LCCN  2002565560. OCLC  357047940. Citováno 6. června 2012.
  5. ^ "Edamame". Jōhō chishiki imidas (v japonštině). Tōkyō: Shūeisha. 2012. OCLC  297351993. Archivovány od originál 25. srpna 2007. Citováno 6. června 2012.
  6. ^ Princ, Rose. „Britské pěstované fazole edamame přicházejí do supermarketů“. The Telegraph. Citováno 2015-05-07.
  7. ^ A b C d E Shanmugasundaram, S .; Masuda, Ryoichi; Tsou, S.C.S .; Hong, T.L. (1991). Výzkum rostlinné sóji vyžaduje zlepšení produkce a kvality (PDF). Tchaj-pej: Asijské centrum výzkumu a vývoje zeleniny. 93, 97–99, & 109–112. ISBN  9789290580478. Citováno 6. února 2016.
  8. ^ Fehr, W. R .; Caviness, C.E .; Burmood, D. T .; Pennington, J. S. (1971). "Popis etapy vývoje sóji, Glycine Max (L.) Merrill". Crop Science. 11 (6): 929–931. doi:10,2135 / plodiny1971,0011183X001100060051x.
  9. ^ Bunting, Chris (14. ledna 2014). Pití Japonska: Průvodce po nejlepších japonských nápojích a zařízeních na pití. Tuttle Publishing. str. 20.
  10. ^ Ono, Tadashi (2011). Japonský gril: Od klasických Yakitori po steaky, mořské plody a zeleninu. Crown Publishing Group. str. 7. ISBN  978-1580087377.
  11. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2009). Historie edamame, zelených rostlinných sójových bobů a rostlinných sójových bobů (PDF). Centrum Soyinfo. ISBN  978-1-928914-24-2.
  12. ^ Daley, Bille. "Edamame". Chicago Tribune. Citováno 2015-05-07.
  13. ^ „HFreezing“. Národní centrum pro konzervaci domácích potravin. 2014-05-28.
  14. ^ Článek vlády USDA o edamame.
  15. ^ „Výživový profil Edamame (zmrazený, nepřipravený)“. Údaje o výživě. Citováno 2010-04-08.
  16. ^ „Výživový profil Edamame (zmrazený, připravený)“. Údaje o výživě. Citováno 2012-03-24.
  17. ^ Michelfelder A (1. ledna 2009). „Sója: Kompletní zdroj bílkovin“. Americký rodinný lékař. Jsem rodinný lékař. 79 (1): 43–7. PMID  19145965. Citováno 7. května 2015.
  18. ^ „Prohlášení Susan Mayne, Ph.D., k návrhu na zrušení zdravotního tvrzení, že sójový protein snižuje riziko srdečních onemocnění“. US Food & Drug Administration. Citováno 4. října 2020.

externí odkazy

  • Sója Piper, C. V. (Charles Vancouver)., Morse, W. Joseph. (1923). New York: McGraw-Hill Book Company, Inc.