Prodlužovače masa - Meat extenders

Prodlužovače masa jsou nemasové látky s podstatnými protein obsah.[1] Rozlišovače se odlišují od plniva jejich vysokým obsahem bílkovin ve srovnání s vysokým uhlohydrát obsah plnidel.

Nástavce se původně používaly ke snížení nákladů, ale později se používaly k tomu, aby byly masné výrobky zdravější přidáním vláknina, nebo pro zlepšení textury.[2] Ve 40. letech se ve Spojených státech používaly prodlužovače masa s ovesné vločky použitý jako prodlužovač v klobása maso a jídla, jako je plněné zelí, byly považovány za vhodný způsob k doplnění masa.[3]

By 1970 sójový protein se běžně používá jako prodlužovač masa.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ Heinz, G. & Hautzinger, P. „Technologie zpracování masa“ „Organizace pro výživu a zemědělství“, 2007, přístup k 27. dubnu 2011.
  2. ^ "Masné výrobky s vysokou úrovní nástavců a plnidel ", FAO. Citováno 2. července 2013
  3. ^ "Prodloužený ovesný klobásový prodlužovač masa", Chicago Daily Tribune, 20. července 1944, s. 15
  4. ^ Weaver, Peter (1974) "Extender šetří maso ", Večer nezávislý, 28. května 1974, s. 11A